Wines of Spain: Tikman ang Pagkakaiba Ngayon

Larawan ng kagandahang-loob ni E. Garely

Kamakailan ay nagkaroon ako ng pagkakataon na ipakilala sa isang seleksyon ng mga kakaiba at masasarap na alak mula sa Espanya.

I-print Friendly, PDF at Email

Ang Master Class ay pinamunuan ni Alexander LaPratt na naging Sommelier sa Le Bernardin, DB Bistro Moderne, at ang French Laundry pati na rin ang head Sommelier para sa Chef Jean Georges Vongerichten. Noong 2010, nanalo si LaPratt sa NY Ruinart Chardonnay Challenge (isang blind tasting event). Noong 2011, napili si LaPratt bilang Best Sommelier sa America sa American Sommelier Association competition at pumangalawa sa Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Nalaman ng Wine & Spirits Magazine na si LaPratt ang "Best New Sommelier" (2011), at kinatawan niya ang US sa Best Sommelier of the World Competition sa Tokyo (2013). Noong 2014 siya ang ika-217 taong nakapasa sa inaasam-asam na pagsusulit sa Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

Si LaPratt ay miyembro ng L'Order des Coteaux de Champagne, nakatanggap ng Diplome d'honneur mula sa Academie Culinaire de France, ay ang founding board member at treasurer para sa The Best Sommelier sa US Organization. Bilang karagdagan, si LaPratt ay co-owner ng Atrium DUMBO restaurant (inirerekomenda ni Michelin), at ang tatanggap ng Best Award of Excellence mula sa Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Miyembro rin siya ng faculty ng Institute of Culinary Education.

The Wines of Spain (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organic na rosas na alak. DO Penedes. Iba't ibang ubas: Xarel-lo Rojo.

Sinimulan ng pamilya Gramona ang kanilang pandarambong sa mga alak noong 1850 nang pamahalaan ni Josep Batlle ang ubasan para sa isang lokal na pamilya. Si Pau Batlle (anak ni Josep) ay nasa negosyo ng wine cork at nagsimulang magbenta ng mga ubas at alak na ginawa mula sa La Plana sa mga makinang na producer sa France na nakikitungo sa mga pinsala ng phylloxera.

Noong 1881, binili ni Pau ang La Plana vineyard, at sinimulan ni Celler Batlle na napagtanto na ang Xarel.lo, ang katutubong ubas ng Catalunya, ay naging instrumento sa kanyang matagumpay na pagbebenta ng mga alak sa France dahil sa kakayahang gumawa ng mga matandang sparkling na alak. Sa ngayon, ang mga ubasan ay pinamamahalaan nina Bartomeu at Josep Lluis, na nagtatatag ng mga cuvee kung saan nabanggit ang ari-arian. 

Ang mga alak na ginawa sa Gramona ay organikong sinasaka (CCPAE) at 72 ektarya ang sinasaka sa biodynamically (Demeter). Itinataguyod ng pamilya ang sustainability sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagbabawas ng kanilang carbon footprint gamit ang geothermic energy at pag-recycle ng lahat ng tubig na ginagamit sa estate.

Ang mga alak mula sa Gramona ay may mas mahabang average na pagtanda kaysa sa anumang iba pang sparkling na alak mula sa Spain. Ang walumpu't anim na porsyento ng mga sparkling na alak na ginawa sa Spain ay inilabas pagkatapos lamang ng 9 na buwan habang sa Gramona ang mga alak ay may edad na hindi bababa sa 30 buwan. Ang mga lupa sa Alt Penedes ay pangunahing clay limestone habang ang lupa na mas malapit sa Anoia river ay mas alluvial, at ang lupa malapit sa Montserrat mountain ay halos slate.

Mula sa organikong sinasaka na mga ubasan ng Cavas Gramona, ang pulang varietal, Xarel-lo, ay nagtatanim ng mga ubas na malamig na pinalamig sa loob ng 48 oras upang makakuha ng malambot na kulay-rosas na kulay mula sa mga balat. Sinusundan ito ng pagbuburo sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero sa ilalim ng kontroladong temperatura. Mula sa mga tangke ang alak ay napupunta sa bote.

Sa mata, maputlang pink na may mga highlight. Ang ilong ay masaya sa banayad at sariwang prutas, na nagpapakita sa panlasa ng isang makinis, bilog, banayad, katamtamang katawan na karanasan na may katamtamang kaasiman. Maselan sa ilong at panlasa, nag-aalok ito ng mga pahiwatig ng peach, strawberry, at rhubarb. Ang pagtatapos ay nag-aalok ng acidity, at pagiging bago na may matagal na mga pahiwatig ng pink pepper. Gumagawa ito ng kasiya-siyang aperitif, at perpektong tutugma sa mga tapa, Caribbean o South American cuisine.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organikong sinasaka. Iba't ibang ubas: 60 porsiyento Garnatxa Negra (grenache), 40 porsiyento Sumoli.

Sinimulan ni Mario Monros ang Les Acacies bilang isang maliit na libangan sa alak noong 2008 sa Avinyo (northern Bages Plateau) sa taas na 500 m. Ang gawaan ng alak ay kumakalat sa 11 ektarya na napapalibutan ng mga pine forest, oak, holm oak at shrubs (ibig sabihin, rosemary at heather) kasama ang Relat river malapit sa bukid. Lumawak ang proyekto at naging bahagi ng DO Pla de Bages (2016), na gumagawa ng maliliit na dami ng mga alak na may kalidad ng artisan.

Gamit ang Designation of Origin Pla de Bages wineries ipagpatuloy ang wine-growing tradition na nagsimula noong ika-19 na siglo nang ang rehiyon ay naglalaman ng pinakamaraming ubasan sa Catalonia. Ang mga gawaan ng alak ay kadalasang hawak ng mga pamilya, at lahat sila ay may sariling ubasan, na nagdadala ng tradisyon, at personalized na antas ng pangangalaga sa mga baging na nagreresulta sa mahusay na kalidad ng mga alak. Sa kasalukuyan ay mayroong 14 na gawaan ng alak kasama ang DO Pla de Bage.

Gumagamit ang Les Acacies ng micro vinification na proseso na nagbibigay-daan sa maliit na batch production na nagbibigay-daan sa winery na makamit ang pinakamahusay na expression ng bawat variety at terroir nito. Pag-aani ng ubas sa kamay gamit ang maliliit na basurahan; 20 porsiyentong buong ubas na may mga tangkay para sa makalupang at maanghang na aroma na pinaghalo. May edad sa mga tangke ng bakal pati na rin ang mga tangke ng semento, ovoids, at amphorae na umiikot sa mga tannin at nagpapataas ng mga floral notes.

Sa mata, pulang plum na may violet na mga pahiwatig habang ang ilong ay nakakita ng matinding pulang sariwang prutas, at mga bulaklak. Tinatangkilik ng panlasa ang pinagsamang tannin na may banayad na tamis. Ipares sa maanghang na sausage o lamb chop, o burger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Iba't-ibang Organic na Ubas. 100 porsiyento Picapolla (Clairette).

Nagsimulang magtrabaho si Anna Espelt sa ari-arian ng kanyang pamilya, Espelt viticultors sa DO Emporda noong 2005. Nag-aral siya ng pagpapanumbalik ng tirahan at organikong pagsasaka na may layunin – na dalhin ang kanyang mga halaga sa pamilyang 200 ektarya na sakahan. Sa kanyang Pla de Tudela binibigyang-pugay niya ang libu-libong taon ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng kanyang mga ninuno at ng lupang kanilang tinitirhan. Ang varietal ay kilala para sa kakayahang mapanatili ang kaasiman sa kahit na ang pinakamainit na klima. Ang ibig sabihin ng Picpoul ay "nanunuot sa labi," na tumutukoy sa natural na mataas na kaasiman ng ubas. Nakatuon ang ubasan sa paglaki ng mga katutubong uri mula sa Mediterranean at sa Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Si Anna Espelt ay inaani ng kamay, na sinusundan ng 24 na oras na paglamig, pagkatapos ay bahagyang na-destemmed at na-macerated na may banayad na pagpindot. Ang natural na lebadura ay ginagamit para sa pagbuburo sa tangke at may edad na 6 na buwan sa mga kongkretong itlog. Certified organic (CCPAE), ang terroir ay binubuo ng slate, patched na may granite. Ang Saulo ay mabuhangin na lupa na nagmula sa pagkabulok ng granite at ang slate ay responsable para sa mas hinog, mas tannic at malalakas na alak.

Sa mata, ang alak ay nagpapakita ng isang malinaw at maliwanag na dilaw na may mga pahiwatig ng berde/ginto. Nakahanap ang ilong ng citrus, at mga basang bato habang ninanamnam ng palad ang malulutong na kaasinan na inaasahan mula sa mineral ng Cap de Creus. Pares sa oysters, alimango, tulya, tahong, at sushi, inihaw na manok, at pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 porsiyentong puting organic na puting Grenache mula sa Gandesa, DO Terra Alta. Clay-limestone na lupa.

Matatagpuan ang Clos Pachem sa sentro ng Gratallops (DOQ Priorat). Ang ubasan ay organikong sinasaka kasunod ng isang biodynamic na protocol. Ang cellar ay binuo gamit ang napapanatiling arkitektura, at dinisenyo ng Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Itinayo gamit ang natural, elementarya, at matibay na materyales, ang gitnang lugar na may grand vault (para sa pag-ferment) ay may makapal na pader at mga air chamber upang mapanatili ang gusaling 100 na natural na pinapalamig na nagbibigay ng kumpletong hydrothermal stability.

Ang mga ubas ay inaani ng dalawang beses: Agosto at Setyembre. Hand-harvested sa 12 kg na mga kaso, na may unang seleksyon ng mga ubas na ginawa sa bukid, na sinusundan ng pangalawang pagpipilian sa gawaan ng alak. Ang mga ubas mula sa iba't ibang estate ay hiwalay na binibinhi sa kinokontrol na temperatura sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero. Ang pagbuburo ng alkohol ay ginagawa sa isang kinokontrol na temperatura. Nang walang malolactic fermentation, hinahalo ang mga vats, at tatandaan ng 8 buwan sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero upang mapanatili ang kaasiman at pagiging bago.

Sa mata – berde na may mga gintong highlight. Ang ilong ay nakakahanap ng halimuyak mula sa prutas (mansanas at peras), kalamansi at lemon, na lumilikha ng malinaw at malinis na panlasa na karanasan na hinaluan ng mga aromatic herbs at honey. Ang alak ay balanseng may magandang kaasiman. Matibay na nakatayo – mag-isa, o ipares sa isda at pagkaing-dagat, mga gulay, at malambot na keso.

Sa Kaganapan

Para sa karagdagang impormasyon, pindutin dito.

Ito ay isang serye na tumutuon sa Wines of Spain:

Basahin ang Part 1 Dito:  Pinahusay ng Spain ang Wine Game Nito: Higit Pa sa Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

#alak

I-print Friendly, PDF at Email

Tungkol sa Author

Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

Mag-iwan ng komento