Ang mga manggagawa sa South Africa sa sektor ng alak ay lumalaban sa mahihirap na kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga manggagawang bukid sa ilang ubasan sa bansa at sinusuportahan ng mga nagtitingi ng alak ang kanilang mga aksyon.
Ayon sa Human Rights Watch (HRW), mga manggagawang sakahan ng alak at prutas sa South Africa ay nakatira sa on-site na pabahay na hindi karapat-dapat na tirahan, nalantad sa mga pestisidyo nang walang naaangkop na kagamitang pangkaligtasan, may limitadong (kung mayroon man) na pag-access sa mga palikuran o inuming tubig habang nagtatrabaho at may maraming mga hadlang sa representasyon ng mga unyon .
Economic Asset
Ang mga manggagawang bukid ay nagdaragdag ng milyun-milyong dolyar sa ekonomiya ng South Africa; gayunpaman, ang mga taong gumagawa ng mga kalakal ay kabilang sa pinakamababang suweldo sa bansa. Ayon sa data ng Organization of Vine and Wine (OVI, 2021) na nakabase sa Paris, ika-walo ang South Africa sa mga pinakamalaking bansang gumagawa ng alak sa mundo, nangunguna sa Germany at Portugal, sa likod ng Australia, Chile, at Argentina.
Ang industriya ng alak sa Western at Northern Cape ay nag-aambag ng R550 bilyon (humigit-kumulang US $30 bilyon) sa lokal na ekonomiya at gumagamit ng halos 269,000 katao. Ang taunang ani ay gumagawa ng humigit-kumulang 1.5 milyong tonelada ng dinurog na ubas, na gumagawa ng 947+/- milyong litro ng alak. Domestic sales record 430 milyong litro ng alak; kabuuang benta sa pag-export ay 387.9 milyong litro.
Mayroong 546+/- na nakalistang mga gawaan ng alak sa South Africa na may 37 lamang na dumudurog sa mahigit 10,000 toneladang ubas (gumagawa ng 63 kaso ng alak bawat tonelada; 756 na bote bawat tonelada). Karamihan sa alak na ginawa ay puti (55.1%) kabilang ang Chenin Blanc (18.6%); Colombar(d) (11.1%); Sauvignon Blanc (10.9%); Chardonnay (7.2%); Muscat d'Alexandrie (1.6%); Semilon (1.1%); Muscat de Frontignan (0.9%); at Viognier (0.8%).
Humigit-kumulang 44.9% ng mga ubasan sa Timog Aprika ang gumagawa ng mga pulang varietal kabilang ang Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotage (7.3%); Merlot (5.9%); Ruby Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) at Cabernet Franc (0.9%).
Kagiliw-giliw na tandaan na bagama't ang South Africa ay isang kinikilalang producer ng masarap na alak, ang inuming may alkohol na pinili sa mga South Africa ay beer (75% ng kabuuang pagkonsumo ng inuming may alkohol), na sinusundan ng mga inuming may alkohol na prutas at mga pampalamig ng espiritu (12%). Ang pagkonsumo ng alak ay nagkakahalaga lamang ng 10%, na ang mga espiritu ay huling pumapasok sa 3%.
Ginustong Ubas
Puting Alak
Chardonnay account para sa 7.2% ng lahat ng mga plantings ubasan. Chardonnay ay may kaugaliang medium-bodied at structured; gayunpaman, ginusto ng ilang producer na gumawa ng istilong Old World (mabigat at makahoy), habang ang iba ay pumipili ng New World na diskarte (mas magaan at hindi nakakulong).
Ang Chenin Blanc grape ay isa sa mga unang wine grape cultivars na ipinakilala sa Cape ni Jan van Riebeek (ika-17 siglo). Ito ay may mataas na acidity na ginagawa itong isang versatile na ubas para sa paggawa ng iba't ibang istilo ng alak mula sa still, dry, at sparkling hanggang sa balanseng matamis na alak. Ito ay mataas ang ani, maraming nalalaman, at tumutubo sa lupa na hindi angkop para sa iba pang uri ng puting ubas.
Ang Colombar(d) varietal ay itinanim sa South Africa noong 1920s at ngayon ang pangalawa sa pinakamaraming nakatanim na ubas sa bansa. Pangunahing ginamit ito bilang base na alak para sa paggawa ng brandy hanggang sa katapusan ng ika-20 siglo nang matuklasan ng Cape Winemakers na makakapagdulot ito ng kaaya-ayang inuming alak na may magandang acid content na nagsisiguro ng sariwa, maprutas, at kawili-wiling karanasan sa panlasa. Ito ay binuo mula sa isang tawiran ng Chenin Blanc kasama si Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc).
Nagpapakita ang Sauvignon Blanc bilang isang malutong at nakakapreskong alak. Ang mga unang tala sa Cape ay may petsa noong 1880s; gayunpaman, ang isang mataas na rate ng sakit ay humantong sa karamihan sa mga ubasan ay napunit at muling itinanim noong 1940s. Ang iba't-ibang ito ay ang pangatlo sa pinakamaraming nakatanim na white wine sa South Africa at ang mga istilo ay tumatakbo mula sa berde at madamo hanggang sa magaan at maprutas.
Pulang Alak
Ang Cabernet Sauvignon ay unang naitala sa South Africa sa huling bahagi ng 1800s. Sa pamamagitan ng 1980s ito ay bumubuo ng 2.8% ng lahat ng mga ubasan; ngayon ito ay matatagpuan sa 11% ng mga ubasan. Ang varietal ay gumagawa ng napakahusay na mga alak na nabubuo nang may edad at nagiging maanghang, buong katawan, at kumplikadong karanasan sa panlasa. Ang mga alak ay mula sa matindi na may mga amoy ng pabango, maanghang at mala-damo sa panlasa, o malambot at bilog na may berry notes. Ito ay matatagpuan din sa Bordeaux-style blends.
Ang Shiraz/Syrah ay nagsimula noong 1980s. Ito ang pangalawa sa pinakamaraming nakatanim na red grape variety na kumakatawan sa 10% ng mga plantings na pinasimulan ng kasikatan ng Australian Shiraz noong 1980s. Nakikita ang mga istilo bilang mausok, at maanghang na umuusbong sa paglipas ng panahon; madalas na ginagamit sa Rhone-style blends.
Nagsimula ang Merlot bilang isang ektarya na ubasan noong 1977 at tumaas na makikita sa humigit-kumulang 6% ng red wine vineyard. Ito ay maagang nahihinog, manipis ang balat, at napakasensitibo sa tagtuyot na nagiging sanhi ng paghamon ng paglago at produksyon. Tradisyonal na ginagamit sa Rhone-style blends upang magdagdag ng lambot at lawak sa Cabernet Sauvignon, lalo itong binobote bilang isang varietal na karaniwang medium hanggang light-bodied ang istilo na may kakaibang herbal freshness.
Ang Pinotage ay isang South African cultivar na nilikha ni Propesor Abraham Perold noong 1925 at isang krus sa pagitan ng Pinot Noir at Hermitage (Cinsault). Sa kasalukuyan, ito ay matatagpuan sa humigit-kumulang 7.3% ng mga ubasan. Hindi sikat ang Pinotage sa mga export market ngunit paborito sa bansa. Ang mga ubas ay maaaring gumawa ng masalimuot at maprutas na alak habang sila ay tumatanda ngunit kaaya-ayang inumin habang bata pa. Pinotage ang madaling pag-inom ng mga istilo ay gumagawa ng rosas at sparkling na alak. Ito ang pangunahing bahagi ng Cape blend na bumubuo ng 30-70% ng alak na ibinebenta sa South Africa.
Pag-export
Noong 2020, humigit-kumulang 16 % ng alak na ginawa ang na-export (480 milyong litro). Naabot ang antas dahil sa tumaas na demand mula sa mga merkado sa Africa at diskarte ng industriya para mapalago ang mga pag-export. Nagkaroon ng paglago sa pag-export ng alak sa ibang mga bansa sa Africa mula 5% noong 2003 hanggang 21% noong 2019. Inaasahang magpapatuloy ito habang ang African Continental Free Trade Agreement (naipasa noong 2021) ay ipinatupad at nagiging operational (2030). Ang mga miyembrong bansa ay nagpapakita ng potensyal na merkado ng 1.2 bilyong tao at isang pinagsamang gross domestic product na $2.5 trilyon. Ito ang huling resulta ng maraming negosasyon na sinimulan noong 2015 sa mga pinuno ng 54 na bansa sa Africa.
Ang South Africa ay may libreng kasunduan sa kalakalan sa EU at nag-export sa US sa pamamagitan ng isang duty-free na kasunduan sa ilalim ng Africa Growth Opportunity Act (AGOA. Ang pinakamalaking pag-export ay bulk wines at ang EU ang pinakamalaking market.
Kasama sa mga organisasyong kumakatawan sa industriya ng alak ang:
• South African Liquor Brand Owners Association (SALBA). Mga tagagawa at namamahagi ng mga produktong alak sa mga isyu ng karaniwang interes (ibig sabihin, pag-lobby sa pamahalaan sa mga usapin sa regulasyon).
• Sinusuportahan ng South African Wine Industry Information Systems (SAWIS) ang industriya ng alak sa pamamagitan ng pagkolekta, pagsusuri, at pagpapakalat ng impormasyon sa industriya; pangangasiwa ng sistema ng Wine of Origin ng industriya.
• VINPRO. Mga producer ng alak, mga cellar, at mga stakeholder ng industriya sa mga isyu na nakakaapekto sa kakayahang kumita at pagpapanatili ng mga miyembro at ng buong industriya (ibig sabihin, teknikal na kadalubhasaan, mga espesyal na serbisyo mula sa agham ng lupa hanggang sa pagtatanim ng ubas, ekonomiyang pang-agrikultura, pagbabago, at pag-unlad).
• Wines of South Africa (WOSA). Kinakatawan ang mga producer ng alak na nag-e-export ng kanilang mga produkto; kinikilala ng pamahalaan bilang Export Council.
• Winetech. Networking ng mga kalahok na institusyon at indibidwal na sumusuporta sa industriya ng alak sa South Africa na may pananaliksik at paglipat ng teknolohiya.
Isang Hakbang sa South African Wine
Sa isang kamakailang programa ng New York Astor Wine Center sa South African na alak, ipinakilala ako sa isang bilang ng mga kagiliw-giliw na alak mula sa South Africa. Ang isang mungkahi para sa pag-phase sa mundo ng mga South African na alak ay kinabibilangan ng:
• 2020. Carven, ang Firs Vineyard, 100% Syrah. Edad ng mga baging: 22 taon. pagtatanim ng ubas. Organiko/napapanatiling. May edad na 10 buwan sa neutral na 5500L French tonneau (barrel; manipis na may kapasidad na 300-750 liters). Stellenbosch.
Ang Stellenbosch ay ang pinakamahalaga at kilalang rehiyong gumagawa ng alak sa South Africa. Matatagpuan sa Coastal Region ng Western Cape, ito ang pangalawang pinakamatandang pamayanan sa South Africa pagkatapos ng Cape Town at kilala sa mga wine estate nito.
Itinatag sa pampang ng Ilog Eerste noong 1679, pinangalanan ito para sa Gobernador, Simon van der Stel. Dumating sa Cape ang mga protestanteng Huguenot na Pranses na tumakas sa relihiyosong pag-uusig sa Europa, nakarating sa bayan noong 1690s, at nagsimulang magtanim ng mga baging. Ngayon, ang Stellenbosch ay tahanan ng halos one-fifth ng lahat ng mga baging na itinanim sa bansa.
Hinihikayat ng terrain ang pagkakaiba-iba sa mga istilo ng alak na may maraming meso-climate. Ang lupa ay granite, shale, at sandstone-based at ang mga sinaunang lupa ay kabilang sa pinakamatanda sa mundo. Ang mga gilid ng bundok ay halos nabulok na granite, na pumipigil sa waterlogging at nagdaragdag ng mineral; ang mga lambak ng lambak ay may mataas na nilalaman ng luad na may mahusay na mga katangian ng pagpapanatili ng tubig. Ang sapat na pag-ulan sa taglamig ay nagbibigay-daan sa mga grower na panatilihin ang irigasyon sa isang minimum, Ang klima ay medyo mainit at tuyo na may paglamig sa timog-silangan na simoy na umiikot sa mga ubasan sa hapon.
Ang Winery
Sinimulan nina Mick at Jeanine Craven ang kanilang winery noong 2013, at gumawa (eksklusibo) ng single-vineyard, single-variety wine na nagha-highlight sa iba't ibang terroir sa paligid ng Stellenbosch. Ang Firs Vineyard ay pagmamay-ari at sinasaka ni Deon Joubert sa Devon Valley. Ang mga lupa ay mayaman, malalim, at pula na may mataas na clay na nilalaman na bumubuo ng isang peppery, karne na karanasan na pinahahalagahan ng mga tagahanga ng Syrah sa malamig na klima.
Ang mga bungkos ng ubas ay inaani ng kamay at ibinubuo ang buong kumpol sa mga open-top na stainless-steel fermenter. Ang mga bungkos ay bahagyang tinatapakan ng paa upang kumuha ng kaunting katas at sinusundan ng banayad na pumpover minsan o dalawang beses araw-araw upang mabawasan ang pagkuha at mapanatili ang maraming buong bungkos hangga't maaari.
Pagkaraan ng siyam na araw, ang mga ubas ay dahan-dahang idinidiin sa mga lumang French puncheon (laki ng bariles; naglalaman ng 500 litro ng likido; dalawang beses ang laki ng karaniwang barrel ng alak) para sa pagkahinog sa humigit-kumulang 10 buwan. Ang alak ay nakaboteng walang pagpinta o pagsasala ngunit may maliit na karagdagan ng asupre.
Mga Tala:
Ruby na pula sa mata, ang ilong ay nakakahanap ng mga pahiwatig ng bell peppers, herbs, usok, minerality, oak, at blackberry; katamtamang tannin. Ang ligaw na cherry at raspberry, plum, at jam ay nakarating sa panlasa na may katamtamang pagtatapos kasama ang mga mungkahi ng berde/stem sensitivities.
Headlong o Rational Progress
• Ang industriya ng alak ng South Africa ay nahaharap sa malupit na katotohanan sa value chain:
1. Kakulangan sa salamin
2. Mga hamon sa pag-export/pag-import sa daungan ng Cape Town
3. Paghambingin sa pagitan ng 15% na pagtaas sa inflation ng gastos sa sakahan at isang 3-5% na pagtaas ng presyo ng alak
4. Lumalagong ipinagbabawal na pamilihan
• Upang matiis at umunlad ang South Africa ay dapat:
1. Lumipat sa isang premium na pagpoposisyon sa pandaigdigang merkado
2. Tumutok sa inclusive growth
3. Magsikap para sa kapaligiran at pinansyal na pagpapanatili
4. Mag-imbestiga at magpatibay ng matalinong mga sistema ng produksyon upang matiyak ang isang secure na hinaharap
5. Magtanim ng mga tamang cultivars at clone sa tamang mga site habang isinasaalang-alang ang tagtuyot-tolerant rootstocks
6. Gumamit ng tubig nang mas mahusay sa pamamagitan ng pagpapatupad ng mga sistema ng pagsubaybay na patuloy na sumusukat kung, kailan, at gaano karami ang ididilig
7. Mamuhunan sa mga tao sa pamamagitan ng pagsasanay
8. Gamitin ang ready-to-drink na modelo at isaalang-alang ang mga laki ng paghahatid, istilo, at packaging at siyasatin ang mga pagkakataon para sa mga produktong ready-to-drink na kadalasang pinalamig, carbonated, at pinaghalo
9. Ang tradisyonal na populasyon ng pag-inom ng alak ay bumababa; gayunpaman, ang ilang mga mamimili ay nagiging mas nakatuon at nakatuon sa premium, na sinusuportahan ng mga pagtaas sa mga pagkakataon sa pag-inom sa bahay
10. Ang mga mamimili ng Millennial at Gen Z ay nagtutulak sa katamtamang pag-inom at walang/mababang alak na alak
11. Ang mga channel ng e-commerce ay lumalaki at umuunlad; Ang mga online delivery app ay lalong nagiging popular na nagbibigay ng mga pagkakataon upang mapataas ang kaalaman sa brand
12. Ang turismo ng alak upang kumuha ng lalong mahalagang bahagi sa estratehikong plano sa paglago ng industriya
13. Dapat i-benchmark ng SA wineries ang kanilang mga sarili laban sa kasalukuyan at hinaharap na wine tourism intelligence futures sa mga tuntunin ng komposisyon, istatistika ng bisita, at paggasta
Ang orasan ay tumatatak. Ngayon na ang oras upang samantalahin ang pagkakataong kumilos nang may paninindigan patungo sa pagbuo ng isang matagumpay na hinaharap ng alak.
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
