Lahat sila ay bumisita sa Republika ng Georgia at labis silang humanga sa kakaiba alak (kabilang sa iba pang kakaibang katangian) na sa kanilang pag-uwi, isinulat nila ang tungkol sa kanila.
Georgia Oozes Kasaysayan
Kung nakatira ka sa Georgia, malamang na tatawagan mo ang iyong bansa na Sakartvelo. Iminumungkahi ng ilang pananaliksik na ang pangalang "Georgia" ay nagmula sa Middle Ages nang dumaan ang mga Kristiyanong krusada sa rehiyon patungo sa Banal na Lupain. Noong panahong ito ay bahagi ng Imperyo ng Persia at ang mga lokal ay kilala bilang Guri na nakatuon kay St. George isang patron saint noong Middle Ages na kinilala ng England, Catalonia, Venice, Genoa, at Portugal dahil siya ang personipikasyon ng mga mithiin. ng kabayanihang Kristiyano. Ginawa ng mga Crusaders ang koneksyon at pinangalanan ang bansang Georgia.
Ang maagang Georgian winemaking ay naidokumento sa isang medieval na himno, "Thou Art a Vineyard" na inialay ni Haring Demetrius (1093-1156AD) sa kanyang bagong Georgian Kingdom. Nagsisimula ang himno, "Ikaw ay isang ubasan na bagong blossom, batang maganda, lumalaki sa Eden."
Ang Georgian na alak ay pinahahalagahan ng mga hari ng Asiria na nag-amyenda sa kanilang mga batas na nagpapahintulot sa mga residente na magbayad ng kanilang mga utang sa alak sa halip na ginto.
Sa kabilang panig ng kasaysayan ay si Joseph Stalin. Ipinanganak siya sa Georgia at nagkamit ng kahihiyan bilang isang rebolusyonaryo sa Imperyong Ruso na naging pinunong pampulitika ng Unyong Sobyet mula 1924 – 1953. Ang ilan ay patuloy na gumagalang sa kanya dahil natalo niya si Hitler; gayunpaman, tinitingnan siya ng karamihan bilang isang malupit na responsable sa brutal na pagpatay sa kanyang sariling mga tao.
Location, Location, Location
Ang pinakamataas na hanay ng bundok sa Europa ay ang Caucasus Mountains, na lumilikha ng hangganan sa pagitan ng Georgia at Russia. Ang pinakamataas na rurok ay maaaring nasa Russia; gayunpaman, ang pangalawang pinakamataas na taluktok, ang Shkara, ay nasa Georgia (17,040 piye) na tinatalo ang Mount Blanc ng halos 1312 talampakan.
Matatagpuan sa 600 milya silangan ng Bosporus, ang Georgia ay matatagpuan sa Asya, napapaligiran ng Black Sea sa kanluran, Russia sa hilaga at hilagang-silangan, Turkey sa timog-kanluran, Armenia sa timog, at Azerbaijan sa timog-silangan. Saklaw ng bansa ang 26,900 sq miles na may populasyon na 3.7 milyong tao. Ang ikatlong bahagi ng populasyon ay nakatira sa Tbilisi - ang kabisera at pinakamalaking lungsod na may 3.7 milyong mga naninirahan.
Alak Bahagi ng Kasaysayan
Ang paggawa ng alak sa Georgia ay bahagi ng kasaysayan nito dahil nagsimula ang proseso mahigit 8,000 taon na ang nakalilipas at itinuturing ng marami na ang Republika ay ang "duyan ng alak." Sa paglipas ng mga siglo, sinalakay ang Georgia, na nagtutulak sa mga sinaunang gumagawa ng alak palabas ng kanilang mga ubasan. Sa kabutihang palad, mayroong isang tradisyon ng pag-iipon ng mga punla para sa transisyonal na paglilinang na nagbigay-daan sa pagtatanim ng ubas at paggawa ng alak upang mabuhay.
Sinasabi ng alamat na si Saint Nino, ang unang mangangaral ng Kristiyanismo sa Georgia, ay lumikha ng kanyang krus mula sa mga tangkay ng ubas at pinagsama ang mga tangkay ng kanyang sariling buhok. Pinaniniwalaan din na ang mga monghe ng Alaverdi monastery ay nag-ambag sa pangangalaga ng qvevri (aka kvevri at tchuri) na pamamaraan.
Ang mga producer ng alak ng Georgia ay umunlad noong Middle Ages, dahil ang silangang Mediterranean na rehiyon ay niyanig ng mga Krusada. Bilang isang bansang Kristiyano, ang Georgia ay iniwang hindi nasaktan ng mga Krusada at nagawang paunlarin ang agrikultura at komersyo nito sa relatibong kapayapaan. Nang maglaon, nanatili ito sa labas ng Ottoman Empire, na ang batas ng Islamic Sharia ay nagbabawal sa pagkonsumo ng alak.
Ang produksyon ng alak ay umunlad sa Georgia hanggang sa dumating ang phylloxera at mildew mula sa Americas noong huling bahagi ng ika-19 na Siglo. Sinira ng peste ang halos 150,000 ektarya (60,700 ektarya) ng mga ubasan.
Nang ang Georgia ay nasa ilalim ng kontrol ng Sobyet makalipas ang ilang dekada, ang mga ubasan ay muling itinanim sa kanilang libu-libo upang matugunan ang pinalawak na pangangailangan. Gayunpaman, ang huling bahagi ng 1980s ay nakakita ng isang dramatikong tungkol sa mukha sa saloobin ng Unyong Sobyet sa alak. Ang agresibong anti-alcohol na kampanya ni Mikhail Gorbachev ay epektibong napilayan ang mga pag-export ng alak ng Georgian.
Ang bansa ay nagtamasa lamang ng maikling panahon ng katatagan sa pulitika mula noong ideklara nito ang kalayaan mula sa USSR noong 1991. Ang mga tensyon sa pagitan ng Georgia at Russia ay nagpapatuloy ngayon, bilang ebidensya ng embargo ng Russia noong 2006 sa mga pag-import ng Georgian na alak, na hindi inalis hanggang Hunyo 2013.
Paraan ng Georgia'a Qvevri
Ang Qvevri ay malalaking earthenware terracotta clay vessel na ginagamit para sa pagbuburo, pag-iimbak, at pagtanda ng tradisyonal na Georgian na alak. Ang lalagyan ay kahawig ng malaki, hugis-itlog na amphorae na walang mga hawakan at maaaring ilibing sa ilalim ng lupa o ilagay sa mga sahig ng malalaking bodega ng alak.
Ang Amphorae ay ginawa gamit ang mga hawakan at ang qvevri ay walang mga hawakan, na pinag-iiba ang mga pag-andar ng bawat isa. Sa sinaunang Greece at Rome, ang amphorae ay ginamit lamang para sa transportasyon at pag-iimbak ng mga produktong nakakain tulad ng alak at langis ng oliba at hindi para sa produksyon ng alak.
Ang Qvevri ay palaging bahagi ng proseso ng paggawa ng alak at hindi angkop para sa transportasyon dahil sa kanilang laki at, siyempre, sila ay inilibing sa lupa.
Sa mga huling yugto ng pagtatayo ng qvevri, ang mga loob ng bawat sisidlan ay natatakpan ng pagkit (ang mga kaldero ay nananatiling buhaghag at pinapayagan ang ilang hangin na dumaan sa panahon ng pagbuburo); nakakatulong ang beeswax na hindi tinatablan ng tubig at isterilisado ang sisidlan na nagpapahintulot sa paggawa ng alak ng isang mas malinis na proseso at ang mga sisidlan ay mas madaling linisin pagkatapos ng bawat paggamit. Sa sandaling na-install ang mga ito sa ilalim ng lupa, kapag nalinis at napanatili nang tama, ang qvevri ay maaaring gamitin sa loob ng maraming siglo.
Sa una, ang qvevri ng sinaunang Georgia ay sapat na malaki upang matugunan ang mga pangangailangan ng isang pamilya. Habang tumataas ang demand, pinalaki ang qvevri na nagbibigay-daan sa paggawa ng mas mataas na dami ng alak bawat sisidlan. Habang lumalaki ang laki, ang mga istruktura ng luad ay naging hindi matatag sa ilalim ng kanilang sariling napakalawak na timbang pati na rin ang pag-ipon ng presyon sa panahon ng pagbuburo. Upang tumulong sa pagpapapanatag sa panahon ng proseso, sinimulan ng mga winemaker na ilibing ang qvevri sa ilalim ng lupa. Ito ay isang nakakagulat na matalinong hakbang para sa pamamagitan ng paglipat ng produksyon sa ilalim ng lupa, natuklasan nila ang sinaunang anyo ng pagpapalamig (ang mga temperatura ay mas malamig sa ilalim ng lupa). Ito ay nagbibigay-daan sa isang mas mahabang panahon ng maceration para sa mga ubas sa pagbuburo dapat, na kung hindi man ay magiging sanhi ng pagkasira ng alak sa ibabaw ng lupa. Ang pinalawig na panahon ng maceration ay nagkakaroon ng pagtaas sa mga profile ng aroma at lasa sa mga qvevri wine. Pinangalanan ng UNESCO ang qvevri method bilang isang intangible Cultural Heritage site noong 2013.
Ang Proseso
Ang mga ubas ay bahagyang pinindot bago sila pumasok sa qvevri para sa pagbuburo. Sa ilang mga rehiyon, maaaring isama ang mga balat at tangkay; gayunpaman, sa mas malamig na mga rehiyon ang prosesong ito ay itinuturing na hindi kanais-nais para sa alak ay maaaring bumuo ng "berde" na mga katangian.
Magsisimula ang pagbuburo pagkatapos ng ilang araw at magpapatuloy sa loob ng 2-4 na linggo. Habang nabubuo ang solidong masa ng mga balat, tangkay, o takip, lumulubog ito sa ilalim ng ibabaw ng nagbuburo na katas. Ang takip ay nagbibigay ng mga lasa, aroma, at tannin sa dapat na ubas. Sa panahon ng pagbuburo, ang takip na ito ay sinusuntok nang dalawang beses araw-araw upang madagdagan ang epekto nito sa alak.
Kapag ang takip sa wakas ay bumagsak, ang mga balat at tangkay ay aalisin para sa mga pulang alak, habang ang mga puti ay natitira at nakakadikit. Ang susunod na hakbang ay takpan ang qvevri ng mga takip ng bato at magsisimula ang malolactic fermentation. Ang mga alak ay hinahayaang mature nang humigit-kumulang 6 na buwan, kung saan ang mga linta at solido ay nahuhulog sa isang seksyon sa ilalim ng sisidlan kung saan ang kontak at epekto ay minimal.
Sa pagtatapos ng proseso, ang alak ay inililipat sa isang bagong nilinis na qvevri o ibang sisidlan ng imbakan hanggang sa pagbote; minsan nakabote agad ang alak.
Ang Kvevris ay may hawak na 10 hanggang 10,000 litro (800 ang tipikal) at pinayaman ang alak na may loamy clay. Ang alak ay unsulphurated at gumagawa ng isang orange na kulay na alak na bahagyang oxidative at tannic.
Isang Sari-saring Ubas
Ang Georgia ay may halos 50,000 ektarya ng ubas, na may 75 porsiyentong nakatanim sa puting ubas at 25 porsiyento sa pulang ubas. Ang pinakamalaking bahagi ng mga ubasan ng bansa ay nakatanim sa rehiyon ng Kakheti ng silangang Georgia, ang pangunahing lugar ng paggawa ng alak ng bansa. Ang dalawang pinakakilalang ubas ay Rkatsiteli (puti) at Saperavi (pula).
Ang Georgia ay nagbibilang ng humigit-kumulang 500 mga katutubong uri ng ubas ngunit hanggang kamakailan lamang, ang komersyal na produksyon ay nakatuon sa napakakaunting bilang ng marami ay nabura noong panahon ng Sobyet kung kailan ang diin ay batay sa pagsasama-sama at kahusayan. Ngayon, humigit-kumulang 45 na uri ang ginawang komersyo; gayunpaman, ang gobyerno ng Georgia ay nasa isang misyon na i-save at muling ipakilala ang mga lumang ubas at palawakin ang mga opsyon. Noong tag-araw 2014, sinimulan ng National Wine Agency na muling likhain ang industriya ng alak sa pamamagitan ng pagbibigay ng higit sa 7000 halaman ng "hindi malinaw" at mga katutubong uri sa mga grower sa buong bansa.
Iminumungkahi ng pananaliksik na ang Rkatsiteli white grape ay unang lumitaw sa silangang Georgia (1st century), ito ay gumagawa ng kapansin-pansing acidic ngunit balanseng white wine na may buong lasa at buong katawan. Nagpapakita ito ng malutong na berdeng lasa ng mansanas na may mga pahiwatig ng halaman ng kwins at puting peach. Ang karanasan sa panlasa ay kumplikado dahil sa tradisyonal na Georgian qvevri na paraan ng produksyon.
Ang nangungunang pulang ubas, Saperavi, ay katutubong sa Georgia (ibig sabihin: isang lugar ng kulay). Isa ito sa ilang uri ng ubas na teinturier (Pranses: dye o mantsa) sa mundo na may pulang laman at pulang balat. Nagpapakita ito ng malalim, tinta, kadalasang ganap na malabo na kulay na may mga aroma at lasa ng dark berries, licorice, inihaw na karne, tabako, tsokolate, at pampalasa.
Isang Maunlad na Pagtataya. siguro
Iminumungkahi ng pananaliksik na ang Georgia ay naghihirap mula sa isang malubhang kaso ng "wine fever" na ang lahat ay sabik na lumahok. Ang mga Georgian ay nagsasanay bilang mga propesyonal na sommelier, winemaker, at winery tour guide, at dumarami ang bilang ng mga klase para sa mga consumer.
Sa ngayon, available ang mga Georgian na alak sa 53 bansa kabilang ang Poland, at Kazakhstan. China, France, Israel, Netherlands, US, at Canada. Ang industriya ay nasa panahon na ngayon ng muling pagtuklas, pag-renew, at paglago – at ang mga mamimili ng alak sa buong mundo ay handa na salubungin ang mga alak na ito sa mapagkumpitensyang pamilihan ng e-commerce, mga tindahan ng alak, at mga pasilyo ng alak ng mga supermarket at airport shopping mall. Eighty wineries ay nagtatrabaho noong 2006, sa pamamagitan ng 2018 mayroong halos 1,000 wineries.
Ano ang susunod na gagawin ng mga gumagawa ng alak ng Georgian? Maaari nilang pakinabangan ang mga internasyonal na uri ng ubas at dahil sa klima, lumipat sa paggawa ng mga istilong super-hinog na alak. Bilang kahalili, maaari nilang piliin na gumuhit sa makasaysayang, matagal nang itinatag na mga uri at mga istilo ng alak. Ang pinaka matibay ay malamang na pinaghalong dalawa.
Georgia Wine Association
Noong 2010, itinatag ng mga miyembro ng Georgian wine industry ang Georgian Wine Association (GWA) bilang isang plataporma para sa suporta, pagpapaunlad, at pagpapalitan ng ideya. Ang 30-miyembrong organisasyon ay ang boses ng Georgian wine sector sa loob at sa buong mundo at naglalayong pataasin ang kamalayan at pagpapahalaga ng publiko sa mga alak ng Georgia. Ang organisasyon ay may tungkulin din na mapanatili at bumuo ng mga lokal na tradisyon ng alak at mga pamamaraan sa paggawa ng alak, pagtatanim at vinification ng mga endemic varietal, pagsuporta sa siyentipikong pananaliksik at edukasyon sa pagtatanim ng ubas pati na rin ang pagpapaunlad ng sektor ng turismo ng alak.
Na-curate na Mga Suhestiyon sa Alak
1. Teliani Tsolikouri 2021. Lokal: Orbeli, distrito ng Lechkhumi
Ang Teliani Valley ay ang unang Georgian na tatak na pumasok sa merkado ng Amerika at ang pinakamalaki sa mga gawaan ng alak sa bansa na gumagawa ng higit sa 500,000 kaso bawat taon na may 70 porsiyentong na-export. Pinagsasama nito ang mga tradisyonal at modernong pamamaraan upang makagawa ng mga alak mula sa mga katutubong Georgian na uri ng ubas.
Ang ubasan ay matatagpuan sa ari-arian ni Prince Alexander Chavchavadze (1786-1846), isang Georgian na makata, public benefactor, at isang miyembro ng militar na itinuturing na "ama ng Georgian romanticism." Dito unang nabote ang alak sa Georgia at nasa isang vintage wine collection ang pinakalumang bote na may petsang 1814 na alak.
• Mga Tala.
Isipin ang Chablis na may light-lemon na kulay, na ginawa mula sa Tsolikouri varietal, na may minerality at mga pahiwatig ng lemon, at limestone; sariwa at maprutas (isipin ang peras, berdeng mansanas, suha, pinya) at pulot). Ipares sa inihaw na manok.
2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Lokal: Imereti region; Iba't ibang uri ng ubas ng Aladasturi; qvevri fermented na may ligaw na lebadura; ang mga ubas ay lumago sa matataas na lugar. Organiko. Ginawa ni Gvantsa Abuladze, at kapatid na si Baia.
• Mga Tala.
Maputlang ruby na pula sa mata, pahiwatig ng mga sariwang raspberry, pulang currant, mga tala ng bulaklak sa ilong; balanse at malambot na tannin; mga mungkahi ng pulang prutas, banayad na pampalasa sa panlasa, na humahantong sa isang mahabang pagtatapos. Ipares sa inihaw na tupa o baboy.
3. Tevza Chinuri 2021. Lokal: rehiyon ng Kartli (mga nayon ng Bebris at Vazian); 100 porsiyentong Chinuri grape variety; 14-y/o na mga baging na manu-manong kinuha, dinadala sa gawaan ng alak, at direktang dinurog sa qvevri; ang pagbuburo ay nagsisimula sa temperatura ng silid. Ang kusang pagbuburo ay humihinto kapag ang alak ay tuyo at ito ay sinusundan ng natural na MLF fermentation.
Ang pangalan ay nagmula sa isang partikular na gintong kulay, na naka-highlight sa label. Ang Chinuri ay isang manipis na balat na uri ng ubas na may malinaw na transparent na pulp at juice. Si Goga Tevazdze ay ang winemaker (itinatag noong 2018). Hindi na-filter; gumagamit ng mga katutubong yeast para sa pagbuburo; pinupuksa ang mga puti sa loob ng 4-6 na linggo sa mga balat sa qvevri na may pinakamababang SO2.
• Mga Tala.
Banayad na dilaw hanggang amber sa mata; minerality, citrus, creamy, texture na may mahusay na kumplikado
Impormasyon
Para sa karagdagang impormasyon sa Wines of Georgia: ang Georgian Wine Association (GWA).
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
