Sa aklat ng Deuteronomio, ang bunga ng baging ay nakalista bilang isa sa pitong pinagpalang uri ng prutas na matatagpuan sa lupain ng Israel.
Ayon sa Aklat ng Mga Bilang, nagpadala si Moises ng mga espiya upang saklawin ang Lupang Pangako. Bumalik sila na may dala-dalang mga kumpol ng ubas na napakalaki kaya't kinailangan silang ibitin sa isang poste at buhatin ng dalawang lalaki. Ngayon, parehong ginagamit ng Carmel Winery at ng Gobyerno ng Israel ang larawang ito bilang kanilang logo. Ang mga ubas ay pinili upang simbolo na ang lupain ay umaagos ng gatas at pulot; nag-uugnay ang baging isa sa mga biyaya ng Lupang Pangako –ang pangako sa mga anak ni Israel.
Pagkatapos ay dumating si Haring David (3000 BCE, humigit-kumulang) na iniulat na nagkaroon ng malawak na bodega ng alak na may isang tauhan na nakatalaga sa pagpili ng mga alak para sa kanyang mga pagkain (ang unang sommelier sa mundo?). Ang produksyon ng alak ay nahinto noong 600 BCE sa pamamagitan ng pagsalakay ng Islam at ang mga ubasan ng Israel ay nawasak. Ang mga monghe na naninirahan sa mga monasteryo at mga komunidad ng mga Hudyo na nagsasagawa ng mga relihiyosong ritwal ay pinahintulutan na magsama ng alak para sa mga layunin ng sakramento - ngunit - wala nang iba pa.
Alak mula sa Israel ay na-export sa Roma noong panahon ng Romano at ang industriya ay pansamantalang nabuhay muli sa panahon ng kontrol ng mga Krusada (1100-1300). Bagama't saglit na nagsimula ang alak, ang pagsalakay at kontrol ng Ottoman Empire (1517-1917) ay naglagay ng ganap na paghinto sa produksyon ng alak sa Israel sa loob ng 400 taon. Ito ay hindi hanggang sa ika-19 na siglo (1848) na ang isang gawaan ng alak ay binuksan sa Israel ni Yitzhak Shor; sa kasamaang-palad, ang alak ay eksklusibong ginamit para sa mga layuning pangrelihiyon. Sa wakas, kinilala ng French-born Baron Edmond James de Rothschild ang pagkakataon para sa industriya ng alak sa Israel at ang natitira ay kasaysayan.
Alam ng mga Rothschild ang tungkol sa alak – ito ang pamilya sa likod ng Bordeaux, France, Château Lafite Rothschild. Ang kanilang bilyong dolyar na pamumuhunan (simula noong 1877) ay kasama ang mga ubasan pati na rin ang mga pagkakataong pang-edukasyon upang ang mga residente ay matuto kung paano gumawa ng de-kalidad na alak sa bansa. Ang impetus at suporta ng pamilya Rothschild ang nagpasiklab sa industriya ng alak ng Israel at ang Carmel Wine Company ay sinimulan noong 1895, na nagbebenta ng mga alak ng Rishon LeZion at Zichron Ya'akov, na nagtatag ng mga modernong alak ng Israel.
Noong unang bahagi ng 1900s, ang Israel ay nakatuon sa kalayaan (noong Mayo 1948, opisyal na idineklara ng Israel ang isang malayang estado) at ang paggawa ng alak ay itinigil. Sa wakas, noong 1970s, ipinagpatuloy ito at ipinakilala ang mga makabagong diskarte sa paggawa ng alak sa paggawa ng alak para sa kasiyahan at hindi lamang isang inuming may alkohol para sa mga layuning pangrelihiyon. Noong 1980s, dinala ang mga eksperto sa California sa Israel upang ipakilala ang mga napapanahong pamamaraan na positibong nakaapekto sa gawaan ng alak at sa ubasan. Noong 2000s ang Israeli wine ay naging terroir-driven na paggawa ng alak mula sa iisang ubasan pati na rin ang pagtukoy at paghihiwalay ng mga katangian mula sa mga indibidwal na plot sa loob ng isang ubasan.
Ang Israel ay umaani ng humigit-kumulang 60,000 tonelada ng mga ubas ng alak at gumagawa ng higit sa 40 milyong bote ng alak taun-taon.
Sinusuportahan ng industriya ang 70+ commercial wineries at ang sampung pinakamalaking wineries ay kumokontrol sa 90 porsiyento ng produksyon. Ang mga pag-export ay nagkakahalaga ng $70+ milyon. Higit sa 55 porsiyento ng mga pag-export ay papunta sa USA, humigit-kumulang 35 porsiyento ay nakadirekta sa Europa at ang natitira ay ipinadala sa Malayong Silangan.
Mga Katangian ng Israel
Ang Israel ay isang eastern Mediterranean bansang napapaligiran ng Dagat Mediteraneo sa kanluran at napapaligiran ng Lebanon, Syria, Jordan, at Egypt sa hilaga, kanluran, at timog. Ang masa ng lupa ay humigit-kumulang 7,992 sq. milya at umaabot ng 263 milya mula hilaga hanggang timog, na sumusuporta sa populasyon na 8.5 milyong tao. Kabilang sa mga bulubundukin ang Mount Hermon/Golan Heights, Mount Meron sa Upper Galilee, at ang Dead Sea, ang pinakamababang punto sa mundo. Ang kumbinasyon ng araw, burol, at bulubunduking lugar ay nagtatampok ng mga lupang limestone, terra rossa (namumula, luad hanggang malantik na lupa na may neutral na pH na mga kondisyon na may magandang katangian ng drainage), at volcanic tuff na lumilikha ng winemaking paradise.
Ang mataba na bahagi ng bansa ay may klimang Mediterranean na binubuo ng mahabang mainit na tuyo na tag-araw at maiikling malamig na maulan na taglamig na may niyebe na paminsan-minsang lumilitaw sa matataas na lugar, lalo na sa Golan Heights, Upper Galilee at Judean Hills. Ang Disyerto ng Negev ay sumasakop sa higit sa kalahati ng bansa at may mga semi-arid na lugar. Ang pangunahing epekto ng klima ay ang Dagat Mediteraneo na may hangin, ulan, at halumigmig na nagmumula sa kanluran. Ang pag-ulan sa taglamig ay napakalimitado at dahil sa mga kakulangan sa ulan sa panahon ng lumalagong panahon, ang drip feed irrigation ay mahalaga. Ang pamamaraan na ito ay pinasimunuan ng mga Israeli noong unang bahagi ng 1960s at ngayon ay ginagamit sa buong mundo.
Sa Ubasan
Karamihan sa mga ubasan na itinanim sa nakalipas na 25 taon ay sumusunod sa isang pamantayan: 1.5 metro sa pagitan ng mga baging at 3 metro sa pagitan ng mga hilera. Ang karaniwang density ng ubasan ay 2220 puno ng ubas kada ektarya. Mayroong isang kagustuhan para sa mekanikal na pag-aani na nagpapahintulot sa isang pag-aani sa gabi na makumpleto sa loob ng ilang oras, sa pinakamainam na oras, at dalhin sa gawaan ng alak sa malamig na temperatura ng maagang umaga.
Ang pamamahala ng canopy ay napakahalaga sa isang mainit na bansa at ito ay kinakailangan upang bawasan ang sigla ng mga baging at protektahan ang mga ubas mula sa labis na pagkakalantad. Karamihan sa mga ubasan ay cordon spur pruned sa isang VSP vertical shoot position. Ang ilang matatandang ubasan ay itinatanim sa isang kopita, bush vine format, at sa Judean Hills, ang ilang ubasan ay itinatanim sa mga terrace na may linyang bato. Ang mga matatandang ubasan ay maaaring hindi nangangailangan ng patubig dahil ang mga ugat ng mga baging ay humukay nang malalim sa mabato na lupa sa paglipas ng mga taon at natanggap ang kinakailangang tubig. Ang mga baging na ito ay inaani ng kamay.
Renaissance ng alak
Sa kasalukuyan, ang Carmel ay ang pinakamalaking gawaan ng alak sa Israel, kumokontrol sa halos 50 porsiyento ng lokal na merkado, at ang pangatlo sa pinakamalaking kumpanyang pang-industriya ng Israel ayon sa dami ng benta (Dunn & Bradstreet, Israel), na may mga benta na $59.2 milyon at taunang rate ng paglago na 5. porsyento +/-. Ang Carmel ay gumagawa ng halos 20 milyong bote sa isang taon; ang pinakamalapit na katunggali ay ang Barkan-Segal winery.
Mapagpakumbaba ang simula ni Carmel. Nagsimula ang organisasyon noong 1895 at nag-export ng mga alak sa Poland, Austria, Great Britain, at US. Noong 1902, sinimulan ang Carmel Mizrahi sa Palestine upang mag-market at mamahagi ng mga alak sa mga lungsod ng Ottoman Empire.
Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang mga alak ng Carmel ay sapat na upang iharap sa International Exhibition ng Berlin sa isang pavilion na nakatuon sa mga industriya ng kolonya ng mga Hudyo sa Palestine. Libu-libo ang bumisita sa eksibisyon at uminom ng alak ng Rishon Le Zion ng Carmel. Makalipas ang isang taon, isa pang eksibisyon ang ginanap sa Hamburg kung saan ang mga alak ng mga settler ay tinanggap nang mabuti at si Rishon LeZion ay nanalo ng gintong medalya sa Paris World's Fair (1900). Sa simula ng ika-20 siglo, pinalawak ng Carmel ang operasyon nito sa mga sangay sa Damascus, Cairo, Beirut, Berlin, London, Warsaw, at Alexandra.
Tumaas ang benta noong Unang Digmaang Pandaigdig. Nang matapos ang digmaan, bumaba ang mga benta dahil nawalan ng malaking merkado ang industriya sa Russia (mga salungatan sa militar), sa US ito ang simula ng Pagbabawal, at sa Egypt at Middle East, ito ang simula ng nasyonalismo ng Arab. Muli, ang mga ubasan ng Israel ay binunot at muling itinanim ng mga puno ng sitrus.
Ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig ay nagsimula sa industriya ng alak at ang mga alon ng mga imigrante ay nagbago ng kanilang mga gawi sa pag-inom. Noong 1957, ipinagkaloob ni Baron Edmond de Rothschild ang dalawang gawaan ng alak sa Cooperative of Winegrowers, ang Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, na mas kilala sa ilalim ng trade name na Carmel Mizrahi sa Israel at Carmel sa buong mundo. Ang mga matamis na alak na may relihiyosong pokus ay isang produkto ng Carmel anchor; gayunpaman, sa paglitaw ng bagong mundo sa winemaking, nagsimula ang mga Israeli winemaker na maghanap ng mga bagong varietal. Sa pamamagitan ng 1971 Cabernet Sauvignon at Sauvignon Blanc ay sapat na mabuti upang iharap sa US market.
Sa kasamaang palad, ang 1980s ay nakakita ng panibagong pagbagsak sa industriya ng alak ngunit ang mga winemaker ay nakabangon sa kalagitnaan ng dekada habang ang demand para sa mga de-kalidad na alak ay nabuo at ang pinahusay na mga diskarte sa paggawa ng alak ay isinama ng mga winegrower na nagbibigay-daan sa mga alak ng Israel na maging mapagkumpitensya sa yugto ng mundo.
Pagmamay-ari ni Carmel
Ang Carmel ay pag-aari ng Council of the Vine-growers Union (75 percent) at ng Jewish Agency for Israel (25 percent). Ang pangunahing kumpanya ay ang Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion at Zikhron Ya'akov Ltd.
Ang unang lokasyon ng Carmel ay Rishon LeZion Winery, na itinayo noong 1890 ni Baron de Rothschild, na ginagawa itong pinakamatandang gusaling pang-industriya sa Israel na ginagamit pa rin. Ito ang unang negosyong nag-install ng kuryente at telepono at si David Ben-Gurion (unang punong ministro ng Israel) ay isang empleyado.
Sa mga tuntunin ng produksyon, ito ang pinakamalaking gawaan ng alak sa Israel (gumagawa ng alak, espiritu, at katas ng ubas) at ang pinakamalaking producer ng kosher na alak sa mundo. Ang negosyo ay nanalo ng mas maraming medalya kaysa sa iba pang Israeli wine producer.
Ang Carmel Winery ay nagmamay-ari ng maraming ubasan sa buong Israel at kasama sa mga ito ang ilan sa mga pinakamagagandang indibidwal na lugar ng ubasan sa bansa. Ang karaniwang ani ng Carmel ay humigit-kumulang 25,000 tonelada ng ubas, halos 50 porsiyento lamang ng kabuuang ani ng Israel. Ang mga lugar na nagtatanim ng alak ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay dahil sa kanilang mas matataas na altitude at mas malamig na klima.
Carmel. Panlasa ng Israel
Carmel. 2020 Appellation. Cabernet Sauvignon, Upper Galilee. Tuyong Pulang Alak. Kosher para sa Paskuwa, Mevushal. Pinalawak na pagbuburo na may mga balat; may edad sa French oak barrels sa loob ng 12-buwan. Ang alak ay hindi multa at magaspang na sinala bago ang bottling; maaaring lumitaw ang natural na sediment sa panahon ng pagkahinog ng bote.
Ang terminong kosher ay nangangahulugang "dalisay." Kasama sa mga target na merkado ang mga orthodox na Hudyo na sumusunod sa mga batas sa Dietary ng mga Hudyo. Ang mga kosher na alak ay maaaring maging world class, makatanggap ng mahusay na mga marka at manalo ng mga internasyonal na parangal. Ang mga alak ay ginawa gamit ang parehong mga pamamaraan tulad ng mga hindi kosher na alak. Sa mga tuntunin ng kalidad, ang pagtatalaga ng kosher ay hindi nauugnay.
Ang Galilea ay isang administratibo at rehiyon ng alak sa hilagang Israel. Ang "Tubig sa alak" ay isang tema ng rehiyon batay sa makasaysayang sanggunian ng isang kasal sa Cana, kung saan ginawang alak ni Jesus ang tubig. Kasama sa mga uri ng lupa ang mga gravel na walang tubig, batay sa limestone at basalt na bulkan na mayaman sa mineral. Ang lugar ay nailalarawan sa mga mabatong elevation na higit sa 450 metro (1500 talampakan). Ang mga cool na elevation at medyo mataas na pag-ulan sa lugar na ito ay nagpapahintulot sa mga ubas na mapanatili ang kanilang kaasiman at makagawa ng isang alak na sariwa at masigla.
Mga Tala
Madilim na kulay ube sa mata at mga pahiwatig ng mga sariwang blueberry na nakalulugod sa ilong, kasama ang cassis. Ang alak ay mainam na naghahatid ng hinog, masaganang prutas at matinding lasa (sa tingin ng Australian Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) sa panlasa salamat sa mga mungkahi ng paminta, pampalasa, raspberry, sariwang cherry, plum at katad. Masarap humigop sa magagandang pag-uusap o ipares sa mga steak, at pasta ng sarsa ng karne.
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
