Ang Israel ay isang pangunahing manlalaro ng alak, na gumagawa ng mga award-winning na kosher varietal na hindi lamang para sa mga relihiyosong pista opisyal, ritwal, at ritwal na pagkain. Wala pang kapangyarihan ang mga babae. Ito artikulo ng premium na alak inilalatag ang lahat ng ito at may pananaw. Cheers!
Barkan Winery
Kung hindi mo pa ito narinig noon, hayaan mong ibahagi ko ito sa iyo ngayon... Ang Israel ay isang pangunahing manlalaro ng alak, paggawa ng award-winning na kosher mga varietal na hindi lamang para sa mga relihiyosong pista opisyal, mga ritwal sa relihiyon, at mga ritwal na pagkain.
Pinupuntiryang pamilihan
Sino ang bumibili ng kosher na alak mula sa Israel? Ang pinakamalaking export market para sa Israeli wines ay ang Estados Unidos, na may higit sa 50 porsiyento ng produksyon na nakadirekta sa target market na ito; Ang Europa ay tumatanggap ng 35 porsiyento ng mga kosher na alak, at ang natitira, isang lumalagong porsyento, ay natatanggap sa Malayong Silangan. Ang US ang pinakamalaking potensyal na merkado para sa mga alak ng Israel dahil ang bansang ito ay may humigit-kumulang 5.5 milyong Hudyo at higit sa kalahating milyong Israeli na naninirahan sa Estados Unidos.
Ang Israel ay umaani ng humigit-kumulang 60,000 tonelada ng mga ubas ng alak at gumagawa ng higit sa 40 milyong bote ng alak (2021). Mayroong humigit-kumulang pitumpung commercial wineries, at ang sampung pinakamalaking wineries ay kumokontrol sa 90 porsiyento ng produksyon. Ang mga pag-export, na tumataas taun-taon, ay nagkakahalaga ng higit sa $40 milyon.
Ang Simula ng Alak. Salamat, Noah.
Ang Israel ay isang bansa sa Bagong Mundo sa isa sa mga pinaka sinaunang rehiyon ng pagpapalago ng alak sa Eastern Mediterranean, kung saan nagsimula ang kultura ng alak.
Bago ang mga Griyego at ang mga Romano, at bago ang mga Italyano at Pranses, ang mga naninirahan ay gumawa ng alak sa sinaunang Israel.
Ang alak ay binanggit sa King James na edisyon ng Bibliya ng 233 beses, habang ang New International Version ay nagtala ng 240 na pagbanggit.
Sa Bibliya (Aklat ng Genesis) ay nakasulat na habang ang tubig baha ay humupa (2350 BC), si Noe, ang kanyang pamilya, at ang mga hayop, dalawa-dalawa, ay bumaba sa barko.
Nakakita si Noe ng isang kapirasong lupa sa malapit at nagsimulang magtanim ng ubasan. Maaaring hindi ito ang pinakaunang ubasan na itinanim sa Earth, ngunit ito ang unang dokumentadong may-ari ng isang ubasan.
Ang lugar kung saan itinanim ni Noah ang kanyang ubasan ay Mount Ararat, na matatagpuan sa Caucasus Mountains, na kilala ngayon bilang hangganan ng Turkish Armenian. Ang arkeolohikong ebidensya ay nagpapatunay na ito ang rehiyon malapit sa Georgia kung saan ang unang gawaan ng alak ay itinatag sa maliliit na nayon.
Maraming pisaan ng alak at malalaking banga ng luwad (Kvevris) na ginagamit para sa pagbuburo at pag-iimbak ang natuklasan sa buong Israel. Ang mga ubas ay dinurog sa ilalim ng paa sa isang mababaw na limestone basin. Ang pagbuburo ay natural at kaagad. Ang nagresultang alak ay pinabayaang tumanda sa pottery amphorae, madalas sa mga cool dark cave, na nagmumungkahi na ang mga grupo ng mga lalaki at babae ay nagsimulang magtanim ng mga ligaw na baging at magtanim ng mga ubas noong 6000 BC.
Malaki ang pagkonsumo ng alak dahil mas ligtas itong inumin kaysa tubig, at nagkaroon ng napaka-advanced na kalakalan ng alak.
Matapos ang pananakop ng Muslin at ang pagtatatag ng Ottoman Empire, ang dating umuunlad na industriya ng alak ay nalanta. Ang paggawa ng alak noong ika-19 na siglo ay isang domestic-based na trabaho para lamang sa ritwal na pangangailangan.
Noong 1880s, nagsimulang bumalik ang mga Hudyo sa Israel upang maghanap ng mabubuhay na trabaho. Ang kanilang mga pagsisikap ay suportado at pinondohan ng Pranses na si Baron Edmund de Rothschild, na nagmamay-ari ng gawaan ng alak ng Bordeaux, Chateau Lafite. Nagtatag siya ng modernong industriya ng alak ng Israel na may napakalaking pamumuhunan sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga ubasan, pagtatayo ng malalaking pagawaan ng alak na may malalim na mga cellar sa ilalim ng lupa, at pagpapadala ng mga eksperto sa France, kabilang ang mga winemaker at agronomist, upang turuan ang mga Israeli kung paano gumawa ng alak. Ang kanyang pinakamahusay na pagsisikap na gumawa ng masarap na alak ay matagumpay dahil ang kanyang gawaan ng alak ay ang pasimula sa organisasyon ng alak ng Carmel.
Noong 1980s, ang mga eksperto sa California ay na-import upang magsagawa ng New World wine revolution na nagpapakilala ng mga modernong pamamaraan sa parehong gawaan ng alak at ubasan. Noong 1990s, ang maliliit na gawaan ng alak na gumagawa ng mga alak na may passion at individuality ay nagpahayag ng pagsisimula ng isang boutique winery boom. Noong 2000s, ang Israeli wine ay naging mas terroir-driven, na gumagawa ng alak mula sa mga solong ubasan habang tinutukoy at pinaghihiwalay ang mga katangian mula sa mga indibidwal na plot sa loob ng isang ubasan. Nakatanggap ang Israel ng kalidad na pagkilala sa pinakamataas na antas sa unang pagkakataon.
Kosher Wines Bago ang Estado
Ang Israel ay may limang rehiyong nagtatanim ng alak: Ang Negev, Judean Hills, Samson, Samaria, at Galilee-Golan. Ang pangunahing gumagawa ng Israeli wine ay ang Carmel, Golan Heights, at Barkan, na nag-e-export ng milyun-milyong bote taun-taon. Ngayon ay may humigit-kumulang 350 boutique wineries.
Humigit-kumulang 15 porsiyento ng alak ng Israeli ay iniluluwas; sa mga iyon, 80 porsiyento ay kosher, na may mas mababa sa 15 porsiyento na ginawa para sa mga layunin ng sakramento.
Ang Carmel ay ang pinakamalaking winery sa Israel at ang pinakamalaking winery sa mundo na gumagawa ng kosher wine. Ang Barkan Cellars (may-ari ng Segal wines) ay ang pangalawang pinakamalaking winery sa Israel at pagmamay-ari ng pinakamalaking brewery ng Israel, Tempo Beer Industries, ang pinakamalaking brewer ng Israel at pangalawang pinakamalaking grupo ng inumin na kumakatawan sa mga internasyonal na brand tulad ng Heineken, Chivas Regal, Absolut, at Pepsi Cola . Ang Binyamina ay ang ikalimang pinakamalaking gawaan ng alak ng Israel at pag-aari ng Hetzi Hinam supermarket chain.
Israeli Viticulture
HINDI madaling magtanim ng ubas sa Israel dahil may talamak na kawalan ng tubig at ang baybayin ay malamang na mainit at mahalumigmig. Ang mga hamon na ito ay napansin, at ngayon ang pinakamabilis na lumalagong mga rehiyon sa mga tuntunin ng pagtatanim ng mga bagong ubasan ay ang Judean Foothills, Judean Hills, Upper Galilee, at Golan Heights, dahil marami sa mga lokal na ito ay tumataas mula 400 metro hanggang 1000 metro sa ibabaw ng antas ng dagat. Pagsamahin ang Israeli sun, mga burol, at bulubunduking lugar na may mga lupang limestone, terra rossa, at volcanic tuff, at ang maliit na bansang ito ay nagiging pangarap ng winemaker.
Dahil sa kakulangan ng ulan sa panahon ng lumalagong panahon, mahalaga ang patubig na bayad sa pagtulo. Ito ay pinasimunuan ng mga Israeli noong unang bahagi ng 1960s at ngayon ay ginagamit sa agrikultura sa buong mundo. Ang gustong aspeto ng Israeli vineyard ay isang dalisdis na nakaharap sa hilaga na may mga baging na nakatanim sa silangan hanggang kanluran. Ang paglamig ng hanging Mediterranean mula sa kanluran ay maaaring tumagos sa mga hanay ng mga baging at magkaroon ng epekto sa paglamig, na nagbibigay ng bentilasyon at sa gayon ay nagpapababa ng halumigmig at nagpapababa ng average na temperatura.
o Karamihan sa mga ubasan na itinanim sa huling dalawampu't limang taon ay umaayon sa pamantayan – 1.5 metro sa pagitan ng mga baging at 3 metro sa pagitan ng mga hanay.
o Karaniwang densidad ng ubasan ay 2220 puno ng ubas kada ektarya
o mekanikal na pag-aani
o Ang pag-aani ay naka-iskedyul para sa gabi at direktang dinadala sa gawaan ng alak sa malamig na temperatura ng umaga
o Ang pamamahala ng canopy ay mahalaga sa isang mainit na bansa
o Tumutok sa pagbabawas ng sigla ng mga baging at pagprotekta sa mga ubas mula sa labis na pagkakalantad
o Karamihan sa mga ubasan ay pinuputol ng cordon gamit ang Vertical Shoot Position (VSP)
Ano ang Kinakailangan upang maging Kosher
Upang maging kosher sa ilalim ng mga batas sa pandiyeta ng mga Hudyo, ang isang alak ay dapat gawin mula simula hanggang matapos ng isang adultong lalaking mapagmasid na Hudyo; gayunpaman, maaaring pagmamay-ari ng mga di-Judio ang ubasan at pumitas pa nga ng mga ubas. Kosher (Yiddish para sa PROPER o FIT), ang produksyon ay dapat na:
1. Pinangangasiwaan ng isang rabbi
2. Naglalaman lamang ng mga kosher na sangkap (kabilang ang yeast at fining agent)
3. Kailangang iproseso gamit ang mga kagamitang rabbinically certified upang makagawa ng mga kosher na alak
4. Nang walang mga preservative o artipisyal na kulay na idinagdag
5. Hinahawakan, mula sa baging hanggang sa wineglass ng mga Hudyo na sumusunod sa Sabbath, maliban kung ang alak ay MEVUSHAL
6. Ang mga mevushal na alak, hindi tulad ng mga ordinaryong kosher na alak, ay maaaring hawakan at ihain ng mga hindi Hudyo
7. Ang mevusal na alak ay dapat na pinainit sa 185-degree F. Ang matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura ay maaaring magbanta sa katangian ng alak; gayunpaman, ang mga producer ay nakabuo ng mga pamamaraan ng flash-pasteurization na nagpapaliit sa epekto sa lasa ng alak
8. Upang maging kosher para sa Paskuwa, ang alak ay dapat na walang ilang mga additivities (ibig sabihin, corn syrup at legumes)
Barkan
Ipinakilala ako sa Barkan Wines sa isang kamakailang kaganapan sa New York City na itinaguyod ng Barkan Winery at ng Israel Wine Producers Association (WPA), isang organisasyong itinatag upang pamahalaan ang nangungunang Israeli winery at i-promote ang Israel bilang isang mahusay na rehiyon ng paggawa ng alak.
Ang Barkan Winery ay sinimulan noong 1990 nina Shmuel Boxer at Yair Lerner. Sa una, ang mga operasyon ay matatagpuan sa Barkan Industrial Estate, malapit sa Ariel. Noong 1994 ang kumpanya ay naging pampubliko at lumipat sa isang bagong gawaan ng alak sa Hulda, malapit sa Rehovot, sa tabi ng isang 120-ektaryang ubasan, ang pinakamalaking sa bansa. Ang mga pangunahing shareholder sa Barkan ay sina Shmuel Boxer, Yair Lerner, at Zivit Shapir.
Gumagawa ang Barkan Wine Cellars ng 12-14 milyong bote bawat taon. Tumatanggap ito ng mga ubas mula sa mga gawaan ng alak sa Golan Heights, Upper Galilee, Lower Galilee, Mount Tabor region, Jerusalem Mountains, at Mitzpe Ramon.
Kasama sa Barkan ang Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior, at Altitude. Nagtatrabaho ang kumpanya sa pakikipagsosyo sa mga winery sa buong mundo, kabilang ang Royal Wine Company (US), Kedem Europe Ltd (UK) at Ron Riess Import Export (Germany at SARL Zaoui (France).
Ang punong winemaker ay si Ido Levinson, na nag-aral ng viticulture at enology sa Italy sa University of Milan at nagtrabaho sa Tuscany, France, Australia, at Israel. Noong 2017 siya ay hinirang na Head Winemaker ng Barkan-Segal Wine Cellars. Si Levinson ang pangalawang Master of Wine sa Israel at isa sa 409 masters (MW) sa buong mundo, kung saan mayroong 100 winemaker.
Ang Mga Alak
Kosher Supervision: OK. Rabbi Ungar, Rabbi Berger. Cabernet Sauvignon. Hindi Mevushal. Kosher para sa Paskuwa. Maturation sa French oak barrels. Ang alak na ito ay kusang na-ferment ng katutubong lebadura, na natural na matatagpuan sa ubasan at sa mga ubas. Ang pamamaraan ay lumilikha ng isang natatanging hanay ng mga katangian at aroma.
Mga Tala. Sa mata, dark ruby red na may red-to-purple rim. Ang ilong ay nakakahanap ng mga blackberry, blackcurrant, black plum, cloves, earth, wood, light vanilla, dark chocolate, coffee, at black pepper. Sa katamtamang kaasiman, nagpapakita ito ng makinis na pakiramdam ng bibig. Patuyuin ang panlasa na may mga cherry, raspberry, blueberries, oak, pampalasa, at paminta. Ang mga pinong tannin na sinamahan ng mga tangy raspberry ay nagtatapos sa panlasa na nakalulugod sa panlasa. Ang mas mahaba ang bote ay nananatiling bukas, ang mas mahusay na pagpapakita ng mga tannin.
Ang Marawi (aka Hamdani) ay isa sa ilang mga katutubong katutubong Israeli na ubas mula sa Bar Giora sa Kabundukan ng Judean. Ang ubas ay itinayo noong mahigit 2000 taon, ay muling ipinakilala, at ngayon ay ginawa nang komersyal. Sa pakikipagtulungan sa pananaliksik ni Dr. Shivi Drori sa Ariel University at sa mga makabagong winery tulad ng Segal, mayroon na ngayong pagkakataon na makaranas ng sinaunang ubas. Pagkatapos ng fermentation sa stainless steel vats, ang alak ay tatagal ng walong buwan sa French oak barrels na may tuluy-tuloy na batonnage.
Mga Tala. Ang mata ay ipinakita sa isang katamtamang limon na gintong kulay. Dahil malapit ang ilong ko sa salamin, nakatagpo ako ng light oak na may mga pahiwatig ng batong prutas at citrus. Ang karanasan sa panlasa ay maliwanag at presko, na sinusundan ng mga limon at berdeng mansanas.
Kung mahilig ka sa fruity wine, magiging BFF mo ang Native, at magiging komportable ka hanggang sa grapefruit at nectarine na na-highlight ng spice sip after sip, glass after glass.
Ang mga ubas ay lumago sa Upper Galilee.
Mga Tala. Deep dark purple sa mata at blackberries, black cherries, at mga pahiwatig ng toasted oak, nutmeg, sariwang herbs, at berdeng mga dahon ay nagpapanatili sa ilong na abala. Medium full-bodied sa panlasa na pinahusay ng graphite at licorice, spice, basil, at tabako. Ang mga tannin ay tumaas at humantong sa isang mahabang pagtatapos.
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
