Mas gugustuhin kong maupo sa isang sidewalk cafe sa Bordeaux na humihigop ng mga alak ng rehiyon kaysa sa nakatayo sa isang masikip na kanlurang bahagi ng loft sa Manhattan na humihigop ng mga Bordeaux na alak ngunit - ang pangunahing linya ay - anuman ang lokasyon - ito ang alak na mahalaga .
Sinong Umiinom ng Alak
Noong 2011, ang Estados Unidos ay gumagamit ng karamihan sa alak na ginawa sa mundo (13.47 porsiyento), sinundan ng France (12.29 porsiyento), Italy (9.46 porsiyento) at Alemanya (8.17 porsiyento). Ang mga Amerikano ay umiinom ng mas maraming alak kaysa dati. Noong 2012, ang bawat residente ay kumonsumo ng 2.73 galon ng alak, halos doble sa halagang nakonsumo noong 1970 (1.31 galon). (Kabilang sa istatistikang ito ang lahat ng uri ng alak mula sa sparkling at dessert na alak, hanggang sa vermouth at iba pang espesyal na natural at table wine. Ang impormasyon ay batay sa tinantyang populasyon ng residente ng Bureau of the Census. Ang per capita consumption ay mas mataas kung batay sa legal na populasyon ng edad ng pag-inom) .
Matapang na Bordeaux
Ang pinakamalaking rehiyon ng paggawa ng alak sa France ay ang Bordeaux na may humigit-kumulang 450 milyong bote ng alak na ginagawa taun-taon (humigit-kumulang 39 milyong kaso ng pula at 4 na milyong kaso ng puting Bordeaux).
Ang Pinakamahusay sa Bordeaux
Ang Bordeaux ay kasingkahulugan ng unang paglago ng mga tatak na kinikilala sa buong mundo tulad ng Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild at ang tamang bank estate ng Petrus at Le Pin. Bagama't kanais-nais at hinihiling, ang mga alak na ito ay nagkakahalaga lamang ng 5 porsiyento ng produksyon sa rehiyon. Naghahanap ng Chateau Lafite-Rothschild 2010, planong magdagdag ng $1550 sa iyong AMEX – pagkatapos ay maghintay ng 3-6 na buwan para sa paghahatid. Mas gusto ang Chateau Mouton Rothschild 375ML half-bottle 2006? Ang tag ng presyo para sa karanasan sa panlasa na ito ay $399. Available pa rin ang Chateau Mouton Rothschild 2005 sa halagang $859.
Tinutugunan ng mga gumagawa ng alak ng Lafite ang vinikultura bilang isang sining. Habang tinatawag ito ng mga Pranses na lupa - ito ay dumi lamang; gayunpaman, ang kakaibang halo ng graba, buhangin at limestone sa rehiyon ng Medoc ay nag-aalok ng mababang ani ngunit masarap na ubas na pinagsama upang makagawa ng pinakamahusay na posibleng vintage. Ang mga ubas na lumago sa pinakamahusay na lupa ay binibigyan ng pagkakaiba ng pagiging premier cru (unang paglaki) Bordeaux. Lahat ng iba pa - na kilala bilang pangalawang paglago - ay kung ano ang natitira sa amin ay kumakain sa mga presyo na mula sa $10- $55. Sa loob ng hanay ng presyo na ito, maaari tayong (at dapat) magtaas ng isang baso ng Bordeaux upang kumpletuhin ang isang salad, pagandahin ang maasim o tangy na kalidad ng isang keso, o upang pagyamanin ang karanasan sa panlasa ng isang pambihirang hapunan ng inihaw na baka.
Tikman ang Bordeaux
Sa isang kamakailang kaganapan na itinaguyod ng Bordeaux Wine Council value na may presyong puti, pula, rosas at matamis na alak mula sa 25 Bordeaux AOC ay napili para sa pagtikim. Ang Konseho ay kumakatawan sa mga gumagawa ng alak, mga mangangalakal ng alak at mga broker sa industriya ng alak ng Bordeaux. Ang misyon nito ay magbigay ng impormasyon, pag-aaral at pagsusuri sa paggawa at pagbebenta ng Bordeaux wine sa buong mundo.
Personal na Mga Paborito
1. Chateau Bonnet, 2013. Apelasyon: Entre-Deux-Mers. $10-$14. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Ang pamilyang Reynier, matagumpay na mga mangangalakal mula sa Libourne, ay nagsimula sa mga ubasan ng Chateau Bonnet noong ika-16 na siglo. Matatagpuan sa hilagang bahagi ng Entre-Deux-Mers (sa pagitan ng dalawang karagatan - ngunit talagang dalawang ilog), ang mga ubas ay itinatanim sa mga dalisdis ng clay-chalk.
• Nakahawak sa salamin sa liwanag, ang alak ay maputlang dayami ang kulay, pinahusay ng isang berdeng cast na naghihikayat sa amin na lumayo sa Manhattan at tungo sa mas kalmadong mas magandang tanawin. Sa ilong ito ay mabango at kumplikado. Sa dila ay may pahiwatig ng berdeng damo ngunit pinangungunahan ng suha at berdeng mansanas. Ang lingering finish ay tuyo, presko at malinis. Masarap kapag ipinares sa isang peras, mansanas at walnut salad na may yogurt dressing.
2. Chateau De Ricaud 2012. Apelasyon: Bordeaux. $10-$14. 70% Semilon, 30% Sauvignon.
• Pinaka maputlang kulay ginto sa mata, at banayad sa ilong (medyo madamo mula sa Sauvignon) at hindi kapani-paniwalang masarap sa dila. Natagpuan ang pulot (mula sa Semillon) kasama ang mga mansanas, kiwi, at ang tanging mungkahi ng pinya at cantaloupe. Nagdaragdag sa kasiyahan ng isang beet at goat cheese salad na may maanghang na pecan.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Apelasyon: Bordeaux. $10-$19. 100% Sauvignon Blanc.
• Ang mga puting ubas ay inaani sa pamamagitan ng kamay at inilalagay (karaniwan) sa mga hindi kinakalawang na bakal sa katapusan ng Setyembre (18 degree C). Banayad na goldenrod ang kulay at isang pahiwatig lamang ng kung ano ang darating (sa ilong)... malakas sa dila. Mga alaala ng mga sariwang lemon, kalamansi, mansanas, at mga milokoton na nilagyan ng vanilla at durog na almendras. Ang potensyal na tamis na pinaamo ng minerality ay matatagpuan lamang sa Bordeaux. Ipares sa isang quiche o onion tart.
4. Tenyente de Sigalas 2007. Apelasyon: Sauternes. $20-$29. 80% Semilon, 20% Sauvignon Blanc.
• Pag-aari ng pamilyang Lambert des Granges (tagapagmana ng Chateau Sigalas Rabaud) mayroong malaking paggalang sa terroir. Ang propesyonalismo at mataas na kalidad na mga pamantayan ay gumagawa ng isang timpla na nakuha mula sa maaga at huli na mga pagpili na lumilikha ng isang nakakaakit na magaan at masarap na karanasan sa panlasa.
• Ang Semillon ay may masaganang lasa na may banayad na mabango at botrytis-prone na puting ubas. Ito ay nagiging mahiwagang kapag nahawaan ng "noble rot." Kapag pinagsama sa Sauvignon Blanc (mabango na may mataas na kaasiman) ang Sauterne ay nagiging isang kasiya-siya at di malilimutang alak.
• Isang timpla ng goldenrod at dandelion na may kulay na may mga tipak ng sikat ng araw upang magdagdag ng interes. Aroma ng honeysuckle at marigolds. Napakasarap na matamis na halos posibleng marinig ang mga bumblebee na umaaligid sa ibabaw ng salamin. Ang mga pahiwatig ng luya at cinnamon ay binabawasan ang matamis na pulot at mga aprikot. Mahilig magtagal sa dila tulad ng sikat ng araw sa paglubog ng araw. Ipares sa Muenster, Gorgonzola Cremificato o Blu de Moncenision cheese at crackers; subukan din ang Roquefort at toasted walnut na inihain kasama ng mustardy apple salad.
5. Verdillac, 2013. Apelasyon: Bordeaux. $10-$14. 55% Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.
• Ang pinakamaputlang pink sa salamin – halos isang gloss at hindi isang kulay. Ang bango ng mga batang rosebuds sa mismong bisperas ng pamumulaklak. Medyo matamis sa panlasa na may mga pahiwatig ng grapefruit at lemon para sa isang hindi malilimutang tart finish. Perpekto para sa kasalan habang naghahanda sila para sa pangunahing kaganapan. Ipares sa inihaw na salmon at sariwang steamed asparagus.
Ang Hinaharap para sa Bordeaux
May panahon na hindi na kailangang isaalang-alang ng Bordeaux ang kumpetisyon. Sa kasalukuyan, gayunpaman, may mga seryosong hamon mula sa mga bagong merkado at bagong teknolohiya. Ang mga benta ng Bordeaux wine sa US ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng 20 taon. Ang kumpetisyon ay nagmumula sa Australia, South Africa, Argentina, Chile at New Zealand pati na rin sa US. Ang pagpapangkat na ito ay bumubuo ng 25 porsiyento ng pandaigdigang pamilihan, isang pagtaas ng 15 porsiyento mula noong 1996 – 2000.
Kung ang kamakailang pagtikim ng alak na itinataguyod ng Bordeaux Wine Trade Council ay kumakatawan sa kanilang hindi gaanong dynamic na kaalaman sa marketing – hindi nakakagulat na ang mamimili ay lumayo sa seksyong French ng kanilang tindahan ng alak at umabot ng isang bote ng Australian Yellow Tail.
Walang debate na ang Bordeaux wines ay lumikha ng mga hindi malilimutang karanasan sa panlasa; gayunpaman, inaasahan ng mamimili na mabigla sa buong karanasan ng pagkapanalo at kainan, at ang naaangkop na kapaligiran ay dapat na bahagi ng halo.
