Iwasan ang Mga Pag-alala sa Alak. Maging Masaya at Uminom ng Bordeaux Les Legendes

1. Ang rehiyon ng Bordeaux ay ang pinakamalaking rehiyon ng paggawa ng alak sa Pransya at may kasamang 280,000 ektarya ng mga ubas at 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
2. Ang paggawa ng alak sa timog-kanlurang bahagi ng Pransya ay nagsimula nang dumating ang mga Romano (isipin ang unang siglo).
3. Bagaman ang lugar ay kinikilala para sa mga pulang alak, nakawiwiling tandaan na ang katanyagan na ito ay bagong nakuha.

---

Isang Saganang mga Wineries

Kasaysayan, ang rehiyon ng Bordeaux ay kanais-nais para sa (karamihan) mga puting alak na may mga winemaker na naglalaan ng higit sa 80 porsyento ng kanilang mga ubasan sa Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc at Graves.

Hanggang sa mga 1700 na ang pulang alak mula sa Bordeaux interesado sa palengke at ang mga taong mahilig sa alak sa Ingles ay niyakap ang pulang alak ng Bordeaux mula sa Graves at pinangalanan itong Claret (klairette). Kapag napansin ng mga winemaker ang pagtaas sa pagbili ng mga pulang alak, nagsimula silang lumipat mula sa puti hanggang sa produksyon ng red wine. Ang pagbabago ay naging opisyal sa 1855 Classification na kinilala ang pinakamahusay na mga tagagawa sa rehiyon, na niraranggo silang 1-5. Ang pag-uuri ay hindi kailanman nabago (maliban sa isang beses) kahit na maraming iba pang mga natitirang alak.

Upang mapatunayan kung gaano kasikat ang lugar para sa paggawa ng alak, isaalang-alang ang katotohanan na sinusuportahan ng rehiyon ang 6100 mga may-ari ng chateaux at iba pang mga growers na gumagawa ng 650 milyong bote ng alak (2019). Kasama sa 2019 vintage ang 85.2 porsyento na pula; 4.4 porsyento ang tumaas; 9.2 porsyento ng tuyong puti, at 1.2 porsyento ng matamis na puti.

Ang Bordeaux ay ang pangunahing tagapag-empleyo sa vitikultur at industriya ng alak, na nagbibigay ng higit sa 55,000 na direkta at hindi direktang mga trabaho. Tatlo sa bawat 4 na mga bukid na pang-agrikultura sa rehiyon ang nagtatanim ng mga ubas at sa kabuuan ay mayroong 5,6000 na mga winemaker na gumagawa ng AOC na alak. Sa 56 porsyento na ito ay pagmamay-ari ng pamilya, na may average na sukat ng ubasan na 19.6ha na may pinakamalaking mga ubasan sa Entre deux Mers at Medoc. Tinatayang 5 porsyento ng pangkalahatang ibabaw ng ubasan ng Bordeaux ay nabibilang sa mga classified estates sa kaliwa at Kanang mga bangko (winescholarguild.org).

Sa rehiyon, ang mga may-ari ng chateaux ay karaniwang nagbebenta ng kanilang mga ubas sa pamamagitan ng isang negociant na kumikilos bilang isang gitnang tao sa pamamagitan ng pagbili ng kanilang paglalaan ng mga ubas at pagbebenta / pamamahagi ng nagresultang alak. Sa alak na ginawa sa rehiyon ng Bordeaux, 58 porsyento ang ibinebenta sa loob ng Pransya na may natitirang 43 porsyento na na-export sa buong mundo.

Hindi Pulitika. Heograpiya: Kaliwa, Kanan, Gitna

Ang rehiyon ng Bordeaux ay nahahati sa heyograpiya ng bukana ng Gironde sa isang Left Bank, Right Bank at Entre-Deux-Mer (ang lugar sa pagitan ng Gironde Estuary at Dordogne River).

Kaliwang bangko. Natagpuan ng mga mahilig sa alak ang Medoc, Graves at Sauternais (pinakamahusay na mga terroir - nakabatay sa graba)

• Nagtatampok ang Medoc ng Cabernet Sauvignon; ang mga ubas ay lumalaki sa isang halo ng luwad na lupa at alluvial gravel terraces.

• Nagtatampok ang mga libingan ng Cabernet Sauvignon; grabaong lupa dahil sa makasaysayang aktibidad ng glacial.

• Nagtatampok ang Sauternais ng Sauternes (matamis na puting alak); matinding gravelly ground na nagbibigay-daan sa paagusan, pinipigilan ang mga ubas na magkaroon ng sobrang tubig.

Kanang Bangko. Natagpuan ng mga mahilig sa alak ang Libournais, Balye at Bourg (mga lupa na pinangungunahan ng luad at apog)

• Nagtatampok ang Libournais ng Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; karamihan sa apog, mabuhangin at siliceous na luad na lupa.

• Nagtatampok ang Balye ng Merlot, Cabernet Sauvignon at Cabernet Franc; karamihan sa luad sa lupa ng apog.

• Nagtatampok ang Bourg ng Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, at Semillon pati na rin ang Colombard at Ungi; buhangin, luad, graba at mga apog na lupa.

Entre-Deux-Mers (puting alak lamang ang nagdadala ng apela sa AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Ang Cadillac (kilala sa matamis na botrytized white wines) ay nagtatampok ng Semillon, Sauvignon Blanc at Sauvignon Gris; chalky at gravelly soils.

• Nagtatampok ang Loupiac ng Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle at Sauvignon Gris; luad, limestone na lupa na binubuo ng mga gravel at luwad.

• Nagtatampok ang Sante-Croix-du Mont ng Semillon, Muscadelle, at Sauvignon; luad, limestone na lupa.

Ang mga puting alak na Bordeaux ay karaniwang gawa sa Sauvignon Blanc at Semillon at nabanggit na buhay na buhay at sariwa (Entre-Deux-Mers) sa malambot at mala-sitrus (Pessac-Leognan).

Ang mga pulang alak mula sa Bordeaux ay karaniwang medium-full-bodied na may bango ng mga itim na currant, plum at lupa o wet gravel. Sa panlasa, ang profile sa lasa ay may kasamang mineralidad, prutas at pampalasa, na naghahatid ng maraming mga tannin (mabuti para sa pagtanda).

Ang pulang Bordeaux ay karaniwang isang timpla ng mga label na nagsasaad ng apela ng alak sa halip na kasama ang tiyak na pagkakaiba-iba ng ubas. Ang mga puting barayti ay binubuo ng natitirang 100 porsyento ng mga ubas na nakatanim, na may 5 porsyento na Sauvignon Blanc at Semillon na may isang porsyento na Muscadelle at iba pang mga puti.

Sa mga puno ng ubas na nakatanim sa rehiyon, 89 porsyento ang mga red variety, 59 porsyento ng Merlot, 19 porsyento na Cabernet Sauvignon, 8 porsyento na Cabernet Franc at ang huling dalawang porsyento ay kasama ang Petit Verdot, Malbec o Carmenere.

Kung ang Panahon man

Masisiyahan ang mga puno ng ubas ng Bordeaux ng mahaba, mainit na tag-init, isang basang tagsibol at taglagas, na sinusundan ng katamtamang mga taglamig. Ang La Foret des Landes, isang malaking kagubatan ng mga pine tree, ay pinoprotektahan ang rehiyon ng Bordeaux mula sa mga impluwensyang maritime na klima ng Dagat Atlantiko; gayunpaman, ang pagbabago ng klima ay nakakaapekto sa rehiyon at nakakaapekto sa mga ani. Ang Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), isang dibisyon ng Ministri ng Agrikultura ng Pransya, ay ginugol ng isang dekada sa pagsasaliksik sa pagbabago ng klima. Ang mga syentista at growers ng alak sa Bordeaux ay seryosong isinasaalang-alang ang epekto ng pag-init ng mundo at kamakailan lamang na-aprubahan ang mga bagong uri na angkop para maibsan ang hydric stress na nauugnay sa pagtaas ng temperatura at mas maikli na lumalagong mga pag-ikot.

Noong Hunyo, 2019, inaprubahan ng Bordeaux at Bordeaux Superieur Associations ang pagdaragdag ng pitong bagong sakit at lumalaban sa init na mga varieties ng ubas at kumakatawan ito sa unang susog sa orihinal na 13 na pagkakaiba-iba ng rehiyon mula pa noong 1935. Ang pitong bagong naaprubahang pagkakaiba-iba ay nagsasama ng pula (Marselan, Touriga Ang Nacional, Castets, Arinarnoa), at puti (Alvarinho, at Lilorila) na may unang pagtatanim ng mga bagong pagkakaiba-iba na naka-iskedyul para sa taong ito. Ang mga bagong pagkakaiba-iba ay limitado sa 5 porsyento ng nakatanim na lugar ng ubasan at hindi maaaring account para sa higit sa 10 porsyento ng huling timpla ng anumang naibigay na kulay.

Ipinakilala ng Bordeaux ang iba pang mga kasanayan sa enological at agrikultura upang harapin ang pagbabago ng klima kasama na ang: pagbagay sa pinakamahuhusay na kasanayan sa mga pangangailangan ng bawat anting-anting na pruning, pagdaragdag ng taas ng puno ng ubas upang mabawasan ang lugar ng dahon; nililimitahan ang pagnipis ng dahon upang maprotektahan ang mga ubas mula sa araw; pagbagay sa mga site ng palayok upang mabawasan ang hydric stress (permanente o pana-panahon na puspos ng tubig na nagreresulta sa anaerobic na kondisyon); pag-aani ng gabi at pagbawas ng density ng halaman.

Mapanatili

Mahigit sa 65 porsyento ng mga ubasan ng Bordeaux ang sertipikadong pangkapaligiran (isang bagong sukatan para sa rehiyon). Pinangunahan ng Bordeaux ang lahat ng mga French AOP sa dami ng mga sertipikasyon ng High Environmental Value (HVE) para sa kanilang mga winery, na naabot ang pinakamataas na antas ng sustainable sertipikasyon sa Pransya at isang 30 porsyento na pagtaas sa organikong agrikultura.

Ang mga winemaker sa Bordeaux ay nagbabahagi ng sama-sama na pangitain at pangakong masigasig na matugunan ang pagbabago ng klima sa pamamagitan ng pagpapanatili ng kakulangan sa tubig at mapagkukunan ng enerhiya; pagprotekta sa marupok na mga ecosystem; at pagsuporta sa biodiversity mula sa pinakamahusay na mga kasanayan sa ubasan hanggang sa alternatibong packaging. Kasama sa pangako sa pagpapanatili ang pansin sa pagpapahusay ng kaligtasan ng manggagawa, kasiyahan sa trabaho at pagsasanay at pag-unlad / pagsasanay para sa kasalukuyan at hinaharap na henerasyon.

Mahalagang Wine Chateau sa Bordeaux

Ang Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes ay Gumagawa ng Pinong Mga Alak na Magagawa

Ang mga kasaysayan ng alak ng Lafite at Latour ay sumasaklaw ng mga siglo. Ang unang pagkakataong lumitaw ang pangalan ng Lafite ay nagsimula noong ika-13 siglo (1234) nang nabanggit ang Gombaud de Lafite, isang abbot ng Vertheuil Monastery (hilaga ng Pauillac). Ang pangalang Lafite ay nagmula sa terminong wika ng Gascon na "la hite" o Hillock.

Napagpasyahan na ang mga ubasan ay nasa pag-aari na nang ang pamilya Segur ay nag-ayos ng ubasan noong ika-17 siglo at ang Lafite ay nagsimulang makilala bilang isang mahusay na pagawaan ng alak. Noong ika-18 siglong si Lafite ay nagsimulang galugarin ang merkado ng London at nabanggit sa London Gazette (1707) na naglalarawan sa alak bilang mga pagsisiwalat ng Bagong Pransya. Si Robert Walpole, ang Punong Ministro, ay bumili ng isang bariles ng Lafite bawat tatlong buwan. Ang interes ng Pransya sa mga alak ng Bordeaux ay hindi nagsimula hanggang maraming taon na ang lumipas na sumusunod sa mga yapak ng Brits.

Sa panahon ng ika-18 siglo, pinahusay ni Marquis Nicolas Alexandre de Segur ang mga diskarte sa winemaking at pinahusay ang prestihiyo ng masarap na alak sa mga banyagang merkado at lalo na sa Hukuman ng Versailles. Kilala bilang "The Wine Prince," si Lafite ay naging The Kings Wine sa suporta ng isang magagaling na embahador, ang Marechal de Richelieu. Nang si Richelieu ay hinirang na Gobernador ng Guyenne, kumunsulta siya sa isang doktor sa Bordeaux na pinayuhan siya na si Chateau Lafite ay, "ang pinakamabuti at kaaya-aya sa lahat ng mga gamot na pampalakas." Nang bumalik si Richeliu sa Paris, sinabi sa kanya ni Louis XV, "Marechal, mas bata ka sa hitsura mo ng dalawampu't limang taon nang umalis ka patungo sa Guyenne." Inangkin ni Richeliu na natagpuan niya ang Fountain of Youth na may alak ni Chateau Lafite na bilang, "masarap, mapagbigay, mabait, maihahalintulad sa ambrosia ng Gods of Olympus."

Si Lafite ay may mahusay na publisidad sa Versailles at natanggap niya ang pag-apruba ng Hari. Nais ng lahat ngayon ang mga alak na Lafite at iniharap ito ni Madame de Pompadour ng kanyang mga hapunan sa hapunan at si Madame du Barry ay eksklusibong naglingkod sa King's Wine.

Ang pinag-iingat na Bordeaux wines ng French aristocracy (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) ay magagamit sa amin sa pamamagitan ng tatak na Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 porsyento Merlot, 40 porsyento ng Cabernet Sauvignon, 10 porsyento na Petit Verdot. Bahagyang may edad na sa oak sa loob ng 8 buwan na nagbibigay ng mga tala ng banilya at mausok na mga undertone.       

Ang mata ay natuwa sa matinding pulang kulay habang ang ilong ay naaaliw ng matapang na samyo ng matamis na pampalasa, pulang prutas, isang halo ng matamis, mapait, maalat at maasim (sa tingin licorice), pinahusay ng mga tala ng mocha at toast mula sa pagtanda ng bariles . Ang lasa ay nanatili sa panlasa na nagpapakita ng isang karanasan na maliksi at may lasa na naghahatid ng pagiging bago sa pagtatapos. Ipares sa karne ng baka, tupa, karne ng baka, o manok.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 porsyento ng Cabernet Sauvignon, 30 porsyento ng Merlot. Animnapung porsyento na may edad sa French oak sa loob ng 12 buwan.

Ang unang impression impression ng malalim na lila na alak na may mga pahiwatig ng itim na iminumungkahi na ito ay magiging sopistikado at mahinahon. Natuklasan ng ilong ang isang masarap na palumpon ng pampalasa, raspberry jam, banilya at flint na masayang nagsasama-sama. Tiwala sa sarili sa panlasa, naghahatid ito ng mga bakas ng itim na prutas, niyog, at banilya na may pinahiran na mga tannin. Ito ay isang buong-katawan na alak at gumagawa iyon ng isang naka-bold na pahayag. Ipares sa steak ng baka, nilagang, mga keso na may edad na tulad ng Comte at Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 porsyento Merlot, 5 porsyento ng Cabernet Franc (mula sa Libourne subregion). Apatnapung porsyento na may edad sa mga French oak barrels.

Ang unang pagtingin sa alak na ito ay nagtatanghal ng isang makintab na itim na cherry red na kulay. Masaya ang ilong kapag nakakita ito ng licorice, plum, cherry, woodchips at tabako. Ang panlasa ay ginantimpalaan ng mga mungkahi ng mocha, herbs, cloves, pabango, lumang kahoy at isang mayamang istraktura ng tannin. Ipares sa pato o laro terrine at quince jelly, balikat ng tupa na inihaw na rosemary o thyme, pizza at pasta napolitana o lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 porsyento ng Cabernet Sauvignon, 40 porsyento ng Merlot.

Nag-edad ng 9 na buwan sa kongkretong mga vats at 60 porsyento ng huling halo na nasa edad na ng mga barrels.

Pula sa mata na may pulang prutas at mga blackberry, licorice at matamis na pampalasa na akit sa ilong, lalo na masalimuot bilang amoy ng mocha at toast mula sa pag-iipon ng bar ng chime hanggang sa karanasan. Sariwa at prutas sa panlasa, ang tapusin ay nakalulugod na prutas. Ipares sa risotto na may sarsa ng karne, pasta Bolognese, ham at salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 porsyento ng Sauvignon Blanc, 30 porsyento na Semillon.

Ang mata ay nalulugod sa pinakahusay na ginintuang dilaw na may mga glint ng dayami. Ang ilong ay ginantimpalaan ng mga mungkahi ng tropikal na prutas at mga pahiwatig ng mineralidad. Ang panlasa ay inaakit ng bilog at buong katawan na mga lasa na humahantong sa isang buhay na citrus-fresh na tapusin. Ipares ang pagkaing-dagat, mga hilaw na talaba, anuman na may sarsa ng Bearnaise at isang berdeng salad (pagbibihis ng hindi suka).

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.