Sumimsim ako sa maraming baso ng Prosecco; ang ilan ay kawili-wili, ang ilan ay katanggap-tanggap, at marami ang kakila-kilabot, na nakakuha sa kanila ng isang pop-wine na imahe. Hanggang sa nagkaroon ako ng kasiyahan (at pribilehiyo) na matikman ang Prosecco mula kay Nino Franco na sa wakas ay naunawaan ko kung bakit may ganitong buzz tungkol sa DOCG Prosecco Superiore.
Sa pangkalahatan, habang ang produksyon ng Prosecco ay tumaas upang matugunan ang pangangailangan, ang kalidad ng karanasan sa panlasa ay bumaba. Ang pumasa para sa Prosecco sa mga departamento ng alak sa supermarket at inihain sa mga baso sa mga lokal na bar ay kadalasang mga mahihirap na clone ng kung ano, noong unang panahon, isang alak na ipinagmamalaking nakatayo sa tuktok ng sparkling wine pyramid.
Hindi Lahat ng Prosecco's ay Nilikhang Pantay
Mayroong isang kumplikadong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng kapaligiran at mga kadahilanan ng tao na nakakaimpluwensya sa paglaki at produksyon ng Glera grape, at mayroong isang natatanging ugnayan sa pagitan ng isang alak at ang terroir nito. Kasama sa interaksyon ang meso at microclimate, ang lupa, ang densidad ng pagtatanim ng ubas, ang sistema ng trellising, ang ani ng ubasan, at ang katayuan ng tubig ng baging sa tag-araw- lahat ay humahantong sa mga natatanging kumbinasyon ng kapanahunan ng ubas, kaasiman, at aroma na sa huli nakakaimpluwensya sa pandama na katangian ng mga alak na ginawa.
DOC o DOCG? Ngayon, higit kailanman, mahalagang kilalanin ang mga pagkakaiba sa terroir at produksyon, at ang impormasyong ito ay maaaring gamitin bilang mga marker upang matukoy ang makabuluhang paghahati ng kalidad sa pagitan ng Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin), at “ordinaryo /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Ang lugar ng DOCG ay pinangungunahan ng matarik na gilid ng burol, may mas mahigpit na protocol sa produksyon, at ang kalidad ng bawat batch ay sapilitang sinusuri ng isang komisyon sa pagtikim bago ang komersyalisasyon; lahat ng mga gawaing ito ay lumikha ng isang makabuluhang pagkakaiba.
Bilang karagdagan, ang pagtatalaga ng UNESCO ay nakatulong upang ihiwalay ang mga ordinaryong Prosecco mula sa pambihirang Prosecco. Gayunpaman, ang mga Prosecco na nangingibabaw sa merkado ay ginawa mula sa mga flatland vineyard na binubuo ng DOC Prosecco area na kumakatawan sa humigit-kumulang 80 porsyento ng kabuuang produksyon ng rehiyon.
Prosecco bilang isang Tatak
Dalawampung taon na ang nakalilipas, ang Prosecco ay halos hindi kilala sa labas ng Italya at itinuturing na mas mababa sa iba pang mga sparkling na alak.
Ang himala ng Prosecco ay isinilang mula sa muling pagpapakilala ng konseptong pinanggalingan ng heograpiya na binantaan ng reporma sa European Union noong 2008, na lumikha ng mga bagong kategorya ng alak. Bilang karagdagan, ang pag-label at oenological na mga kasanayan ay liberalisado, at ang mga karapatan sa pagtatanim at mga hakbang sa suporta sa merkado ay inalis. Ang Common Agricultural Policy (CAP) ay lumikha ng isang sistema ng awtorisasyon sa pagtatanim ng ubas. Sa liwanag ng mga ito at iba pang mga bagong regulasyon, at upang maprotektahan ang tatak ng Prosecco, ang nayon ng Prosecco ay "natuklasan" at, kahit na ito ay matatagpuan malayo sa orihinal na pangunahing lugar ng produksyon ng Prosecco, nagbigay ito ng isang vector para sa isang malaking pagpapalawak. ng Prosecco viticulture at produksyon ng alak, na naglalabas ng kapanganakan ng isang bula sa pag-export.
Ang pagpapalawak, na suportado ng mga pangunahing institusyon, mga regulator, at ang mga piling pampulitika sa rehiyon, ay naglalagay ng presyon sa kalikasan at mga landscape na nag-uudyok ng mga lokal na protesta laban sa walang pinipiling pag-spray ng agrochemical. Noong 2019, ang Conegliano Valdobbiadene ay naging ika-44 na DOCG ng Italya, at natukoy ang 43 solong ubasan, na ang bawat isa ay tumutugma sa isang tiyak na gilid ng burol na kilala sa natatanging signature nito ng mga alak na sumusunod sa mahigpit na pamantayan ng produksyon: mas mababang ani, inaani ng kamay, may petsang vintage.
Bagama't sinasabi ng industriya na tinutugunan ang mga hamon sa pagpapanatili, may mga salungatan at tensyon sa pagitan ng mga producer, grower, at lokal na mamamayan.
Ang pagpapalawak ng Prosecco ay hindi tumutugon sa mga nakatagong gastos na nauugnay sa mga kadena at salungatan sa halaga ng agro-pagkain, dahil ang pagpapalawak ng mga kalakal ay madalas na nauugnay sa paglalaan ng kalikasan, mga tanawin, at mga teritoryo at sa kakayahan ng isang negosyo na itago ang panlipunan, kalusugan, at kapaligiran gastos ng produksyon.
Mas mabuti o Pinakamahusay
Natuklasan ng mga eksperto sa Terroir na ang lupa ng Conegliano ay bata at mayaman, habang ang mga Valdobbiandene soils ay nagbubunga ng mga alak na mas structured na may mas masaganang prutas.
Bilang isang sinaunang seabed, ang Valdobbiadene ay may mas matarik na mga dalisdis na pinayaman ng mga fossil na nag-aambag ng mabangong delicacy at minerality sa mga sparkling na alak at gumagawa ng isang mahusay na produkto na sinamahan ng pagkakalantad sa gilid ng burol.
Ang heograpiya ay nag-aalok ng mas mahusay na drainage, mas mababang ani, at pinakamainam na pagkahinog kaysa sa ibang mga sektor ng rehiyon. Ang matarik na mga dalisdis ay nagpapahirap kung hindi imposible ang mekanisasyon, at samakatuwid ang mga grower ay dapat mag-ingat at pumili sa pamamagitan ng kamay.
Ang mga pangunahing katangian ng Prosecco – mala-kristal na prutas, matingkad na kaasiman, sariwang lasa ng peach at berdeng mansanas ang bumubuo sa pundasyon ng karanasan sa panlasa – at pagkatapos, ang terroir at heograpiya ay nagtutulak sa alak sa isang bagong espasyo na nagpapalabas ng minerality na nagpapadala nito sa isang bagong dimensyon.
Ang Tamang Klima
Tinatangkilik ng Prosecco area ang isang mapagtimpi na sub-kontinental na klima na nailalarawan sa pamamagitan ng malamig na taglamig at mainit, tuyo, at mahangin na tag-araw na may angkop na pag-ulan at mga saklaw ng temperatura. Kapag naani na ang ubas ng Glera, agad itong pinindot at nilinaw sa malalaking lalagyan ng bakal sa isang kontroladong temperatura. Ang unang pagbuburo ng alkohol ay nagaganap sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng mga partikular na lebadura at tumatagal ng 15-20 araw sa temperatura na 16-18 degrees C, na lumilikha ng baseng alak na may mababang nilalamang alkohol na decanted at pino sa mababang temperatura upang alisin ang mga hindi gustong sediment.
Noong Oktubre/Nobyembre, tinikman ng mga oenologist ang bagong base na alak upang matukoy ang iba't ibang timpla na gagamitin sa ikalawang pagbuburo upang makagawa ng sparkling na alak. Sa pagtatapos ng taon, ang mga unang batch ng sparkling na alak ay handa at napanatili sa mababang temperatura hanggang sa mailagay sa bote sa ilalim ng presyon.
produksyon
Kasunod ng 2009 na reporma ng Prosecco geographic indication, ang kabuuang itinanim na lugar ng kabuuang Prosecco DOC ay lumago mula 8,700 ektarya noong 2010 hanggang 24,450 ektarya noong 2018. Ang dami ng produksyon noong 2021 ay nakapagtala ng 627.5 milyong bote.
Noong 2019, ang produksyon ng DOCG ay tinatayang nasa 92 milyong bote, na may halaga ng benta na halos isang bilyong Euro, na ang mga pag-export ay kumakatawan lamang sa 44 na porsyento ng kabuuang benta. Ang mga pangunahing destinasyon para sa pag-export ng DOCG ayon sa halaga ay ang UK (62.8 milyong Euros), Germany (39.5 milyong Euros), Switzerland (25.1 milyong Euros), at USA (5.7 milyong Euros). Ang nangungunang apat na bansang nag-aangkat ay nagkakaloob ng halos 71 porsiyento ng kabuuang halaga ng mga pag-export ng DOCG.
Ang Tunay na Karanasan sa Prosecco
Si Primo Franco ay isang third-generation winemaker, isang pinuno ng makasaysayang Nino Franco winery sa Valdobbiadene, at itinuturing na arkitekto ng Prosecco revolution.
Ito ay 1919, at sinimulan ni Antonio Franco ang Nino Franco winery, na matatagpuan ilang bloke mula sa sentro ng bayan sa Valdobbiadene. Nakumbinsi ng kanyang ama na pumasok sa negosyo ng pamilya (1983), sumali si Primo sa pagawaan ng alak nang ang mga winemaker ay nagbabago mula sa simpleng istilo ng Prosecco (maulap at madalas na mapait) tungo sa bago, malinis, at sariwang istilo ng sparkling na alak.
Salamat sa karanasan ni Primo sa kabila ng Italy, naging pamilyar siya sa mga panlasa ng mga internasyonal na mahilig sa alak at kinilala na ang mga bagong mamimili, lalo na ang mga Amerikano, ay natututong pahalagahan ang pagkakaiba sa pagitan ng ordinaryong at hindi pangkaraniwang mga alak. Ang lahat ng kanyang alak ay ginawa gamit ang mga ubas na Glera na itinanim sa matarik na mga burol ng 15 commune sa pagitan ng mga bayan ng Valdobbiadene at Conegliano sa rehiyon ng Veneto.
Ang matagal nang relasyon sa mga nagtatanim ng pamilya sa lugar ng DOCG ay nagbibigay sa Primo Franco ng access sa ilan sa pinakamagagandang prutas ng apelasyon, at ang packaging nito ay kumukuha ng tradisyon sa isang kindat sa kung ano ang bago at moderno, na nagbibigay-daan sa kanya upang maabot ang mga batang (sparkling wine) groupies. Si Franco ay isa sa mga unang producer ng Prosecco na nagbote ng mga iisang vineyard-designated na alak, kabilang ang isa sa pinakasikat na crus ng appellation, ang Vigneto Della Riva di San Floriano.
Isang Prosecco Luncheon sa Manhattan
Ang Mark's Off Madison ay ang venue para sa isang kamakailang Nino Franco Prosecco na pananghalian na inayos ni Tony DiDio (TDS), Presidente ng Tony DiDio Selections, isang kumpanya ng pamamahala ng tatak.
Na-link si Rustico sa kasaysayan nang ginawa ang Prosecco gamit ang maikling pangalawang pagbuburo sa bote, na iniiwan ang mga sediment sa alak. Ang pamamaraan na ito ay hindi na ginagamit; gayunpaman, ang pangalang Rustico ay nananatili bilang isang benchmark para sa kalidad at tradisyon.
Itinuturing na pinakamagandang halaga sa buong mundo sa de-kalidad na sparkling na alak, ang Rustico ay nagtatanghal ng napakarilag, sariwa, buhay na buhay na prutas, mga note ng bread dough, citrus, pear, peach, at floral, na may patuloy na pagbuga.
Magiliw nitong isinasama ang lahat ng mabuti tungkol sa tagsibol sa Veneto at ang mga bunga ng ani. Ito ay bukas-palad na nag-aalok ng isang mabangong cachet ng peras, mansanas, at puting peach, na nababalutan ng isang pinong bilog na katawan. Tuyo at nakakapreskong sa panlasa, hindi ito nagkukunwaring kahit ano maliban sa isang Prosecco na nakalulugod sa panlasa.
Ang Rustico ay madaling makuha, makatuwirang presyo, napaka-friendly sa pagkain, at madaling lapitan ng karamihan sa mga panlasa. Wine Enthusiast magazine na pinangalanang Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore ang nangungunang pangkalahatang alak nito sa 2019 dahil napakahusay nito sa lalim at pagiging kumplikado, na nakakuha ng 94-point rating.
Ito ang unang signature wine na may vintage label (1983). Ang mga maburol na dalisdis (pinakamataas na altitude sa lugar) na may hilagang exposure at average na temperatura na pinakamababa sa buong denominasyon ay nagbibigay sa mga alak ng acidic na pagiging bago at mineral na ginagawang hindi malilimutan ang mga ito.
Ang solong ubasan, ang vintage Prosecco na eksklusibo mula sa San Floriano vineyard ay heograpikong matatagpuan 500 metro mula sa estate vineyard na may mga baging na ipinagmamalaki ang average na edad na 30. Sinasalamin ng alak ang tradisyonal na terroir ng lugar, na calcareous na may buhangin at sariwang may hummus (Latin para sa earth /lupa), ang maitim na organikong bagay sa lupa na nabuo sa pamamagitan ng pagkabulok ng mga halaman at hayop, at mayaman sa mga sustansya na nagpapanatili ng kahalumigmigan sa lupa.
Ang hindi malilimutan ay ang napakaraming citrus, pear, green apple, at banana essence na sinamahan ng mga bulaklak at herbs sa panlasa. Ang mga pabango ay nagpapasaya sa ilong at nagiging mas nangingibabaw sa bibig.
Ang istilo ay elegante at nagpapakita ng mala-kristal na prutas at pinong perlage. Perpekto bilang isang aperitif o bilang isang pagpapahusay sa pagkain.
Kung ang amoy ng mga bulaklak sa tagsibol at mga halamanan na puno ng hinog na prutas ay nagpapasaya sa iyo (at sa iyong ilong) - dadalhin ka ng Nodi sa Prosecco heaven. Ang kamangha-manghang aroma ay pinatataas ng isang hindi malilimutang karanasan sa panlasa na na-trigger ng sariwang acidity, na naka-link sa hinog na peras at peach na may pahiwatig ng lemon, na pinahusay ng eleganteng perlage.
Isipin ang mga bagong tuyong peach at aprikot na magkahawak-kamay na may luya at tropikal na citrus - at matutuwa ka sa Grave di Stecca. Kung paano nakakakuha ang Prosecco na ito ng mga hinog na prutas, matamis na pampalasa, mga pahiwatig ng mga almendras, at mga halamang gamot na tumatagal sa buong paglalakbay sa mata/ilong/palate ay isang kamangha-manghang gawa at nararapat sa buong palakpakan para sa winemaker.
ANO ANG DAPAT ALISIN SA ARTIKULONG ITO:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Ang pagpapalawak ng Prosecco ay hindi tumutugon sa mga nakatagong gastos na nauugnay sa mga kadena at salungatan sa halaga ng agro-pagkain, dahil ang pagpapalawak ng mga kalakal ay madalas na nauugnay sa paglalaan ng kalikasan, mga tanawin, at mga teritoryo at sa kakayahan ng isang negosyo na itago ang panlipunan, kalusugan, at kapaligiran gastos ng produksyon.
