Sa France lang: Champagne na may Romantic Happy Bubbles

Alak.Champagne.1 | eTurboNews | eTN
Larawan ng kagandahang-loob ng E.Garely

Sinabi ni Oscar Wilde, "Tanging ang hindi maisip ang maaaring hindi makahanap ng dahilan para sa pag-inom ng champagne."

Ang produksyon ng Champagne ay nagmula sa daan-daang taon, at ang naipon na kaalaman at malaking relasyon sa publiko ay ginawa ang France at French na mga produkto na isa sa mga pinaka-emblematic na "mga bansa ng alak" sa planeta.

Ang France ay ang tanging lugar sa mundo kung saan mahahanap ng isang uhaw na umiinom ang mga ubas, at ang mga ubasan na gumagawa ng Champagne.

Ang France at alak ay magkasingkahulugan dahil ang produkto ay isang mahalagang bahagi ng kasaysayan at pagkakakilanlan ng agrikultura, pagkain at kultura ng bansa.

Noong 2018, ang France ay mayroong humigit-kumulang 786,000 ektarya ng mga baging, na may produkto na halos 46.4 ektarya, na ginagawang ang France ang pangalawang pinakamalaking producer ng alak sa mundo ayon sa dami, sa likod lamang ng Italya. Ang produksyon ng Pransya ay kumakatawan sa 16.5 porsyento ng produksyon ng alak sa mundo. Mula sa pananaw sa ibabaw, isa sa bawat 10 ektarya ng mga baging sa mundo ay matatagpuan sa France.

Alak.Champagne.2 1 | eTurboNews | eTN

Makinang Pang-ekonomiya

Ang sektor ng alak ay gumagamit ng halos 558,000 katao, kabilang ang 142,000 winegrower, at humigit-kumulang 84,000 ang miyembro ng isa sa 690 French cooperative cellars na lumilikha ng 300,000 direktang trabaho, 38,000 merchant, 3,000 sommelier, 100,000 empleyado ng wine merchant, 15,000 empleyado sa distribusyon ng alak. . Dalawang-katlo ng produksyon ng French wine ang nauubos sa France at 85 porsiyento ng mga French household (23 milyon) ang kumokonsumo ng wine sa bahay (2017).

Alak.Champagne.3 1 | eTurboNews | eTN

Halos 10 milyong turista ng alak (42 porsiyento mula sa ibang bansa) ang bumibisita sa 10,000 French wine tourism cellars o sa 31 museo na nakatuon sa alak sa France. 

Nagpapadala ng Alak sa ibang bansa

Ang France ang pinakamalaking exporter ng alak sa mundo (nakatayo sa harap ng Italy at Spain) na may 29 porsiyento ng kabuuang halaga na ginagawa itong isang strategic na produkto para sa mga export ng French. Noong 2018, nag-export ang France ng halos 14.9 hectoliters para sa halos 8.9 billion Euros (katumbas ng higit sa 100 Airbus aircraft). Ang mga export ng Pransya ay pangunahing (mga 60 porsiyento) na nakalaan para sa mga bansang Europeo, na pinamumunuan ng Germany at United Kingdom; gayunpaman, ang pangunahing destinasyon para sa mga French wine ay ang USA (16 porsiyento ng kabuuang halaga na na-export, pangunahin sa mga bote).

French Define Wine

Noong 1907, ang alak ay legal na tinukoy sa France bilang isang fermented na inumin kung saan ang lahat ng elemento ay dapat magmula sa mga ubas, kabilang ang tubig at lalo na ang mga lasa. Ang layunin: upang ipagbawal ang anumang iligal na produksyon na malamang na artipisyal na magpapataas ng produksyon at panganib na magdulot ng pagbaba ng mga presyo ng alak.

Ang alak sa buong mundo ay tinukoy (1973) ng International Office of Wine (OIV) na itinatag noong 1924 bilang "eksklusibo ang inumin na nagreresulta mula sa kumpleto o bahagyang alkohol na pagbuburo ng sariwang ubas, dinurog man o hindi, o dapat ng ubas. Ang lakas ng alkohol ay maaaring hindi bababa sa 8.5 porsiyento sa dami."

Ang sektor ng alak ng Pransya ang unang nakabatay sa pag-unlad nito sa pagtatalaga ng pinanggalingan, na pinapanatili ang pagpapahayag ng terroir na mapapalabnaw ng labis na produktibidad. Mula sa isang pang-ekonomiyang punto ng view, ang pagkahilig sa mga alak na pinipigilan sa kanilang ani ay nagbabantay laban sa mga panganib ng labis na produksyon at pagbagsak ng presyo.

Masigasig na kinokontrol ng mga producer ng champagne ang proseso ng produksyon, na pinoprotektahan ang reputasyon ng sparkling na alak bilang isang natatanging kalakal.

Ang Champagne ang unang rehiyon na ginawaran ng isang apelasyon (controlled delimitation) ng estado ng France. Ang paniwala ng mga delimitasyon ay naging lalong mahalaga sa unang bahagi ng ika-20 siglo dahil ang champagne ay mahalaga sa pambansang pagkakakilanlan ng Pransya at nakakatulong ito sa pagtatatag ng mga paraan kung paano pinapanatili ng terroir at ng sistema ng mga kontroladong apelasyon ang isang partikular na French genealogy.

Alak.Champagne.4 1 | eTurboNews | eTN

Champagne. Hindi Sinasadyang Bunga

Iminumungkahi ng kasaysayan na ang sparkling na alak ay "ipinanganak" nang hindi sinasadya - ang produksyon ng carbonic gas na umuusbong mula sa pangalawang pagbuburo ng mga yeast. Maraming alak ang maaaring "kislap," gayunpaman, ang mga producer ng Champagne ay tumutuon sa up-market na potensyal ng sparkling na inumin, na nagsisikap na isulong ang mga natatanging katangian na bumabalik sa mga aristocratic genealogies at mga alamat ng patrimonya, na nag-uugnay sa inumin, lugar at mga producer. sa isang kakaiba at up-market na nakaraan.

Alak.Champagne.5 1 | eTurboNews | eTN

Sa pamamagitan ng Belle Epoque (1871–80), ang pag-inom ng champagne ay ang pagtaya sa iyong pag-angkin sa isang sibilisadong buhay. Ito ay naging isang pambansang tatak sa isang internasyonal na merkado, isang kalakal na may napakalaking simbolikong, at kultural na kapital.

Ang Champagne ay isang Blend

Ang Champagne ay isang pinaghalo na alak, at ang malalaking estate ng pamilya ay nangingibabaw sa mga negociant na responsable sa pagdurog, paghahalo, pagtanda, at pagbebenta ng mga alak. Ang mga ubas at lupa ang tanging paraan ng mga nagtatanim upang makontrol ang paglalaan ng Champagne. Ang epidemya ng phylloxera noong 1890s ay nagbanta sa mga vigneron at negociant na humahantong sa pagiging lehitimo ng ideya na ang Champagne bilang isang tinukoy na rehiyon ay saligan sa pagkakakilanlan ng Champagne bilang isang pambansa at internasyonal na inumin.

Palaging may tensyon sa pagitan ng mga nagtatanim ng ubas at ng mga negociant. Ang mga grower ay nagbebenta ng humigit-kumulang 23 porsiyento ng lahat ng bote ng Champagne, ngunit higit sa 92 porsiyento ng mga benta na ito ay ginawa sa France. Marami sa mga vigneron ay miyembro ng isa sa 137 na kooperatiba sa rehiyon, at idinisenyo upang mabigyan ang mga maliliit na prodyuser ng access sa kapital na hindi nila ma-access nang isa-isa at palakasin ang kanilang kapangyarihan sa pakikipagtawaran sa harap ng superyor na kapangyarihang pang-ekonomiya ng mga mangangalakal at middlemen. . Mayroong higit pang mga kooperatiba sa Champagne kaysa sa ibang rehiyon ng alak sa France, at sila ay naka-set up upang magproseso ng mga ubas, at magbenta ng juice o still wine sa mga bahay.

Mayroong apat na pangunahing paraan ng paghawak ng ubas:

1. Pindutin at ibenta ang juice

2. Gumawa ng still wine na ibinebenta

3. Ilagay ang still wine sa pangalawang fermentation sa bote at pagkatapos ay ibenta

4. Ilagay ang still wine sa pamamagitan ng pangalawang fermentation sa bote at ibenta sa iba para sa marketing bilang kanilang sariling produkto

5. Gumawa ng effervescent wine na ibinebenta sa ilalim ng kanilang sariling label sa kompetisyon sa mga negociant at iba pang mga grower

Mga Tatak ng Champagne

Limang grupo ang kasalukuyang kumokontrol sa karamihan ng merkado ng Champagne.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (pinakamalaki sa marangyang espasyo):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Kasama sa iba pang mga grupo ang:

2. Vranken Pommery (1858), BCC na nagmamay-ari ng:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Kasama ni Laurent Perrier (1812) ang:

• Salon (itinatag noong 1911). Isa sa mga pinaka-prestihiyosong bahay sa Champagne. Sa halip na gumawa ng isang hanay ng mga istilo na may kasamang prestige cuvée tulad ng karamihan sa mga Champagne house, ang Salon ay gumagawa ng isang prestige cuvée, na ganap na ginawa mula sa Chardonnay mula sa village Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (multinational drinks group)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles at Piper Heidsieck (1851)

Ang 17 katamtamang laki ng mga negosyo ay nagkakaloob ng 33 porsiyento ng halaga:

• Taittinger (pinagmulan 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Ang Nicolas Feuillatte (pinakamataas na nagbebenta ng Champagne sa buong French hyper at supermarket noong 2020) na nagbebenta ng 4.5 milyong bote, 2.6 milyong bote nang higit pa kaysa sa pangalawang pinakamabentang tatak, si Alfred Rothschld. Ang tatak ng Feuillatte (nagsimula noong 1976) ay pinagsasama-sama ang 80 mas maliit, mas naka-localize na mga kooperatiba sa isang negosyo, na hindi direktang pinagsasama-sama ang humigit-kumulang 6,000 sa mga vigneron sa rehiyon. Ang Nicolas Feuillatte ay ang ika-4 o ika-5 pinakamalaking brand sa mundo ayon sa dami.

Dalawang prestige cuvee Champagnes na nagsimula sa trend ang patuloy na mahalaga sa luxury market: Moet's Dom Perignon, at Roederer's Cristal. Sinimulan ng House of Roederer si Cristal noong ika-19 na siglo para sa Imperial Court ng Russia, at Czar Alexander II. Natanggap ng cuvee ang pangalan nito mula sa hindi pangkaraniwang malinaw na kristal na bote na pinilit gamitin ng czar. Ang Moet & Chandon, isang napakalaking producer, ay isang maliit na porsyento ng kabuuang produksyon ng Moet. Ang alak ay unang ibinebenta noong unang bahagi ng ika-20 siglo, eksklusibo sa England, at Estados Unidos, na naging available sa France noong kalagitnaan ng ika-20 siglo.

Ang Ultimate sa Luxury

Itinuturing ng mga mamimili ang Champagne bilang isang luho at kusang-loob na nagbabayad ng mga premium na presyo para sa isang produkto na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 9 Euros para makagawa (basic, non-vintage brut); ito ay matalinong pagmemerkado at kalidad ng pagkakapare-pareho na naging matagumpay na naiposisyon ito bilang parehong simbolo at mito.

Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang Champagne ay hindi pang-araw-araw na pagbili sa mga supermarket.

Tanging (sa average) 1.8 na pagbili bawat tao, bawat taon ang ginagawa, kumpara sa 5 pagbili bawat tao bawat taon para sa sparkling na alak sa kabuuan (hindi kasama ang Champagne). Ipinahihiwatig din ng pananaliksik na 60 porsiyento ng mga mamimili ang umiinom ng Champagne para sa panlipunan o nakakaaliw na mga kadahilanan, at ang average na edad ng isang mamimili ng Champagne ay nasa pagitan ng 35-64, na may malakas na babaeng sumusunod sa pagitan ng edad na 17-24.

Ang ilang mga merkado ay nakakaranas ng pagbaba sa mga benta ng Champagne, at ito ay maaaring ang naaangkop na oras upang palawakin ang mga pagsusumikap sa marketing na lampas sa pagdiriwang, pagmamalabis at pang-aakit upang palawakin ang mga opsyon sa aperitif at food friendly.

APVSA – Nagdadala ng Bagong Champagne sa New York

Alak.Champagne.6 1 | eTurboNews | eTN

Kung ikaw ay mamimili ng alak, importer, distributer, ahente, manunulat/reviewer ng alak, sommelier o tagapagturo ng alak, dapat kang makipagkita kay Pascal Fernand ang tagapagtatag ng Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), isang non-profit na organisasyon na nag-uugnay sa mga boutique na winegrower/winemaker sa mga pamilihan sa North America (kabilang ang USA, Mexico at Canada). Batay sa Montreal, si Fernand ay gumugol ng mahigit 20 taon sa pagpapakilala ng mga boutique wine, at mga producer ng spirits sa mga bagong merkado, at mga bagong consumer.

Alak.Champagne.7 1 | eTurboNews | eTN

Sa isang kamakailang kaganapan sa APVSA sa New York City, nagkaroon ako ng magandang kapalaran na makilala si Mathieu Copin, mula sa Champagne Jacque Copin, na nakabase sa Verneuil, France. Sa kasalukuyan ang Copin Champagne ay ini-import, at ipinamamahagi sa California, Puerto Rico, Japan, The Netherlands, Sweden, Denmark, Switzerland, Germany, Switzerland, South Africa at Cambodia.

Ang pag-aari ng pamilya at independiyenteng ari-arian ay matatagpuan sa isang 10ha na ubasan sa Marne Valley kung saan ginagawa ang ilan sa mga pinakakawili-wili at natatanging Champagne. Pinot Meunier, isang ubas na katutubo sa lugar, ay isang focus ng Copin Champagnes.

Ang ari-arian ay sinimulan ni Alfred Copin noong huling bahagi ng ika-19 na siglo nang bumili siya ng mga ubasan sa Vandieres. Ang gawaan ng alak ay ipinasa kina Maurice Brio, at Auguste Copin na kumuha ng mga tungkulin sa pamumuno habang sila ay nagtanim ng mga unang baging ng Chardonnay, at Pinot Noir. Simula noong 1963 pinalawak ni Jacques Copin ang negosyo ng Verneuil kasama ang kanyang asawa, si Anne-Marie, na ipinakilala ang tatak ng Champagne Jacques Copin.

Mula noong 1995, si Bruno at ang kanyang asawa, si Marielle at ang kanilang mga anak, sina Mathieu at Lucille, ay nangunguna sa mga operasyon ng tatak ng Copin na hinahalo ang tradisyon sa modernong teknolohiya. Ang mga ubasan ay inaalagaan sa pamamagitan ng kamay at ang vinification ay nagaganap sa oak barrels habang ang thermo-regulated stainless-steel vats at micro-vinification ay nagbibigay-daan sa paggawa ng mga natatanging champagne.

Mga Paborito sa Personal na Copin

Alak.Champagne.8 1 | eTurboNews | eTN

Si Copin ay gumagawa ng maraming Champagne at ang mga sumusunod ay nagpapakita ng aking masigasig na mga tugon sa ilang piling:

1. Polyphenols 2012. Extra Brut. 50 porsiyento Chardonnay, 50 porsiyento Pinot Noir.

Ang polyphenols (phonelic compound) ay natural sa ubas. Ang mga ito ay naroroon sa balat, nag-aalok ng kulay at mga aroma at itinuturing na kapaki-pakinabang sa kalusugan. Nalaman ni Propesor Jeremy Spencer, Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, na ang polyphenols ay may, "ang potensyal na makaimpluwensya sa paggana ng cognitive tulad ng memorya...' Ang iba pang pananaliksik mula sa Unibersidad ay nagsiwalat na, "ang dalawang baso ng champagne sa isang araw ay maaaring maging mabuti. para sa iyong puso at sirkulasyon at maaaring mabawasan ang mga panganib ng pagdurusa mula sa cardiovascular disease at stroke."

Ang mga Polyphenols Copin na ubas ay manu-manong inani noong Setyembre 19-20, 2012, at pinindot sa loob ng 6 na oras; naganap ang disgorgement sa pamamagitan ng pagyeyelo na may jetting at walang SO2 na idinagdag. Ang alak ay nakabote noong Marso 8, 2013, sa French na ginawang cinnamon colored glass mula sa pabrika ng OI SAS France de Reims. Walang paglamig o pagsala; malolactic fermentation; walang multa. Racking na may alcoholic fermentation: Ang aktibong dry yeast ay nakatakda sa hanggang 17 degrees C sa mga steel vats. Cellar na may edad nang hindi bababa sa 108 buwan sa 11 degrees C na may takip na may takip at P103 na selyo.

Ang brut, kalahating chardonnay at kalahating pinot noir na ito ay naghahatid ng kaaya-ayang ginintuang kulay sa mata, hinog na puting prutas, berdeng mansanas, plum, suha, pulot, at toasted note sa ilong, at pagkatapos ay nagtutulak ng kakaiba at nakakaakit na istraktura sa panlasa na ay binibigyang-diin ng markadong kaasiman. Siksik, masalimuot at masarap, ang champagne na ito ay nagbibigay ng mahaba at masayang pagtatapos. Ipares sa baboy, salmon, tuna, shellfish o malambot / banayad na keso.

2. Rose Brut. 60 porsiyento Pinot Noir, 25 porsiyento Meunier, 15 porsiyento Chardonnay mula sa tatlong Nayon sa Marne Valley (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Alak.Champagne.9 1 | eTurboNews | eTN

Sustainable viticulture na may limitadong paggamit ng mga synthetic na produkto. Manu-manong pag-aani na sinusundan ng pneumatic pressing. Nagsisimula ang bahagyang pagbuburo sa mababang temperatura sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero na naghahatid ng tuyong alak na may mababang nilalamang alkohol. Ang alak ay pagkatapos ay bahagyang sinala upang mapanatili ang mga lebadura. Ang fermentation ay natural na magsisimula nang hindi bababa sa 2 buwan; ang overpressure na nilikha sa bote ay pumipigil sa bagong pagbuburo. Ginagawa ang disgorgement sa pamamagitan ng pag-decante ng bote sa ilalim ng presyon, na may sterile na pagsasala.

Deep coral pink sa mata kasama ng mga masiglang bula. Ang ilong ay nalulugod sa malambot na aroma ng sariwang seresa at strawberry. Ang panlasa ay nasisiyahan sa pagtuklas ng pulang prutas na balanse ng mga halamang gamot at light acidity. Mag-enjoy bilang aperitif o may mga crab cake, pato, isda at mga dessert at prutas na nakabatay sa tsokolate.

3. Le Beauchet Extra Brut. Ang 100 porsiyentong Pinot Noir ay ginawa mula sa isang timpla ng mga ani mula sa 2012, 2013 at 2014 mula sa Beauchet plot. Ang mga baging ay itinanim noong 1981 na may 41B rootstock.

Ang balangkas ay nakaharap sa timog-kanluran, na may napakababang dalisdis sa ilalim ng mga burol, na higit sa lahat ay clay-loamy na lupa na may maliit na limestone at napakayaman sa bakal. Ang mga ubas ay pinipili ng kamay at pinindot sa loob ng 6 na oras. Pag-disgorgement sa pamamagitan ng pagyeyelo gamit ang jetting na walang idinagdag na S02.

Naka-bote noong Marso, Abril o Mayo pagkatapos mamili, sa mas magaan na timbang, gawa sa French na mga bote ng glass champagne mula sa pabrika ng O1 de Reims. Walang pinapalamig o sinasala. Hindi ginanap ang racking pagkatapos ng AF Malolactic fermentation. Walang multa. Alcoholic fermentation. Aktibong dry yeast Saccharomyces cerevisiae galactose sa 18 degrees C sa mga bakal na vats. Ang petsa ng disgorgement ay nakaukit sa base ng bote at tapunan; nagpapahinga ng 5-6 na buwan bago ibenta.

Para sa karagdagang impormasyon sa mga alak na makukuha sa pamamagitan ng APVSA, pindutin dito.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

Higit pang mga balita tungkol sa alak

#mga alak

#champagne

Tungkol sa Author

Avatar ni Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

sumuskribi
Ipaalam ang tungkol sa
bisita
0 Comments
Mga Paunang puna sa Inline
Tingnan ang lahat ng mga komento
0
Gusto pag-ibig ang iyong mga saloobin, mangyaring magkomento.x
Ibahagi sa...