Si Amarone della Valpolicella na direkta mula sa Italya

Ang Amarone della Valpolicella (aka Amarone; isinalin sa "the Great Bitter"), ay isang Italian dry red wine na nagsisimula bilang bahagyang pinatuyong mga ubas na kasama ang Corvina (45-95 porsyento), Rondinella (5-30 porsyento) at iba pang mga pulang ubas (hanggang sa 25 porsyento).

kasaysayan

Matatagpuan malapit sa Venice, ang Valpolicella ay bahagi ng lalawigan ng Verona. Ang unang sanggunian sa Recioto (isang rehiyon ng bundok na malapit sa Verona) ay naitala ni Gaius Plinio Second (Retico). Noong ika-5 siglo ay tinalakay niya ito sa isa sa kanyang 37-bahaging serye ng libro, ang Naturalis Historia, kung saan ang Recioto ay inilarawan bilang isang buong puno ng alak. Noong ika-2 dantaon Lucius Lunium Moderatus Columella, binanggit ang mga ubas sa kanyang mga aklat sa agrikultura. Sinabi ng alamat na si Amarone ay natuklasan nang hindi sinasadya dahil sa isang nakalimutang bariles ng Recioto na nagpatuloy na gawing alkohol ang mga asukal at binago ang alak upang maging mas malakas at patuyuin kaysa sa inaasahan.

Ang unang bote ng Amarone ay ginawa noong 1938 at noong 1953 ang alak ay nagsimulang ipagpalit. Ang katayuang DOC ay iginawad noong Disyembre 1990. Noong 2009 ang katayuan ng DOCG ay ibinigay kay Amarone at Recioto de la Valpolicella.

Proseso na gugugol ng oras

Ang tradisyunal na proseso ng produksyon para sa Amarone ay napaka nakabalangkas. Ang pag-aani ay nagaganap sa unang 2 linggo ng Oktubre. Ang mga napiling bungkos ay may prutas na nagbibigay-daan sa daloy ng hangin sa pagitan ng prutas. Ang mga ubas ay tuyo (ayon sa kaugalian sa mga banig na dayami) sa pamamagitan ng proseso na tinawag na appassimento o mag-agas (upang matuyo / mapaliit). Gumagawa ang proseso ng puro mga sugars at lasa. Ang nagresultang pomace ay mataas sa alkohol at mga tannin at ang pomace mula sa Amarone ay macerated sa Valpolicella na alak upang makagawa ng Ripasso Valpolicella.
.
Ngayon, ang Amarone ay ginawa sa mga espesyal na drying chamber na may mga kontrol. Mayroong isang kaunting personal na pakikipag-ugnay sa mga ubas, na pumipigil sa pagsisimula ng Botrytis cinerea. Ang mga balat ng ubas ay bituin sa paggawa ng Amarone dahil ang sangkap na ito ay nagdadala ng mga tannin, kulay at masinsinang lasa sa alak.

Ang buong proseso ay maaaring tumagal ng 120 +/- araw - ngunit nag-iiba ito batay sa tagagawa at kalidad ng pag-aani. Sa panahon ng proseso, ang mga ubas ay nawalan ng timbang (mula 35-45 porsyento para sa mga Corvina na ubas; 30-40 porsyento para sa Molinara at 27-40 porsyento para sa Rondinella).

Ang proseso ng pagpapatayo ay humihinto sa pagtatapos ng Enero (o simula ng Pebrero). Para sa susunod na hakbang ang mga ubas ay durog at pinatuyo sa pamamagitan ng isang mababang proseso ng pagbuburo ng temperatura (30-50 araw). Ang pinababang nilalaman ng tubig ay nagpapabagal sa pagbuburo at nagpapataas ng peligro ng pagkasira. Pagkatapos ng pagbuburo, ang alak ay nasa edad na ng mga bariles ng oak (Pranses, Slovenian o Slovakia). Ang mga pagkalaglag ay nakatuon sa mga katas sa loob ng ubas at nagdaragdag ng pakikipag-ugnay sa balat.

Pagtanda Inumin Mo! Ngayon o mamaya?

Ang Amarone ay hindi maaaring ibenta maliban kung ito ay may edad na sa kahoy nang hindi bababa sa 2 taon. Maraming mga wineries ang nag-iimbak ng alak sa loob ng 5 taon batay sa mas matandang mga regulasyon. Si Amarone ay maaaring magtanda nang mas matagal - ngunit ang lasa ay nagbabago mula sa buong prutas hanggang sa mas malalim, bahagyang mapait na lasa na may isang velvet finish. Ang isang mahusay na vintage Amarone ay maaaring edad para sa 20+ taon.

Decant

Magandang ideya na i-decant ang isang bote ng Amarone bago uminom. Ang decanter ay dapat na salamin na may malawak na ilalim at makitid na tuktok. Tinitiyak ng malawak na ilalim na ang isang malaking bahagi ng alak ay direktang nakikipag-ugnay sa hangin at naglalabas ng mga lasa, sinisira ang mga tannin, ginagawang mas malambot at mas kasiya-siya ang alak. Ang pinakamainam na temperatura na ihahatid ay sa pagitan ng 64-68 degree F. Paghatid sa malalaking mga baso ng alak na alog.

Pagpapares

Ang Amarone ay isang masaganang pulang alak at pinares ng maayos sa Risotto all'amarone, beef, game, beefsteak, wild boar, usa, pasta na may truffle sauce, Parmigiano Reggiano at Pecorino Vecchio, old Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort o Danish blue cheese.

Ang Kaganapan

Ang mga Makasaysayang Pamilyang Amarone Tasting ay ginanap kamakailan sa restawran ng Del Posto (na matatagpuan sa kanlurang gilid ng distrito ng meatpacking), sa bodega ng alak. Ang puwang ay nag-aalok ng matalino sa mundo (na may isang bakas ng Las Vegas), at isang malaki, masigasig na tugon sa industriya ng alak sa kaganapan na ginawang ang 3-oras na pagtikim ng alak sa isang mabilis na karanasan sa karamihan ng tao.

Saan magsisimula

Hindi mahalaga kung gaano kaakit-akit ang pagpili ng alak, palaging pinakamahusay na magsimula sa isang nibble o dalawa upang maihanda ang panlasa para sa pangunahing oras. Ang isang pagpipilian ng gourmet ng Italyano na charcuterie ay nakakaakit ng mga sommelier, mamamahayag, at nagtitinda ng alak, na bumalik nang paulit-ulit upang tamasahin ang mga pagpipilian sa sausage at gulay.

Ngayon para sa Mga Alak (Na-curate)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina at Corvinone - 70 porsyento, Rondinella, - 20 porsyento, Croatina - 5 porsyento, Oseleta - 5 porsyento. Nakatanda sa loob ng 3 taon sa bagong French oak plus 2 taon sa bote. Produksyon: Munisipalidad ng Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Lupa. Puti na may nangingibabaw na anapong balangkas, na may maliit na buhangin na buhangin.

Mga Tala:

Ang mata ay nalulugod sa malalim na pulang kulay-rosas na kulay na lilang. Ang ilong ay natuklasan ang isang malambot na amoy ng mga batang seresa na pinahusay ng mga raspberry at blueberry kasama ang mga pahiwatig na kahoy, at tsokolate na nakakaranas ng lasa na "halos" masyadong matamis. Ang tapusin ay matindi at mahaba at ang alak ay maaaring edad 15-20 taon.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese at Corvinone - 70 porsyento; Rondinella - 25 porsyento, Molinara - 5 porsyento. Produksyon: Munisipalidad ng Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Lupa: Mineral na mayamang apog cretaceous, calcareous, luwad na lupain ng mga bulkan na pinagmulan na mas gusto ang pagpapanatili ng tubig.

Mga Tala: Ang Ruby na pula sa mata ay nagbibigay-kasiyahan at nagmumungkahi ng isang masarap na karanasan sa ilong at panlasa; gayunpaman, kinakailangang maghukay ng malalim para sa mga pahiwatig ng seresa, saging, pampalasa, at tsokolate, kakahuyan at kagubatan pagkatapos ng ulan. Natagpuan ng panlasa ang isang hindi inaasahang batang balsamic na tamis at mga batang ilaw na tannin na may isang matagal na pagiging kumplikado na nangangailangan ng pag-iisip at pagsasaalang-alang. Tatanggap ng Gantimpala na gantimpala: Ang TEXSOM International Wine Awards.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina at Corvinone - 70 porsyento, Rondinella - 20 porsyento, Oseleta - 10 porsyento. Lupa: Kalinga sa pulang luwad at tuff

Mga Tala:

Garnet sa mata at matamis na pabango sa ilong. Ang palate ay nakakahanap ng mga kagubatan at lumot na may halong matamis na prutas ng seresa. Ang mataas na alkohol ay humahantong sa isang mala-brandy na tapusin.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Mga Varietal: Corvina - 80 porsyento, Rondinella - 10 porsyento, Oseleta at Croatina - 10 porsyento. Ang mga ubas ay nagmula sa pinakamatandang mga ubasan ng Zenato sa Costalunga estate sa Sant'Ambrogio di Valpolicella. Ang mababang ani mula sa mga lumang puno ng ubas ay humahantong sa higit na konsentrasyon at ang mas matagal na pagtanda ng paggamot na Riserva ay humuhugot ng lalim at kabastusan. Ang pagpindot ay nangyayari sa Enero sa pamamagitan ng de-stemmer at pre-maceration ng mga balat sa kinakailangan. Ang pagbuburo ng contact sa balat ay mananatiling 15-20 araw; alak na may edad na 7500-litro na Slavonian oak vats sa loob ng 4 na taon.

Mga Tala:

Maghanap para sa apela ng ruby ​​red eye at isang palumpon ng cherry red fruit, prun, blackberry at pampalasa na ginagawang isang masayang ilong; gayunpaman, ang pinakasisiyahan na bahagi ng karanasang ito ay ang papag kung saan ang pelus na malambot at bilog na mga tannin ay nababalutan ng mga pulang prutas na nagpapahiwatig ng mga pangitain ng malambot na mga unan na pelus. Ang kumplikado at mahabang pagtatapos ay isang gantimpala para sa pagiging sapat na matalino upang pagmamay-ari ng alak na ito. Hindi para sa mahina sa puso, ang alak na ito ay naghahatid ng malalaking lasa, naka-bold na katawan at isang malusog na dosis ng mga tannin na may puro lasa.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 porsyento, Corvinone - 45 porsyento, Rondinella - 5 porsyento, Oseleta - 5 porsyento. Nag-edad ng 18 buwan sa oak at pinaghalo sa loob ng 7 buwan. Lupa: iba-iba, ngunit karamihan sa luwad at malagkit na pinagmulan ng bulkan.

Ang Allegrini ay ang pangunahing tagagawa sa lugar ng Valpolicella Classico at ang pamilya ay nagsimula pa noong ika-16 na siglo. Ang winery ay binubuo ng 100+ hectares at lahat ng mga alak na ginawa sa ilalim ng label na Allegrini ay eksklusibong ginawa mula sa mga ubasan ng estate.

Mga Tala:

Ang tala ng mata ay kalawang pula at nakita ng ilong ang isang mélange ng prutas, kahoy at basang lumot na may undercurrent ng balsamic. Ang panlasa ay nagulat ng mga berdeng ubas na may mga acidic na tala at pinagsamang mga tannin na nagtatangkang balansehin ang matamis na tapusin.

Asosasyon ng Mga Pamilyang Amarone

Ang misyon ng Association ay upang turuan ang kalakal at mga mamimili sa tradisyon at kalidad ng pangkat na ito ng mga alak na Italyano. Sinimulan ng 12 makasaysayang tagagawa ang samahan noong 2009 at isinasama ang mga gumagawa ng alak na matatagpuan sa berdeng burol ng lugar ng Valpolicella malapit sa Verona, sa rehiyon ng Veneto ng Italya.

Para sa karagdagang impormasyon, pindutin dito.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.