Lahat tungkol sa Whisky

Ang mundo ng wiski ay umaabot nang higit pa sa amoy, paghigop at pagtikim. Upang malaman ang tungkol sa kayumanggi likido sa iyong baso dapat kang makipag-usap kay Lew Bryson, isa sa mga nangungunang awtoridad sa mundo sa wiski. Kung wala kang oras upang kumuha ng kurso sa wiski kasama si Bryson, maaari kang bumili ng kanyang libro, "Tasting Whiskey. Patnubay ng isang tagaloob sa natatanging kasiyahan ng Pinakamahusay na Mga Panahon sa Daigdig ”(Storey Publishing, 2014).

Beer Una

Sinimulan ni Bryson ang kanyang alkohol sa talento ng karera noong 1995 sa pamamagitan ng pagsulat tungkol sa serbesa at espiritu bilang Managing Editor ng Whiskey Advocate (1996-2015). Sa kasalukuyan ang kanyang pagkuha sa wiski at beer ay maaaring suriin sa American Spirits, All About Beer, the Daily Beast at Scotchwhiskey.com.

Kung ikaw ay masuwerte nakatanggap ka ng isang kopya ng kanyang libro bilang isang regalo. Kung ang Pagtikim ng Whiskey ay hindi inilagay sa iyong stocking ng Pasko, ngayon ay magiging perpektong oras upang magtungo sa Amazon at bumili ng iyong sariling kopya para sa sandaling simulan mong tuklasin ang mundo ng wiski na may gabay na Bryson sa iyong mga kamay magsisimula kang maunawaan at pahalagahan ang pagiging kumplikado ng nasa baso mo.

Sa Tasting Whiskey na ibinahagi ni Bryson ang kanyang kaalaman sa encyclopedic at kadalubhasaan sa mga whys at wherefores ng masarap na inumin na ito. Bilang isang matalinong gabay sa paglilibot, pinamunuan niya ang mga mambabasa sa pamamagitan ng paggalugad ng mga tradisyon at mga nuances na nauugnay sa bourbon, Scotch, Irish at Japanese whiskeys, na pinapalitan ang bawat mambabasa sa isang whisky.

Ano ang Inumin Mo

Ang Whisky ay tinukoy bilang isang espiritu na "binotelya ng hindi mas mababa sa 40 porsyento na alkohol sa dami (80 patunay)." Kung mayroon kang Scotch whisky sa iyong baso na umiinom ng isang wiski na ginawa sa Scotland at:

1. Ang butil ay na-distill sa isang distillery sa Scotland mula sa tubig at malted barley (kung saan ang buong butil lamang ng iba pang mga cereal ang maaaring idagdag)
2. Pinroseso sa distillery sa isang mash
3. Na-convert sa distillery na iyon sa isang fermentable substrate lamang ng mga endogenous enzyme system (mga enzyme lamang na ginawa ng malt mismo)
4. Fermented sa distillery lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura
5. Distillado sa isang alkohol na lakas sa pamamagitan ng dami ng mas mababa sa 94.8 porsyento upang ang distillate ay may aroma at panlasa na nagmula sa mga hilaw na materyales na ginamit sa at ang pamamaraan ng paggawa nito
6. Eksklusibo na itinampok sa mga oak casks na may kapasidad na hindi hihigit sa 700 liters
7. Itinampok lamang sa Scotland
8. Itinampok para sa isang panahon na hindi kukulangin sa 3 taon
9. Itinampok lamang sa isang excise warehouse o isang pinahihintulutang lugar
10. Pinapanatili ang kulay, aroma at panlasa na nagmula sa mga hilaw na materyales na ginamit sa at ang pamamaraan ng paggawa at pagkahinog nito
11. Walang naidagdag na sangkap; ang mga karagdagan ay limitado sa tubig at / o simpleng caramel na pangkulay
12. Minimum na lakas ng alkohol sa dami ng 40 porsyento (whiskeyinvestdirect.com)

Ang Bourbon ay dapat gawin mula sa isang pinaghalong butil na hindi bababa sa 41 porsyentong mais.

Maraming Uminom

Ang whisky ng Amerikano ay lumago ng 6.4 porsyento sa dami noong 2017, na umaabot sa 23.2 milyon na 9-litro na kaso. Ang dami ng Bourbon ay tumaas ng 6.7 porsyento noong 2017 hanggang 20 milyong mga kaso. Mayroon ding matatag na paglaki ng wiski ng Canada at Irish at inaasahang patuloy na pagtaas.

Pamumuno sa industriya

Ayon sa Vinepair.com ang nangungunang 5 mga whisky ay may kasamang:

1. Si Jack Daniel's, nangunguna sa listahan ng $ 309,725,503 sa mga benta. Ang tatak na Brown-Forman na ito ang pinakatanyag at pinakamabentang espiritu sa bansa at ang ika-4 na pinakamabentang espiritu sa buong mundo.
2. Crown Royal Canadian Whisky. Ang Crown Royal Deluxe ay nilikha bilang parangal kay King George VI. Ito ay isang pinaghalo na wiski ng Canada na pagmamay-ari ni Diageo at ito ang nangungunang nagbebenta ng whisky ng Canada sa Estados Unidos. Binotelya ito sa 80 patunay o higit pa.
3. Fireball Cinnamon Whiskey. Ginawa sa Canada na may dalisay at may edad na wiski ng Canada.

Ang fireball ay nabanggit na may 33 porsyentong ABV (66 patunay) at itinuturing na isang may lasa na wiski o isang "specialty" na dalisay na espiritu.

4. Jim Beam Bourbon Whiskey. Ang isang timpla ng mais, rye at barley, ang pinakamabentang bourbon na ito ay higit pa sa 220 taon. Ibinebenta ito sa 200 mga bansa na pinamunuan ng US, Germany, at Australia ang pack.
5. Jameson Irish Whiskey. Ito ang pinakamabentang Irish whisky sa buong mundo, na may 90 porsyento ng produksyon nito na na-export. Ang kumpanya ay pagmamay-ari ni Pernod Ricard mula pa noong 1988.

Pagkakaiba-iba sa Mga Whiskeys

Gumagawa ang Scotland ng halos lahat ng whisky sa buong mundo at naging nangunguna sa merkado ng hindi bababa sa 100 taon. Ang Whiskey ay ginawa din sa USA (37 milyong kaso), Canada (21 milyong kaso), Ireland (7 milyong kaso), Japan, England, Wales, South Africa, Australia, Taiwan, Spain at Sweden.

Mayroong dalawang pangunahing uri ng Scotch whisky: solong malt at pinaghalo. Ang solong malt na account ay 10 porsyento ng pandaigdigang mga benta ayon sa dami; gayunpaman, ang karamihan sa whisky ng Scotch na ibinebenta sa buong mundo ay pinaghalo at ginawa mula sa isang halo ng maraming iba't ibang mga malt at butil na mga whiskey. Ang Japan ang nag-iisang pangunahing pangunahing bansa na gumagawa ng wiski na nagpatibay ng parehong solong malt na pinaghalo na modelo ng wiski.

Gumagawa ang USA ng humigit-kumulang na 37 milyong mga kaso ng wiski bawat taon. Ang pinakatanyag na mga cereal na ginamit sa paglilinis ng Amerikano ay ang barley, rye, trigo at mais. Ang isang tampok ng Amerikanong wiski ay ang malakas, matamis na lasa ng banilya na nagmula sa sapilitan na pagkahinog sa mga bagong cask ng oak.

Ang ilan ay pumili ng Coke bilang isang panghalo para sa Amerikanong wiski habang ang mga premium na tatak (Marka ng Maker at Woodford Reserve) ay tinatangkilik nang maayos o sa tradisyonal na mga whisky cocktail (ibig sabihin, Manhattan, Old Fashioned, Whiskey Sour).

Gumagawa ang Canada ng 21+ milyong mga kaso ng wiski kasama ang Crown Royal, Black Vvett, at Canadian Club na kumakatawan sa kalahati ng lahat ng mga benta. Ang whisky ng Canada ay kilala para sa ilaw at makinis na istilo nito, at ang karamihan sa mga ito ay pinaghalo. Nakasaad sa mga batas ng Canada na ang produkto ay dapat na may edad na para sa isang minimum na 3 taon sa mga oak casks at pinapayagan na maidagdag ang caramel.

Iniisip ng ilang eksperto na ang Ireland ay lugar ng kapanganakan ng wiski bagaman sa kasalukuyan ang bansa ay mayroon lamang 7 distilleries na tumatakbo at ang tatlong pinakabagong distillery ay walang itinatag na mga produkto sa merkado.

Gumagawa ang Ireland ng humigit-kumulang 7 milyong mga kaso ng wiski at ang karamihan sa mga benta ay maiugnay kay Jameson, pagbebenta ng mga kaso na 4.5m, o 64 porsyento ng kabuuang benta ng whisky ng Ireland. Sa pangalawang puwesto, ang Tullamore Dew, ay lumalaki ng higit sa 10 porsyento bawat taon ngunit nasa ilalim pa rin ng 1 milyong mga kaso. Karamihan sa mga whisky ng Ireland ay distilado ng 3 beses (ang iba pang mga whisky ng Scotch ay dalisay 2 beses). Dahil ang paggamit ng peat sa proseso ng malting ay bihira, ang Irish whisky ay may mas makinis na pagtatapos na taliwas sa usok, mga panloob na overtone na karaniwang sa ilang Scotch.

Ang Japan ay naglilinis ng wiski nito dalawang beses, sa mga palayok na tanso pa rin at gumagamit ng oak sa pagkahinog ng espiritu. Sa Japan, ang Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 ni Suntory ay pinangalanang "pinakamahusay na wiski sa buong mundo," ni Jim Murray (Whiskey Bible). Sinimulan ng Japan ang paggawa ng wiski noong unang bahagi ng 1920s at na-modelo ang paggawa sa pamamaraan ng Scotch na pinag-aralan ng master distiller ni Suntory na si Masetsaka Taketsuru ng 3 taon sa Scotland. Nang siya ay bumalik sa Japan, tumulong siya upang maitaguyod ang Yoichi distillery.

Ang Whisky ay ginawa rin sa India, na nagbebenta ng higit sa 120 milyong mga kaso. Ang karamihan ng mga wiski ng India ay hindi ginawa mula sa mga siryal ngunit mula sa mga pulot, na artipisyal na may lasa at hindi nagawa. Para sa kadahilanang ito, hindi pinapayagan na ibenta bilang wiski sa EU. Sa India, marami sa mga produktong lokal na ginawa ay nagdaragdag ng Scotch whisky upang mapahusay ang lasa.

Whisky Fest. Na-curate

Sa isang kamakailang Whiskey Fest sa New York City, nagkaroon ako ng pagkakataon na tikman ang ilan sa mga pinakamahusay na whisky sa merkado.

Matandang Forester. Ginawa sa Shively, Kentucky

Ang Old Forester bourbon ay sinimulan ni George Garvin at ang unang bourbon na naibenta sa mga selyadong bote ng salamin upang matiyak ang kalidad. Ginawa ito ayon sa orihinal na proseso ng batch ng Brown ng 1870 ng batching barrels mula sa 3 distilleries upang lumikha ng isang pare-pareho na profile ng lasa.

Si Dr. William Forrester ay isang kostumer ni Brown noong nagtatrabaho siya bilang isang salesman sa parmasyutiko. Nang magretiro si Forrester, ibinagsak ni Brown ang pangalawang R sa pangalan. Sa panahon ng Pagbabawal, habang maraming mga distillery ang napilitang isara, nag-apply si Brown-Forman at nakatanggap ng isang lisensyang federal na magpatuloy sa paggawa ng Old Forester para sa mga medikal na layunin.

Ben Riach. Ginawa sa Speyside area ng Scotland

Ang BenRiach 10 Years Old ay ginawa sa klasikong istilong Speyside. Ang mga ginamit na casks ay ex-bourbon at ex-sherry. Ang mata ay natutuwa sa dilaw ng tag-init habang nakita ng ilong ang isang kumbinasyon ng malulutong, berdeng mansanas, luya at mga pahiwatig ng tangerine na humahalo sa mag-atas na banilya, mint, sitrus at matamis na barley. Natagpuan ng panlasa ang mga toasted na oak na pampalasa, berdeng mga balat ng mansanas at pinatuyong mga aprikot na humahantong sa mga pahiwatig ng peach at malambot na saging. Mayroong mga mungkahi ng anis, lemon zest at barley sa pagtatapos.

Slane. Ginawa sa Slanecastle Demesne, County Meath, Ireland

Pinangalanang pagkatapos ng Slane Castle, ang distillery ay matatagpuan humigit-kumulang na 45 minuto mula sa Dublin. Ang pamilya Conyhgham ay nakipagsosyo sa Cooley Distillery upang mapagkukunan ng espiritu at bote sa ilalim ng kanilang sariling tatak. Kasalukuyan silang nakipagsosyo sa Brown Forman upang tumulong sa disenyo at pagtatayo ng isang paglilinis at silid sa pagtikim sa bakuran ng kastilyo ng mga ninuno sa halagang $ 50 milyon.

Ang Slane Irish Whiskey ay pinaghalo at may kasamang malt at butil na whisky. Ito ay hinog sa tatlong magkakaibang uri ng cask 1. bagong mabibigat na toast / light char casks mula sa pakikipagtulungan ng Brown Forman, 2. ginamit na Tennessee whisky at bourbon casks at 3. Oloroso sherry casks mula sa Jerez, Spain.

Ang pagkahinog ay nagaganap sa magkakahiwalay na mga casks at pinaghalo kapag nakumpleto ang proseso ng pagkahinog. Habang walang pahayag sa edad, upang magamit ang pangalang "wiski" sa Ireland, ang espiritu ay kailangang gumastos ng hindi bababa sa 3 taon sa oak.

Balo na Jane. Ginawa sa Red Hook, Brooklyn, NY

Ang balo na Jane artisanal distillery pati na rin ang warehouse, pagtanda, barreling, blending at bottling ay ginagawa sa bahay. Ang mga Bourbon barrels at na-filter na limestone na tubig ay nagpapahusay sa mga likas na lasa ng mga espiritu.

Kasama sa proseso ng produksyon ang paggamit ng isang palayok pa rin at serial na tuloy-tuloy na mga haligi ng paglilinis. Naghahatid ang mga still ng natatanging lasa sa whisky. Nag-aalok ang distillery ng pampubliko at pribadong mga paglilibot.

Ang babaeng balo na si Jane ay gawa sa Brooklyn, NY, gamit ang straight bourbon at hinog sa mga batch ng bariles gamit ang non-chill na sinala at napatunayan na may mineral na tubig mula sa Rosendale Mines ng NY. Hanapin ang amoy ng banilya sa ilong, na may mga pahiwatig ng kahel, maple, nutmeg, cherry at almonds sa panlasa. Naghahatid ang tapusin ng charred oak at pampalasa.

Yellowstone Bourbon. Ginawa ng Limestone Branch Distillery, Lebanon, Kentucky

Ang Yellowstone Bourbon (pinangalanang pagkatapos ng pambansang parke) ay nagsimula noong kalagitnaan ng huli na ika-19 na siglo kung saan sinimulan ito nina JB Dant, DH Taylor at JT William. Sa panahon ng Pagbabawal (1920s) Ang Yellowstone Bourbon ay binotelya para sa mga nakapagpapagaling lamang. Noong 1960s ito ang pinakamalaking tatak ng pagbebenta sa Kentucky. Ang tatak ay kasalukuyang naka-link sa Luxco at ang produkto ay dalisay at may edad sa Kentucky at may boteng sa Lebanon, Kentucky.

Ang isang kulay kahel na caramel ay nakakaakit ng mata habang ang ilong ay nakakita ng caramel, herbs, brown sugar, pampalasa na may kaunting maitim na prutas at pastry. Sa panlasa mayroong mga pahiwatig ng mga mani, hazelnut, tafé, caramel at pampalasa na naka-link sa citrus peel, kahoy at banilya. Mag-isip ng kendi sa tapusin - malutong na mani at may asukal na mga mani.

Wyoming Whisky. Ginawa sa Kirby, Wyoming

Ang Wyoming Whiskey ay pag-aari at pinamamahalaan ng pamilyang Mead, isang independiyenteng negosyo na nakabase sa Big Horn Basin ng Wyoming. Dumating ang pamilya sa Wyoming noong 1890 at sa loob ng 125 taon ay nag-alaga ng baka at hay sa mga sakahan sa Spring Gulch at Kirby. Ang kumpanya ay sinimulan nina Brad at Kate Mead at ang Distiller ay si Sam Mead na sumali sa kumpanya noong 2014 at kinokontrol ang lahat ng mga produkto kabilang ang Small Batch, Single Barrel at Barrel Strength.

Si Brad Rageth sa Byron, Wyoming ay pipili ng mga uri ng di-GMO na mais, trigo, barley at rye ng taglamig para sa tukoy na ani ng almirol at asukal, ang mga bloke ng bourbon. Gumagamit sila ng isang pilay na matures sa loob ng 92 araw at napili ng kamay. Nagbibigay din ang Rageth Farm ng tag-init at taglamig na trigo na eksklusibo na lumaki para sa Wyoming Whiskey at isang winter rye para sa mga bagong produkto.

Ang tubig para sa wiski ay mula sa isang limestone aquifer, na matatagpuan isang milya sa ibaba ng Manderson, Wyoming sa Madison Formation. Ang batong apog ay sinaunang at ang tubig na sinala nito ay hindi pa nakakita ng ilaw mula ng panahon ng tanso, higit sa 6000 taon na ang nakakalipas.

Kinabukasan ng Whisky

Whiskeywatch.com ay nakasulat ng maraming tungkol sa kung ano ang mga mahahalaga ay para sa isang mahusay na Whiskey.

Ang mga tagagawa ng whisky ay nakikipag-usap sa hamon ng pananatiling nauugnay at nagtataka kung paano magpatuloy na mag-apela sa pagbabago ng kagustuhan ng mga mamimili habang nananatili sa loob ng mga limitasyon ng mga ligal na sistema. Ang… ”mamimili ay matanong, may kaalaman at maingay,” ayon kay Ian Palmer ng InchDairnie Distillery. Si Palmer ay interesado na ilipat ang kanyang mga produkto sa mga internasyonal na merkado, hilagang Europa, Hilaga at Timog Amerika at ang Malayong Silangan, "Doon nakikita natin ang potensyal ..."

Ayon kay Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), "Ang mundo ng wiski ay tumibok sa ingay ng ... maraming mga kritikal na tinig at opinyon .... Sa huli, ang kahulugan ng whisky ay nakasalalay sa ating kasiyahan sa kung ano ang nasa ating baso. Panahon na na lahat tayo ay medyo mas Bean at humakbang pabalik upang masiyahan lamang sa kagandahan sa harap namin. "

Marahil ay sundin lamang natin ang payo ni Abraham Lincoln, "Buweno, nais kong sabihin sa akin ng ilan sa inyo ang tatak ng wiski na inumin ni Grant. Gusto kong magpadala ng isang bariles nito sa iba kong mga heneral. "

- Abraham Lincoln