Mahigit sa 6,000 indibidwal ang nakakumpleto ng serye ng pagsasanay na nakatuon sa pagpapanatili na pinagtibay sa mahigit isang dosenang bansa.
Ang programa ng Hotel Kitchen, isang partnership sa pagitan ng World Wildlife Fund (WWF) at ng American Hotel & Lodging Association (AHLA), ay nagmamarka ng limang taon ng pakikipaglaban sa basura ng pagkain ngayong taon. Gumagana ang programa sa industriya ng mabuting pakikitungo gamit ang mga makabagong diskarte upang hikayatin ang mga kawani, kasosyo at mga bisita sa pagputol ng basura mula sa mga kusina ng hotel.
Sa pamamagitan ng pagpigil sa pag-aaksaya ng pagkain sa kanilang mga ari-arian, pagbibigay ng labis na pagkain na ligtas pa ring kainin ng mga tao at paglilihis ng iba papalayo sa mga landfill, ang mga hotel na kalahok sa programa ng Hotel Kitchen ay nakakita ng mga pagbawas ng hanggang 38 porsiyento ng basura ng pagkain sa loob lamang ng 12 linggo . Ang pag-aaksaya ng pagkain ay nangyayari habang 41 milyong Amerikano, kabilang ang 13 milyong bata, ay walang katiyakan sa pagkain, at ito ay nagdudulot ng isa sa pinakamalaking banta sa kapaligiran sa planeta.
"Ang pagbabawas ng basura sa pagkain ay hindi lamang nakakabawas sa environmental footprint ng industriya at nakakatulong na labanan ang kagutuman sa mundo, ngunit direktang nakakaapekto sa bottom line ng aming mga hotel, nakakaakit ng mga kawani at nagpapatibay ng mga relasyon sa aming mga customer," sabi ni Chip Rogers, Presidente at CEO ng AHLA. “Sa paglipas ng mga taon, ang mga hotel ay gumawa ng kahanga-hangang pag-unlad sa pagpapababa ng ating mga carbon emissions; responsableng paghahanap; at pagbabawas ng pagkain, enerhiya at basura ng tubig. Ang trabaho ng aming mga miyembro sa Hotel Kitchen ay isa lamang halimbawa ng maraming pagsusumikap sa pagpapanatili na nagaganap sa buong industriya ng hospitality.
"Noong sinimulan namin ang programa ng Hotel Kitchen limang taon na ang nakararaan, alam namin na ang industriya ng hospitality at turismo ay may perpektong kinalalagyan upang makagawa ng malaking epekto sa paglaban sa basura ng pagkain," sabi ni Pete Pearson, Senior Director ng Food Loss and Waste sa World Wildlife Fund . "Sa pamamagitan ng pakikisali sa bawat antas ng industriya ng hospitality, mula sa mga may-ari ng hotel hanggang sa mga bisita, maaari nating muling itatag ang mga kultura ng pagkain na nagmumuni-muni sa maraming sakripisyo na ginagawa natin upang lumago at maghatid ng pagkain kabilang ang pagkawala ng biodiversity, paggamit ng lupa, tubig at enerhiya. Maaari nating parangalan ang sakripisyong ito sa pamamagitan ng pagbabawas ng basura.”
Nagbigay ang Hotel Kitchen sa mga hotelier ng maraming mapagkukunan, kabilang ang mga paraan upang ipaalam ang mga basura ng pagkain sa mga bisita; case study mula sa mga ari-arian na nagbawas ng basura ng pagkain sa pamamagitan ng programa; at isang toolkit na nag-uulat sa mga pangunahing natuklasan, pinakamahuhusay na kagawian at mga susunod na hakbang upang matugunan ang basura ng pagkain. Noong 2021, ang Greenview, WWF at isang cohort ng pinakamalalaking brand ng hotel ay bumuo ng mga pamamaraan para sa pagsukat ng basura sa hotel, at ang mga diskarte sa brand at kumpanya na tumutugon sa basura ng pagkain sa buong sektor ng hospitality at food service ay patuloy na ginagabayan ng Hotel Kitchen.
Sa pamamagitan ng pagsali sa paglaban sa basura ng pagkain, binabawasan ng mga hotel ng America ang kanilang environmental footprint. Bilang karagdagan sa malalaking pagbawas sa paggamit ng tubig at enerhiya sa buong sektor, ang AHLA at ang mga miyembro nito ay gumawa ng mga makabuluhang pangako na bawasan ang basura at mapagkukunan nang responsable sa pamamagitan ng mga makabagong programa at pakikipagsosyo tulad ng Hotel Kitchen. Noong nakaraang linggo, upang higit pang palakasin ang mga pagsusumikap sa pagpapanatili nito, inihayag ng AHLA ang isang malaking pakikipagtulungan sa Sustainable Hospitality Alliance, kung saan ang mga organisasyon ay magsisikap na palakasin, makipagtulungan at suportahan ang mga programa at solusyon ng isa't isa.
