Mas Matanda ang Mas Matanda. Moscato d'Asti Sparkles sa Italya

Hindi Lahat ng Moscatos ay Magkapareho

Ang Moscato ay isa sa mga pinakalumang kilalang uri ng wine grapes na tinutubuan rehiyon ng Piedmont ng Italya, opisyal na naitala noong ika-13 siglo, sa bayan ng Canelli. Ang sparkling wine na ito ay nilinang ng mga Griyego sa ilalim ng pangalang Antilico. Pinangalanan itong Apianae ng mga Romano pagkatapos ng mga bubuyog (unggoy sa Italyano) na naaakit sa mga aroma ng ubas ng mga bulaklak, puting milokoton, aprikot at sambong.

Noong ika-16 na siglo, nagustuhan ng Prinsipe ng Savoy ang alak na Moscato hanggang sa puntong ipinag-utos niya na ang isang-ikalima ng lahat ng pagtatanim ng ubasan sa lugar ay gagawin sa Moscato Bianco at sinuman ang magtanim ng mas kaunti ay pagmumultahin. Huminto siya sa pag-import ng lahat ng iba pang mga baging sa lugar, na lumikha ng isang pagbabago sa kasaysayan ng Moscato.

Si Giovani Battista Croce, ang Ama ng Moscato d'Asti ay isang Milanese na alahero para sa royalty na nagmamay-ari ng mga ubasan at nag-eksperimento sa iba't ibang sistema ng pagsasanay sa ubas. Sa kanyang cellar, ginawang perpekto niya ang mga pamamaraan ng paggawa ng matamis na aromatic na alak na may mababang antas ng alkohol. Ang mga tao ay nagmula sa lahat ng bahagi ng Piedmont upang malaman kung paano gawin ang kanyang alak. Upang tulungan ang mga gumagawa ng alak noong 1606 ay naglathala siya ng isang libro, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Them. Ang aklat ay naging isang manwal para sa lokal na Moscato d'Asti winemaker na gustong gumawa ng pinakamahusay na kumikinang na Moscato's.

Asti-Paraan

Sa kanyang aklat na inilarawan ni Croce ang pamamaraan na ginamit sa paggawa ng d'Asti. Sa sandaling anihin ang mga ubas, aalisin ang tangkay at pinindot upang mapanatili ang masarap na aroma ng bulaklak. Ang dapat ay sinala, at pinananatiling pinalamig hanggang kinakailangan. Sa ngayon, ang alak ay nilikha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga batch na ito ay dapat sa mga tangke na may presyon, kadalasan sa mababang temperatura upang makontrol ang pagbuburo. Habang binabago ng mga yeast ang mga asukal sa ubas sa alkohol, ang carbon dioxide gas ay inilabas bilang isang byproduct. Dahil sa parehong may pressure na katangian ng sisidlan, at ang katotohanan na ang mga gas ay mas natutunaw sa mas mababang temperatura, mas malaki kaysa sa karaniwang dami ng gas na ito ang nakulong sa alak, na lumilikha ng pinakamahalagang kislap.

Kapag ang antas ng alkohol ay umabot sa humigit-kumulang limang porsyento (ang mga opisyal na regulasyon ay nagsasaad na ang Moscato d'Asti ay dapat nasa pagitan ng 4.5 at 6.5 porsyento na alkohol) ang alak ay pinalamig at/o sinasala muli, pinapatay ang mga lebadura at huminto sa pagbuburo. Ang resulta? Isang matamis, bahagyang kumikinang na pabango na Moscato d'Asti.

Kakayahang uminom

Ginawa sa istilong frizzante, ang Moscato d'Asti ay orihinal na alak na ginawa ng mga winemaker para sa kanilang sarili. Ngayon, ang Moscato d'Asti ang pinakamalawak na ginagamit na matamis na alak sa mundo. Ito ay binigyan ng Denomination of Controlled and Guaranteed Origins (DOCG) noong Pebrero 1994, at bahagi ng pinakamalaki at pinaka-magkakaibang pamilya ng mga uri ng ubas na kilala. Ang Moscato d'Asti ay natural na ginawa at walang pagdaragdag ng asukal o CO2. Ang banayad na mga bula ay nabuo sa panahon ng natural na pagbuburo at ang tamis ay nagmumula sa mga natural na asukal na likas sa ubas.

Dalawampu't pitong milyong bote ng Moscato d'Asti ang ginagawa taun-taon sa Italya na may 80 porsiyentong ibinebenta sa USA.

Ito ay isang tanyag na inumin sa mga mag-aaral sa kolehiyo at mga batang propesyonal. Iminumungkahi ng pananaliksik na ang mga hip hop artist at ang kulturang nakapaligid sa kanila ay nagpatibay ng inumin at pinalitan nito ang Champagne bilang alak na pinili para sa buong genre. Dahil ito ay mababa sa calories (102 calories bawat 5 oz. serving), at mababa sa alkohol, maaari itong tangkilikin sa tanghalian at hindi nagpapabagal sa trabaho sa hapon. Kilala rin ito bilang digestif na naglilinis ng panlasa at nagpapasigla ng interes sa dessert.

Traceability

Habang ang mga mamimili ay nagpapahayag ng mga alalahanin tungkol sa kalidad ng pagkain at inumin na kanilang binibili, may interes na sinusubukang matukoy kung ang produkto ay tunay at tunay. Ang Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, ang katawan na responsable para sa sertipikasyon ng kalidad ng Moscato d'Asti DOCG wines, ay nagsimula ng pag-aaral noong 2008 na tumitingin sa traceability ng alak sa kahabaan ng production chain.

Sa loob ng tatlong buwan, sa pakikipagtulungan ng mga chemist, oenologist, at winemaker, tiningnan ng grupo ang impluwensya ng kultura ng vine at mga oenological na kasanayan at ang epekto nito sa alak. Ang pag-aaral ay tumingin din sa Moscato d'Asti musts upang i-verify kung paano sila sumasalamin sa mga tampok ng iba't ibang heograpikal na mga zone at upang bumuo ng isang batayan upang matukoy ang mga posibleng adulterations na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga dayuhang dapat.

Ang lupa

Ang ilan sa mga pinakamatarik na ubasan sa mundo ay matatagpuan sa Asti na may slope gradient na higit sa 50 porsyento. Tinatawag na "bayanihang agrikultura," lahat ng mga ubasan sa gilid ng burol ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Karamihan sa mga kapirasong lupa ay 4 na ektarya o mas maliit na may 60 porsyento ng mga producer na nagtatrabaho ng wala pang 2 ektarya ng mga baging. Mayroong humigit-kumulang 9,700 ektarya na nakaplano kasama ang Moscato Bianco sa 52 mga komunidad at 3 mga lalawigan.

Ang mga site na nasa 200-600 metro sa ibabaw ng antas ng dagat ay kilala para sa kanilang lupa, kabilang ang:

1. limestone na lupa: kumikilos tulad ng isang espongha, nagbababad sa magagamit na tubig at pinapadali ang pagsipsip ng mga mineral na kailangan upang makagawa ng malusog na ubas; tumutulong sa pagbuo ng mga berry na lumalaban sa sakit; lumilikha ng mga alak ng mineral at maliwanag na natural na kaasiman.

2. mabuhanging lupa

3. sedimentary at marine soils

Ang mga ubas ng Moscato Bianco ay madaling magkaroon ng amag at sakit kaya dapat iwasan ng varietal na ito na itanim sa mga lambak kung saan nagtitipon ang halumigmig, lalo na sa oras ng pre-harvest. Wala pang 10 porsiyento ng mga ubasan ng Moscato ng Asti ang itinanim sa ibaba ng 200 metro dahil mas mababa ang halumigmig sa matataas na talampas.

Ang Moscato Bianco varietal ay may pinakamataas na antas ng Terpenes sa lahat ng Moscato varieties. Ang mga terpenes ay mga organikong compound na matatagpuan sa ilang partikular na halaman na may mabangong kalidad mula sa prutas at bulaklak hanggang sa makahoy at mala-damo, na ginagawang lubos na mabango ang Moscato d'Asti kasama ng mga bulaklak, peach at sage. 

Mga Hamon sa Pag-aani

Mahirap linangin, ang Moscato Bianco grape ay nagpapakita ng hamon sa oras ng pag-aani. Kung huli na ang pagpili ng alak ay magiging masyadong matamis; masyadong maaga ang pagpili, ito ay magiging masyadong acidic. Ang timing ay dapat na perpekto upang makuha ang eksaktong balanse ng asukal, mga aroma at kaasiman. Bilang karagdagan sa mga nagtatanim na patuloy na sinusuri ang eksaktong sandali, sinusubaybayan ng Asti DOCG Consorzio ang paglaki ng ikot para sa perpektong oras upang pumili para sa pagkahinog.

Slow Wine Slouches sa New York City

Kamakailan ay nagkaroon ako ng magandang kapalaran na makatagpo ng ilang ganap na masarap na Moscato d'Asti's sa Slow Wine event na ginanap sa isang sikat na venue sa New York City. Sumusunod ang ilan sa aking mga paborito.

Sinusuportahan at itinataguyod ng Slow Wine ang alak na mabuti, malinis at patas. Maaaring ituring ang alak bilang bahagi ng “grupo ng pagkain,” dahil ito ay produkto ng lupa, at inaalagaan ng mga magsasaka na umiiwas sa mga pestisidyo, herbicide, at labis na tubig, na nagliligtas sa lupa at mga tao mula sa patuloy na pagkasira.

Gumagana ang Slow Wine sa mga small-scale na Italian at American winemaker na sumusunod sa tradisyonal at napapanatiling mga diskarte, nagpapakita ng paggalang sa kapaligiran at naglalayong i-promote ang mga rehiyon ng alak na nagsasagawa ng mga napapanatiling pamamaraan ng pagsasaka.

Maliliit na Bubbles. Malaking Boom. Makapangyarihang Palate

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Gawaan ng alak. 100 porsiyento Moscato Bianco ubas mula sa tatlong pag-aari estate na matatagpuan sa gitna ng Moscato d'Asti DOCG. Ang lupa ay mayaman sa limestone, na may mataas na porsyento ng buhangin at banlik.

 Isang marangyang straw yellow ang nakatutuwa sa mata habang ang ilong ay ginagantimpalaan ng mga amoy ng hinog na Moscato grapes na napapalibutan ng mga pahiwatig ng tropikal na prutas, citrus, puting bulaklak, at pulot. Elegante at mabango sa panlasa, asahan ang kaligayahan na nagmumula sa mga magaan na bula at mga mungkahi ng acidity na nagbabalanse sa natural na tamis.

Ang mas mababang nilalaman ng alkohol (5 porsiyento) ay ginagawang perpekto ang alak na ito bilang isang stand-alone bilang isang aperitif ngunit mahusay din itong gumaganap sa isang panettone, mature na keso o mga sariwang fruit salad.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 porsiyento Moscato ng Canelli. Ang mga ubas ay nagmula sa mga ubasan na matatagpuan sa mga munisipalidad ng Santo Sefano Belbo, at Castiglione Tinella. Ang lupa ay calcareous marl na may ilang limestone at rich microelements.

Ang mga ubas ay durog, pinindot, at ang mga ubas ay dapat na pinalamig sa isang mababang temperatura. Pagkatapos ng pagsasala, ang dapat ay itago sa mga refrigerated tank sa zero degrees. Ang pagpapalamig ay nagpapanatili ng buong aroma, at bunga ng mga ubas, pinapanatili ang alak na matatag sa panahon ng pagpapadala, at pag-iimbak.

Ang mata ay naaaliw sa isang mapusyaw na ginintuang kulay, at nagpapakita ng mga magaan na bula. Ang ilong ay kontento sa mga aroma ng citrus, orange, yellow raisins, almonds, honey at very hinog na mga peach (dapat ko bang isuot ito o higupin?). Nakatayo nang eleganteng nag-iisa ngunit mahusay na pares sa matamis na dessert at sariwang prutas.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Ang Muray ay nagmula sa Piemontese na "mulberry" (Mu) at ang "bihirang" (Ray) ay kumakatawan sa pagpili ng karunungan mula sa oras na ang mga puno ng mulberry ay nilinang. Ang alak ay nagpapakita ng dayami na dilaw sa mata at makikita sa ilong ang mga mabangong amoy ng Moscato grapes, honey, lime blossoms, herbals, florals (rosas at Acadia) at isang panlasa na karanasan na masaya sa matamis na lasa na pinapalitan ng natural na acidity. ginagawa itong isang sariwang sandali ng kaligayahan. Pares sa mga dessert at keso, maanghang na lutuin.

Paano Masisiyahan

Ang Moscato d'Asti ay isang frizzante at nag-aalok ng impresyon na "medyo matamis, "bagama't ang isang karaniwang bote ay may humigit-kumulang 90-100 g/L ng natitirang asukal (kumpara sa isang lata ng Coke na may humigit-kumulang 115 g/L ng RS).          

Palamigin (38-50 degrees F) ang Moscato nang hindi bababa sa isang oras bago buksan sa isang baso ng alak na hindi hihigit sa 8 oz. na may mga tangkay (gumagana ang hugis ng tulip) dahil hindi na kailangang magbuhos ng higit sa 3-4 oz. sa isang pagkakataon upang ang alak ay hindi mawala ang kanyang malamig na lasa at aroma.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

Higit pang mga balita tungkol sa alak

#alak