Nainis ka na ba sa alak at beer? Pagod na sa stress na nauugnay sa paglalagay ng order ng alak sa tindahan ng alak o pagtukoy ng naaangkop na artisanal na serbesa para sa pagpapares sa hapunan sa isang restawran? Magpasaya ka! Mayroong isang bagong bata sa bloke, direkta mula sa Espanya: Apple Cider.
Kasaysayan ng Cider
Inaakalang ang cider ay kilalang kilala ng mga Hebrew, Egypt at Greeks. Pinag-uusapan ni Plinio (23-79 AD) ang mga inuming ginawa sa mga peras at mansanas at binanggit ang alak, "... ang tipikal na inumin ng teritoryo"; Isinulat ni Estrabon, halos 60 taon bago si Cristo, na ang c Asture ay gumamit ng cider sapagkat sila ay mayroong maliit na alak habang si Palladium (ika-3 siglo), ay natagpuan na ang mga Romano ay naghanda ng peras na peras at may kasamang mga detalye sa produksyon. Ang unang katibayan tungkol sa cider na ginawa sa Astury ay mula sa Greek geographer na Strabo noong 60 BC.
Ang Sidra (cider) mula sa rehiyon ng Espana Verde ng Espanya ay nagtapos hanggang sa katapusan ng ika-11 siglo kung saan ang lugar ay hindi kanais-nais para sa pagtatanim ng ubas. Ang mga magsasaka ay nagtanim ng mga orchard ng mansanas sa halip na mga ubas at nagsimulang gumawa ng cider. Sa paglipas ng panahon, ang Asturias at ang rehiyon ng Basque ay nakabuo ng isang malakas na tradisyon ng cider at ngayon ang lugar ay tumutukoy sa Spanish cider na may Asturias na responsable para sa higit sa 80 porsyento ng buong produksyon. Ang mga residente ng Principality ng Asturias ay kumakain ng 54 litro (14.26 galon) bawat tao bawat taon.
Natatanging Mga Katangian
Ang Spanish cider (Sidra) ay naiiba mula sa mga katulad na produktong ginawa sa USA, UK at France ng mga sumusunod na katangian:
1. nangingibabaw na ligaw na lebadong lebadura
2. Patuyuin, tapusin ng tannic
3. Fermented natural, nang walang idinagdag na asukal o sweeteners at karaniwang pa rin, hindi sparkling
4. Nagpapakita ng mga acidic, complex, musty flavors
5. Inihatid mula sa isang karaniwang bote ng 750ml
6. "Pagkahagis ng cider." Sa halip na buksan ang botelya at hayaang huminga ito, ibubuhos ng server ang cider mula sa taas na humigit-kumulang na 3 talampakan upang ma-aerate at mapahusay ang aroma at lasa.
Mga istilo ng Sidra
1. Sidra Likas. Ang tradisyunal na istilo ng dry hard cider na fermented na may mga katutubong yeast (matatagpuan sa mga mansanas, mga halamanan at cidery); botelya nang walang pagsala; mababang nilalaman ng alkohol (5-8 porsyento); makalupang at simpleng bukid sa mata at panlasa
2. Sidra Achampanada. Nangangailangan ng pangalawang pagbuburo (sa bote o tanke). Ang proseso ay nagdaragdag ng nilalaman ng alkohol at ipinapakita ang kabutihan; tuyo at sparkling
3. Sidra de Nueva Expresion. Sinala at pinatatag ang cider upang alisin ang latak; ang style ay mas malapit sa alak
4. Frost cider (isipin ang alak na yelo sa Canada). Ginawa sa pamamagitan ng pagyeyelo ng katas ng mga mansanas; gumagawa ng isang matamis, estilo ng panghimagas na cider
Ginawa ang Cider
Ang mga mansanas ay nakolekta mula sa katapusan ng Setyembre hanggang sa kalagitnaan ng Nobyembre gamit ang kizkia, isang tool na kahawig ng isang stick na may kuko dito.
Ang mga mansanas ay durog sa pomace sa matxaka (shredder) ngunit hindi pinuputok ang mga binhi (upang maiwasan ang isang mapait na panlasa). Ang pulp (patsa) ay inililipat sa isang pindutin at ang dapat (muztioa) ay nakolekta (o nahuli sa ground floor) sa isang vat (tina) sa istilong medieval (sagardotegi). Pagkatapos ay naproseso ito at nakaimbak sa mga barrels (karaniwang kastanyas) sa lugar ng pag-iimbak upang humanda.
Ang dapat sumailalim sa dalawang pagbuburo:
1. Pag-ferment ng alkohol. Isang proseso ng anaerobic kung saan ang natural na asukal ay ginawang alkohol. Tumatagal ito, depende sa mga pangyayari, sa pagitan ng 10 araw hanggang 1.5 buwan.
2. Ang malic acid ay ginawang lactic acid at binabawasan ang asim ng cider at pinapainom ito. Ang pagbuburo ay tumatagal sa pagitan ng 2-4 na buwan.
Ang apple must o apple juice ay mula sa mababang asukal na mga katutubong mansanas (hanggang sa 20 magkakaibang mga pagkakaiba-iba), na ginawa mula sa tubig at asukal, malic acid, sitrus, tannin, pectin, nitrogen, mineral, bitamina (kasama ang C, B2, D, atbp. .) at mga enzyme na natutunaw. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo ang asukal ay nabago sa carbonic anhidride at alkohol na lumilikha ng isang produkto na sa pangkalahatan ay mababa sa alkohol sa pagitan ng 4-6 na porsyento na may malinaw na sariwang tauhang ginagawang partikular na kanais-nais.
Kamakailan-lamang ay may ilang mga pagsulong sa teknikal ngunit ang karamihan sa mga kilalang bahay ng cider ay nagsisikap na panatilihin ang mga mahahalaga sa antigong proseso. Gumagawa sila ng hindi na-filter na cider mula sa isang timpla ng mansanas na natural na fermented ng natural na mga lebadura mula sa kanilang mga balat. Ang natural cider ay naroroon pa rin, isang maliit na maulap at medyo tannic at acidic, partikular sa Basque Country.
Katangian
1. Aroma. Karaniwan sariwang sitriko at bulaklak at marahil ang aroma ng may edad na keso at mantikilya
2. Hitsura. Hindi nasala ang paggawa ng normal na ulap na may isang kulay-dilaw na kulay ng dayami. Iling ang bote bago buksan at ibuhos
3. Espalme. Ang foam ay dapat mawala nang mabilis mula sa tuktok ng cider
4. Pegue. Manipis na pelikula na sumusunod sa mga gilid ng baso pagkatapos uminom
5. Mouthfeel. Mga katamtamang katawan na walang tamis; magaan hanggang katamtamang carbonation (nakasalalay sa taas ng pagbuhos). Ang panlasa ay nakakaranas ng kaasiman at tangy, lemon at sitrus; kaunti hanggang sa zero astringency o kapaitan. Pagkatapos ng panlasa ay maaaring magmungkahi ng isang masalimuot o karanasan sa lalamunan dahil sa acetic acid
6. Pangkalahatang impression. Patuyuin, sariwa at buhay na buhay na acidity
Na-curate na Pagtikim
Si Sidra Angelon ay isang nagpapatakbo ng artisanal na tagagawa ng pamilya ng Asturian Ciders. Si Alfredo Ordonez Onis ay nagsimula ng pamamahayag (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) sa mga taniman ng La Alameda. Noong 1978 nagsimula ang paggawa ng halaman sa La Teyera. Si Francisco Ordonez Vigil ang namamahala sa paggawa.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Malapit sa tuyo, bahagyang sparkling cider na ABV na 6 na porsyento
• Malinaw sa ginto sa mata na may katamtamang sukat na effieldcence. Isang pahiwatig ng mga lutong mansanas sa ilong na mabilis na humahantong sa isang mungkahi ng kaasiman. Sa panlasa ay nag-aalok ito ng isang masarap na balanse o lasa at tannins na may isang bahagyang hint ng natitirang asukal. Ang pagtatapos ay nagdudulot ng isang matagal na memorya ng mga maasim na mansanas, sitrus, isang pahiwatig ng suka (sa isang mabuting paraan), at mga halaman sa isang bahagyang siksik na istraktura. Ipares kay Brie at Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off dry sparkling cider ABV 6 porsyento.
Ang naka-advanced na cider ay napili mula sa bodega para sa isang pangalawang pagbuburo upang makabuo ng isang natural na sparkling dry cider na pinapanatili ang orihinal na makalupang lasa ng tradisyunal na Sidra.
• Sa mata ang isang kulay ng magaan na ginto na may mga bula ng istilo ng champagne. Nakita ng ilong ang tinapay at hinog na mga mansanas, kasama ang isang hint ng maasim na citrus at mineralidad. Ang panlasa ay na-refresh sa mga fizz ng mga bula na nagdadala ng isang magaan na lasa ng mga mansanas.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off dry, sparkling pear cider (AKA Perry) ABV 5.2 porsyento
Ang perry peras ay ang pundasyon para sa peras ng peras at nagdadala ng isang mabangis, mala-tanniko at acidic na kalidad na katulad ng mga cider apple. Ang perry pear tannins ay mas bilog kaysa sa mga mansanas ng cider na may mas malic acid (ang organikong acid ay nag-aambag sa kaaya-ayaang maasim na lasa ng mga prutas) at iniiwan sa amin ang isang mas kaunting maasim ngunit kanais-nais na inumin.
• Ginawa mula sa mga lumago na peras, ang masarap na cider na ito ay nagdudulot ng mga peras sa isang bagong antas ng pagpapahalaga. Ang banayad na mga tono ng lupa ay nakikihalo sa mga ilaw na bula at pinares ng maayos sa mga walnuts, pate at camembert cheese.
Guzman Riestra Sidra Brut Kalikasan. Tuyo, sparkling Cider ABV 8 porsyento
Ang unang cider na ginawa ng pamilya ay noong 1906 ni Robustiano Riesta. Ang resipe at proseso ay ipinagpatuloy ng kanyang anak na si Etelvina Riesta na, kasama ang kanyang asawang si Ricardo Riestra Hortal, ay binago ang paggawa. Sa kasalukuyan ang mga cider ay pagmamay-ari at pinamamahalaan nina Raul at Ruben Riestra, ang dakilang mga apo ng nagtatag. Noong 2012 inilabas ng kumpanya ang kauna-unahang sparkling cider na Sidra Guzman Riestra. Ginagawa ito gamit ang pamamaraang Champagne.
Ginawa mula sa base cider na nakuha mula sa pinakamahusay na kalidad na mga mansanas ng cider na may pangalawang pagbuburo sa bote na may pagdaragdag ng mga yeast ng cider. Ang mga bote ay may edad na para sa isang minimum na 8 buwan at pagkatapos ang mga sediment ay inililipat sa leeg ng bote para sa tradisyunal na disgorging. Kasama sa mga parangal: 2013 Silver Medal (Great Lakes International / Michigan); 2014 Nangungunang Sampung Cider Journal (USA); 2015 Silver Medal (Great Lakes International / Michigan); 2015 Pangalawang gantimpala (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Silver Medal (Great Lakes International / Michigan)
• Sa mata, ginintuang dilaw habang ang ilong ay nakakahanap ng mga sinulid na peras at saging. Ang panlasa ay natutuwa sa tropikal na prutas. Ang mga mansanas na Pranses sa timpla ay nag-aambag ng labis na ugnayan ng tannis na tartness.
Para sa karagdagang impormasyon, pindutin dito.
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
