Santorini. Kapag ang Bulkan ay Isang Biyaya

Panimula: Pagtuklas ng Mga Alak ng Griyego – Isang Pakikipagsapalaran sa Palate

Sa 4 na bahaging seryeng ito, ang “Greek Wines. Small-Scale + Large Impact," tinitingnan namin kung bakit dapat nasa radar mo ang mga Greek wine.

Mga Katutubong Uri ng Ubas: Ipinagmamalaki ng Greece ang higit sa 300 katutubong ubas, bawat isa ay may sariling natatanging lasa at katangian. Ang kahanga-hangang pagkakaiba-iba na ito ay nagbibigay-daan mga mahilig sa alak upang tuklasin ang malawak na hanay ng mga ekspresyon ng ubas na nagpapakita ng mayamang pamana ng viticultural ng Greece. Mula sa presko at mineral-driven na Assyrtiko hanggang sa mabango at mabulaklak Moschofilero, may Greek wine na babagay sa bawat panlasa. Ang paggalugad sa mga katutubong uri na ito ay tulad ng pagsisimula sa isang paglalakbay sa terroir at kultura ng Greece.

Natatanging Terroir: Ang magkakaibang klima ng Greece, masaganang sikat ng araw, at natatanging komposisyon ng lupa ay nakakatulong sa pambihirang kalidad ng mga alak nito. Ang maaraw at tuyo na klima ay nagpapahintulot sa mga ubas na ganap na mahinog, na nagreresulta sa puro lasa at makulay na kaasiman. Ang manipis at mahinang lupa, na kadalasang matatagpuan sa bulubunduking mga rehiyon, ay pinipilit ang mga baging na magpumiglas, na nagbubunga ng mas mababang ani ngunit mga ubas na may pambihirang kalidad. Ang kumbinasyon ng mga salik na ito ay lumilikha ng mga alak na may kumplikado, lalim, at isang malakas na pakiramdam ng lugar.

Mapang-akit na White Wines: Ang mga Greek white wine ay nakakuha ng internasyonal na pagkilala para sa kanilang natatanging kalidad at natatanging katangian. Ang Assyrtiko, na pangunahing lumaki sa Santorini, ay gumagawa ng mga bone-dry na alak na may mataas na acidity, malinaw na mineral, at nakakapreskong lasa ng citrus. Nag-aalok ang Malagousia at Moschofilero ng mga mabangong profile na may mga floral notes at mga pahiwatig ng mga kakaibang prutas. Ang mga puting alak na ito ay maraming nalalaman at mahusay na ipinares sa iba't ibang mga lutuin, na ginagawa itong isang kasiya-siyang karagdagan sa anumang koleksyon ng alak.

Nagpapahayag ng Mga Pulang Alak: Ang mga Greek red wine, partikular ang Xinomavro at Agiorgitiko, ay nakakuha din ng pansin para sa kanilang lalim at pagiging kumplikado. Ang Xinomavro, na kadalasang ikinukumpara sa Nebbiolo ng Italya, ay gumagawa ng mga kulay na karapat-dapat sa edad na may matatag na tannin, masiglang kaasiman, at lasa ng maiitim na prutas, pampalasa, at lupa. Ang Agiorgitiko, na kilala bilang "Blood of Hercules" ay naghahatid ng mga elegante at medium-bodied na alak na may mga pulang prutas na lasa at malasutla na tannin. Nag-aalok ang mga red wine na ito ng kakaibang twist sa mga klasikong uri ng ubas at nagbibigay ng nakakahimok na karanasan para sa mga mahilig sa alak.

Mga Estilo sa Pagkain: Ang mga alak na Greek ay kilala para sa kanilang pagkamagiliw sa pagkain at ang kanilang kakayahang umakma nang maganda sa lutuin ng bansa. Dahil sa pagbibigay-diin nito sa mga sariwang sangkap, mabangong halamang gamot, at makulay na lasa, ang lutuing Greek ay napakahusay na pinagsama sa mga alak na Greek. Nag-e-enjoy ka man sa seafood feast na may malutong na Assyrtiko, pagpapares ng lamb dish na may matapang na Xinomavro, o ninanamnam ang Greek meze na may maraming gamit na Agiorgitiko, ang mga Greek wine ay nagpapaganda sa karanasan sa kainan at gumagawa ng magkakatugmang pagpapares.

Santorini. Kapag ang Bulkan ay Isang Biyaya

Ang paglalakbay sa alak ng Greece ay umaabot sa mapang-akit na rehiyon ng Santorini, kung saan sinasabing nagmula ang sinaunang diyos ng Greek na si Dionysus. Ang Santorini ay puno ng sinaunang mitolohiya at hinubog ng isang cataclysmic na pagsabog ng bulkan na naganap noong 1620 BCE bago ang pagkawasak ng Pompeii.

Mga ari-arian

Bagama't ito ay isang sakuna na kaganapan, inilatag nito ang pundasyon para sa isang terroir na walang katulad, isa na nagbibigay ng isang walang kapantay na katangian sa mga alak ng Santorini. Ang volcanic ash, pumice stone, solidified lava, at buhangin na bumalot sa isla ay nabuo ang natatanging Santorini soil, na kilala bilang aspa (Nykteri style blend ng Assyritko na may mas maliit na halaga ng Althiri at Aidani). Ang lupang mayaman sa mineral, na umaabot sa lalim na 100-130 talampakan, ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang mineral maliban sa potassium, na nag-aambag sa mga natatanging lasa at aroma na matatagpuan sa mga alak ng Santorini.

Kapansin-pansin, ang mataas na komposisyon ng buhangin ng lupa, mula 93 hanggang 97 porsiyento, ay nag-aalok ng natural na proteksyon laban sa phylloxera, na inaalis ang pangangailangan para sa paghugpong ng mga baging sa rootstock. Ang natural na kaligtasan sa sakit na ito ay nagbigay-daan sa mga ubasan ng Santorini na umunlad, kasama ang kanilang hindi na-grafted na mga baging na malalim na nahuhulog sa lupang mayaman sa sustansya.

Ang klima ng Mediterranean ay higit na humuhubog sa viticultural landscape ng Santorini. Sa banayad na taglamig, mainit na tag-araw, at kakaunting ulan na humigit-kumulang 14 pulgada bawat taon, ang mga baging ay umangkop sa mga tuyong kondisyon. Ang mga porous pumice stone, na sagana sa lupa, ay nagsisilbing mga imbakan, na nagpapanatili ng mahalagang tubig para sa ikabubuhay ng mga baging. Ang natatanging kumbinasyon ng klima at lupa ay pumipigil sa pag-unlad ng amag at sakit, na binabawasan ang pangangailangan para sa mga kemikal na paggamot. Maraming vintner sa Santorini ang tumanggap ng mga organikong gawi, na nagreresulta sa mga alak na nagpapakita ng pangako sa pagpapanatili at paggalang sa lupain.

Upang protektahan ang mga baging mula sa mabugso na hangin ng isla, ang mga nagtatanim ng ubas ay gumagamit ng isang matalinong pamamaraan. Gumagamit sila ng mababang-slung, bilog na koulouri, na kahawig ng mga basket, na kumukulong sa mga baging at nakakatulong na lumikha ng microclimate na nakakatulong sa paghinog ng ubas. Ang makabagong diskarte na ito, na ipinasa sa mga henerasyon, ay nagdaragdag ng isa pang layer ng pagkakaiba sa proseso ng paggawa ng alak sa Santorini.

Ang resulta ng pambihirang terroir na ito, na sinamahan ng impluwensya ng kalapit na hangin sa dagat, ay ang paggawa ng mga pambihirang alak na naglalaman ng kakanyahan ng Santorini. Mula sa malutong na Assyrtiko na may zesty acidity at mineral backbone nito hanggang sa mga eleganteng expression ng Chardonnay, Sauvignon Blanc, at Syrah.

Mga Hamon sa Winemaker

Ang Santorini, kasama ang marupok nitong industriya ng vinikultura, ay nahaharap sa mga hamon dahil sa mga lupang bulkan nito at kalat-kalat na mga nutrisyon. Ang mga ubasan sa isla ay malawak na espasyo upang mapakinabangan ang pag-access sa mga limitadong mapagkukunang ito. Sa paglipas ng mga taon, ang lugar ng ubasan ay makabuluhang nabawasan. Noong 1960s, mayroong higit sa 4,000 ektarya ng mga ubasan, ngunit noong 1980, ito ay nabawasan sa kalahati ng laki. Sa kasalukuyan, mayroon na lamang 1,100 ektarya ng ubasan ang natitira, na nagbibigay ng 21 gawaan ng alak, at ang bilang na ito ay patuloy na bumababa bawat taon.

Ang pangunahing uri ng ubas sa Santorini ay Assyrtiko, na bumubuo ng 80 porsiyento ng mga baging. Ang iba pang mga katutubong varieties ay lumago din, kabilang ang Athiri at Aidani, pati na rin ang ilang daang ektarya ng Syrah at mga lokal na pulang ubas. Ang Assyrtiko, sa partikular, ay kilala sa paggawa ng makapangyarihang, full-bodied na alak na may mataas na nilalamang alkohol na hanggang 15 porsiyento. Ang mga alak na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang acidity, minerality; ang mga mani, usok, at mantikilya, ay tuyo sa buto, at may natatanging aroma ng citrus.

Bukod pa rito, kilala ang Santorini sa mga dessert na alak nito na tinatawag na "Vinsanto," isang pangalan na nagmula mismo sa Santorini. Ang Vinsanto ay maaaring natural na matamis o pinatibay at dapat na may edad sa mga oak barrels sa loob ng hindi bababa sa dalawang taon. Kilala ito sa mala-velvet na panlasa nito at nagpapakita ng mga aroma ng crème brûlée, tsokolate, at pinatuyong mga aprikot.

Mga Tala ng Alak

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 porsyento. Aidani 15 porsyento. Natural na matamis na alak mula sa sun-dry na ubas; 6 na taon sa 225L 4th at 5th gumamit ng oak barrels.

Mga Alak ng Santo

Ang Union of Santorini Cooperatives ay isang organisasyon na tumatakbo mula noong 1947 at kumakatawan sa isang malaking bilang ng mga aktibong miyembro. Ang misyon ay upang pangalagaan ang mga lokal na tradisyonal na paglilinang at itaguyod ang napapanatiling pag-unlad ng agrikultura.

Ang pagtuon sa paggawa ng mataas na kalidad na Protected Designation of Origin (PDO) na mga alak at produkto ng Santorini ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga natatanging katangian ng mga alok na pang-agrikultura ng rehiyon. Sa pamamagitan ng pagtataguyod ng mga napapanatiling kasanayan, tinitiyak ng organisasyon na ang mga lokal na paglilinang ay maaaring umunlad habang pinapaliit ang mga negatibong epekto sa kapaligiran.

Ang diin sa biodiversity sa pamamagitan ng isang nursery ng mga autochthonous varieties ay partikular na kapansin-pansin. Sa pamamagitan ng pag-iingat at paglilinang ng mga lokal na uri ng ubas, ang Kooperatiba ay nag-aambag sa pangangalaga ng viticultural heritage ng isla. Bukod pa rito, ang nursery ay nagsisilbing batayan para sa pag-aaral at pagsubok sa paglilinang ng mga lokal na ubas, na maaaring humantong sa karagdagang pagsulong sa pagtatanim ng ubas sa isla.

Mga Alak na Dapat Isaalang-alang

Tungkol sa Grapes

Assyrtiko

Ang Assyrtiko ay isang uri ng puting ubas na katutubong sa Santorini. Ito ay kabilang sa pinakatanyag at natatanging mga ubas at nauugnay sa:

•         Kaasiman. Nagbibigay ng mga alak na may nakakapreskong at malulutong na karakter; nagdaragdag ng sigla at kasiglahan sa alak.

•         Bango. Nagpapakita ng masalimuot na aromatic profile kabilang ang mga citrus fruit (lemon, grapefruits), berdeng mansanas, peras, at tropikal na prutas na kinumpleto ng mineral at saline notes, katangian ng mga bulkan na lupa ng Santorini.

•         Istraktura. Ang katamtaman hanggang buong katawan ay naghahatid ng mayaman at textural na mouthfeel at nagbibigay-daan para sa pinahabang potensyal na pagtanda.

•         Pagtanda. May kakayahang tumanda, maganda ang pagbuo ng binibigkas na pangalawang aroma, kabilang ang pulot, pinatuyong prutas, at mani.

•         Kadalubhasaan. Maaaring gamitin upang makabuo ng isang hanay ng mga estilo ng alak; karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga tuyong puting alak na kilala sa masiglang acidity at mineral na katangian. Maaaring gamitin upang makagawa ng matamis at panghimagas na alak, kung saan nakakatulong ang mataas na kaasiman upang balansehin ang tamis.

•         Kakayahang umangkop. Ang mga ubasan ay madalas na nahaharap sa malupit na mga kondisyon sa paglaki, kabilang ang malakas na hangin at limitadong pag-ulan. Ang iba't ibang ito ay umangkop sa mga kondisyong ito at may kakayahang mapanatili ang kaasiman habang nakakamit ang ganap na pagkahinog.

Aidani

•         Kaasiman. Ang katamtaman hanggang mataas na kaasiman ay nakakatulong sa pagiging bago at balanse.

•         Bango. Gumagawa ng mga alak na may mga mabangong profile na nailalarawan sa pamamagitan ng mga floral at fruity notes; isipin ang mga puting bulaklak, citrus fruit, tropikal na prutas, at mga halamang gamot.

•         Katawan at Texture. Karaniwang magaan hanggang katamtamang mga katawan na may makinis/malasutla na texture.

•         Kakayahang magamit. Karaniwang ginagamit sa mga paghahalo sa iba pang uri ng ubas gaya ng Assyrtiko upang magdagdag ng pagiging kumplikado at mapahusay ang pangkalahatang mga profile ng lasa.

•         Mga matatamis na alak. Sa ilang mga rehiyon, ang mga ubas ay ginagamit upang makagawa ng mga matatamis na alak dahil ang natural na mataas na kaasiman ay nakakatulong na balansehin ang tamis na naghahatid ng mahusay na balanseng dessert wine.

•         Mga rehiyonal na variation. Maaaring mag-iba ang mga profile ng lasa depende sa lumalagong rehiyon. Ang iba't ibang terroir, kundisyon ng klima, at mga diskarte sa paggawa ng alak ay makakaimpluwensya sa mga huling katangian.

Ang Mga Alak

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 percent, Aidani 15 percent.

Ang dessert wine na ito ay ginawa mula sa sun-dried grapes, partikular mula sa Santorini region. Ang proseso ng paggawa ng alak ay kinabibilangan ng pagpapatuyo ng mga ubas sa mga terrace sa loob ng 6-8 araw, na sinusundan ng pagbuburo sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero, at pinalawig na pagkahinog ng 6 na taon sa mga barrels ng oak, na nagpapahiwatig ng isang masusing diskarte sa paggawa ng kakaibang alak na ito.

Ang matagal na pag-iipon sa mga barrel ng oak ay nag-aambag sa malambot at makinis na katangian ng alak, habang pinapayagan din itong bumuo ng isang maayos na balanse ng honey at lemon notes. Ang malalim na orange-red na kulay na may mga pahiwatig ng kayumanggi ay nagmumungkahi ng maturity at richness, na nagpapahiwatig na ang alak ay sumailalim sa makabuluhang pagtanda.

Ang aroma profile ng dessert wine na ito ay kumplikado at nakakaakit. Nag-aalok ito ng hanay ng mga pabango, kabilang ang mga matatamis na pampalasa tulad ng cinnamon at clove, pati na rin ang mga pinatuyong prutas tulad ng igos, prun, aprikot, at itim na pasas. Ang mga aroma ay nagdaragdag ng lalim at kayamanan sa alak, na nagpapahusay sa pangkalahatang karanasan.

Sa panlasa, asahan ang isang bilog, pelus, at mayamang texture, na katangian ng matatandang dessert wine. Ang mga lasa ay pinaghalong tamis at citrus, na nagbibigay ng kaaya-ayang kaibahan na nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa profile ng lasa ng alak.

Upang lubos na pahalagahan ang dessert na alak na ito, inirerekumenda na ihain ito sa temperatura na 12 degrees Celsius. Maaari itong tangkilikin bilang aperitif o ipares sa mga pinatuyong mani, na maaaring makadagdag sa mga lasa ng alak at makapagbigay ng kasiya-siyang karanasan sa pandama.

Sa pangkalahatan, ang Santorini dessert wine na ito ay nagpapakita ng resulta ng meticulous winemaking at isang pinahabang proseso ng pagtanda. Ang malambot at makinis na karakter nito, balanseng mga nota ng pulot at lemon, at masalimuot na aroma at lasa ay ginagawa itong isang magandang pagpipilian para sa mga taong pinahahalagahan ang kayamanan at lalim ng mga alak na may edad na.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 percent; paggawa ng organikong sinasaka, tuyo na puting alak; gamit ang mga baging mula sa Episkopi vineyard’ ang pinakamatandang ubasan sa Santorini, na inalagaan at nilinang ng Argyros Estate sa loob ng mahigit dalawang siglo. Matanda sa hindi kinakalawang na asero, 11 buwang hindi nagsisinungaling. Higit sa 200 taon ng paglilinang ng pamilya Argyros. Fermented, bahagyang hindi inoculated sa hindi kinakalawang na asero sa malamig na temperatura at may edad na 10 buwan sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero sa mga pinong linta. Nananatili ng 4 na taon sa bote.

Ang Monsignori ay nagmula sa Venetian term na Mon Signor (The Master), na nagbibigay-diin sa kadalubhasaan at kahusayan ng pamilya sa paggawa ng alak. Ang mga mula ay ginagamit para sa paglilinang at tanging ang pinakamagagandang ubas ang inaani. Ang proseso ay sumusunod sa mga tradisyonal na pamamaraan habang isinasama ang mga modernong pagsulong.

Mga Tala

Ang maputlang lemon-green na kulay ay sumalubong sa mata. Ang mga aroma ay kinabibilangan ng mga tala ng lemon, grapefruit, orange peel, berdeng mansanas, pulot, at peach, na kinumpleto ng isang kaaya-ayang minerality (na nauugnay sa mga bato at naka-link sa lupa). Kapag natikman, ang alak ay nagbibigay ng masaganang at mapang-akit na karanasan, na nag-iiwan ng malakas na positibo at pangmatagalang impresyon. Ipares sa mga puting karne sa sarsa ng lemon, molusko, at mga pagkaing talong.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

Basahin ang Part 1 dito: Alak! Greek Para sa Akin

Basahin ang Part 2 dito: Economics ng Greek Wine Industry

Basahin ang Part 3 dito: Attica Wine Region: Sopistikado at Clastama