Sa kabila ng maraming hamon, mula sa terroir hanggang sa pulitika, nagawa ng mga Israeli na malampasan ang mga hadlang na ito at makamit ang kahanga-hangang tagumpay.
Sa isang seryeng may dalawang bahagi, sinisiyasat ko ang mga hadlang na kinakaharap ng mga pioneer ng alak ng Israeli industriya. Mula sa mismong pundasyon ng kanilang mga ubasan hanggang sa masalimuot ng internasyonal na diplomasya, ang mga hadlang na ito ay sumubok sa kanilang katatagan at determinasyon. Gayunpaman, ang tunay na nagbibigay-inspirasyon ay kung paano sila nagtagumpay, na nag-ukit ng isang natatanging lugar para sa kanilang sarili sa pandaigdigang yugto ng alak.
Sa unang bahagi ng serye, ginalugad ko ang mga natatanging hamon ng terroir na nakatagpo ng mga gumagawa ng alak ng Israeli. Ang magkakaibang tanawin, mga pagkakaiba-iba ng klima, at komposisyon ng lupa ay nagdulot ng mga makabuluhang hadlang, na nangangailangan ng mga makabagong diskarte at masusing atensyon sa detalye. Sa kabila ng mga kumplikadong ito, ang mga Israeli vintner ay nagpakita ng kahanga-hangang kakayahang umangkop at pagiging maparaan, pambihirang mga alak na sumasalamin sa kanilang natatanging kahulugan ng lugar.
Ang ikalawang bahagi ng serye ay nakatuon sa isang partikular na gawaan ng alak na nakamit ang pambihirang pagkilala sa isang pandaigdigang saklaw. Ang gawaan ng alak na ito ay nagawang malampasan ang mga hadlang na hinarap ng marami pang iba. Sa pamamagitan ng kumbinasyon ng visionary leadership, walang kapantay na craftsmanship, at malalim na pag-unawa sa mga kagustuhan ng consumer, naitaguyod nila ang kanilang mga sarili bilang isang beacon ng kahusayan sa loob ng industriya ng alak ng Israeli.
Naniniwala ako na ang dalawang bahaging seryeng ito ay mag-aalok ng mahahalagang insight at magbibigay liwanag sa kahanga-hangang paglalakbay ng industriya ng alak ng Israeli. Ito ay nagsisilbing isang patunay sa katatagan at determinasyon ng mga winemaker na ito, na hindi lamang nagtagumpay sa mga hamon ngunit umunlad din sa harap ng kahirapan.
Isang Mahusay na Alak. Ito ay "Nangyari" na Made in Israel
Ang industriya ng winemaking ng Israel ay nakakita ng kapansin-pansing paglago at pagkilala; gayunpaman, nahaharap ito sa mga hamon pagdating sa pagkamit ng pandaigdigang tagumpay. Mayroong ilang mga dahilan kung bakit ang pagiging magaling o mahusay ay hindi palaging sapat upang magarantiya ang tagumpay para sa mga Israeli winemaker:
Kumpetisyon sa Market: Ang pandaigdigang merkado ng alak ay lubos na mapagkumpitensya, na may mga matatag na bansang gumagawa ng alak tulad ng France, Italy, Spain, at iba pa na nangingibabaw sa industriya. Ang mga alak ng Israeli ay kadalasang kailangang makipagkumpitensya sa mga mahusay at kilalang tatak mula sa mga bansang ito, na ginagawa itong hamon upang makakuha ng bahagi sa merkado at pagkilala.
Pagdama at Reputasyon: Sa kabila ng pagpapabuti ng kalidad ng mga alak ng Israel, ang pang-unawa at reputasyon ng industriya ng alak ng bansa ay maaari pa ring mahuhuli sa iba pang mga kilalang rehiyon ng alak. Ang pagtagumpayan sa mga stereotype at naunang ideya tungkol sa kalidad ng mga alak ng Israel ay maaaring maging hadlang sa tagumpay sa mga internasyonal na merkado.
Limitadong Produksyon at Pamamahagi: Ang produksyon ng alak ng Israel ay medyo maliit kumpara sa mga pangunahing bansang gumagawa ng alak. Ang limitadong produksyon na ito ay maaaring maging mahirap para sa mga Israeli winemaker na makamit ang mga ekonomiya ng sukat at maabot ang mas malawak na mga network ng pamamahagi. Ang pag-export ng mga alak sa mga internasyonal na merkado ay maaaring magastos at mapaghamong dahil sa logistical na mga kadahilanan at mga kinakailangan sa regulasyon.
Marketing at Branding: Ang epektibong marketing at pagba-brand ay may mahalagang papel sa tagumpay ng anumang brand ng alak. Maaaring mahihirapan ang mga Israeli winemaker sa pag-promote ng kanilang mga alak sa buong mundo dahil sa limitadong mga badyet sa marketing o ang pangangailangan para sa mas sopistikadong mga diskarte sa marketing upang bumuo ng kamalayan sa brand at maabot ang mga bagong consumer.
Sa kabila ng mga hamon na ito, ang mga Israeli winemaker ay patuloy na gumagawa ng mga pambihirang alak, at ang kanilang mga pagsisikap ay nagsimulang magkaroon ng pagkilala sa buong internasyonal na komunidad ng alak. Sa pamamagitan ng pagtutuon sa kalidad, pagbabago, madiskarteng pakikipagsosyo, at epektibong marketing, ang mga Israeli winemaker ay nagsusumikap tungo sa pagkamit ng higit na tagumpay at pagpapalawak ng kanilang presensya sa pandaigdigang merkado ng alak.
Mahalaga sa Kasaysayan
Ang Israel ay may mayamang kasaysayan ng paggawa ng alak na nagmula noong libu-libong taon. Noong panahon ng Imperyo ng Roma (6-135 CE), ang alak mula sa Israel ay lubos na hinahangad at iniluluwas sa Roma at sa iba pang mga rehiyon. Ang ilang mahahalagang katangian ng mga alak na ito mula sa sinaunang Israel ay kinabibilangan ng:
Vintage at Dated Wines: Ang mga alak na ginawa sa sinaunang Israel ay madalas na vintage-date at minarkahan ng taon ng produksyon. Ang kasanayang ito ay nagpapahintulot sa mga mamimili na pahalagahan ang edad at pagkahinog ng alak, isang tampok na lubos na pinahahalagahan noong panahon ng Romano.
Pangalan ng Winemaker: Ang amphorae na naglalaman ng alak ay may nakasulat na pangalan ng winemaker. Nagpakita ito ng pagmamalaki at pagkakayari at nagbigay-daan sa mga mamimili na malaman ang pinagmulan at reputasyon ng alak na kanilang tinatamasa.
Makapal at Matamis na Alak: Ang mga kagustuhan sa panlasa noong panahong iyon ay nakahilig sa mga alak na makapal at matamis. Ang mga alak na ito ay malamang na ginawa mula sa mga ubas na inani sa mas huling yugto ng pagkahinog, na nagreresulta sa mas mataas na nilalaman ng asukal at isang mas malapot na texture. Ang tamis ay gagawing mas masarap ang mga alak sa sinaunang panlasa ng Romano.
Pagdaragdag ng Tubig: Karaniwan sa sinaunang mundo ang maghalo ng mga alak sa tubig (ibig sabihin, maligamgam na tubig, tubig-alat)
bago konsumo. Laganap ang kaugaliang ito sa kulturang Romano, kung saan ang mga alak ay kadalasang hinahalo sa iba't ibang dami ng tubig at iba pang sangkap (ibig sabihin, mga halamang gamot at pampalasa; madalas na nakaimbak sa mga lalagyan na pinahiran ng resin na lumilikha ng lasa na katulad ng restina) upang makamit ang ninanais na lasa at alkohol. antas.
Ang makasaysayang kahalagahan ng mga alak ng Israel sa panahon ng Roman Empire ay nagpapakita ng matagal nang tradisyon at kadalubhasaan sa paggawa ng alak ng bansa. Gayunpaman, tulad ng nabanggit kanina, kahit na may matibay na makasaysayang pundasyon at mahuhusay na alak, ang tagumpay sa modernong pandaigdigang merkado ng alak ay nangangailangan ng pagtagumpayan sa iba't ibang mga hamon na nauugnay sa kompetisyon, persepsyon, marketing, at pamamahagi. Gayunpaman, ang pamana at kaalaman na ipinasa sa mga henerasyon ng mga winemaker sa Israel ay patuloy na isang mahalagang asset sa industriya ng alak ng bansa.
Katalinuhan
Bilang karagdagan sa mga siglo ng karanasan, may iba pang mga kadahilanan na gumagawa ng magagandang alak - at ang Israel ay mayroon silang lahat:
Mga Uri ng Ubas: Ang mga alak ng Israeli ay madalas na nagtatampok ng mga klasikong uri ng ubas ng French at Italyano, katulad ng mga matatagpuan sa iba pang mga bansang gumagawa ng alak sa New World. Bagama't kakaunti ang mga alak na ginawa mula sa mga lokal na katutubong ubas, ang focus ay nasa internasyonal na kinikilalang mga varieties. Nagbibigay-daan ito sa mga winemaker na gamitin ang mga katangian at katangiang nauugnay sa mga uri ng ubas na ito, na pino at ginawang perpekto sa loob ng maraming siglo ng paggawa ng alak.
Mga Kondisyon sa Klima ng Mediteraneo: Ang klima ng Israel ay nailalarawan sa pamamagitan ng mainit, mahalumigmig na tag-araw at basang taglamig, na mainam para sa pagtatanim ng ubas. Ang mga karaniwang kondisyon ng klima ng Mediterranean ay nakakatulong sa pagbuo ng mga ubas na may puro lasa at balanseng kaasiman. Bilang karagdagan sa klima, ang iba pang mga salik tulad ng lokasyon ng ubasan, slope, direksyon ng slope, mga katangian ng lupa, at mga kasanayan sa pagsasaka ay may mahalagang papel sa pangkalahatang ecosystem ng ubasan. Ang mga salik na ito ay nakakaimpluwensya sa kalidad ng mga ubas at maaaring magresulta sa mga natatanging profile ng lasa.
Ang Wine Cellar: Ang mga gawi sa panahon ng pagpoproseso ng alak sa cellar ay nakakaapekto sa huling produkto. Maingat na pinangangasiwaan ng mga winemaker ang proseso ng fermentation, kabilang ang pagkontrol sa temperatura, pagpili ng lebadura, at mga diskarte sa maceration upang makamit ang ninanais na mga profile ng lasa. Ang mga kondisyon ng pagtanda at imbakan, tulad ng pagpili ng mga oak barrel o mga tangke ng hindi kinakalawang na asero, ay nakakatulong din sa pagbuo ng mga partikular na istilo ng alak. Ang regular na pagsubaybay at tamang timing ay mahalaga upang matiyak na ang bawat hakbang ng proseso ng paggawa ng alak ay naisakatuparan nang tumpak.
Bagama't maaaring walang isang recipe para sa paggawa ng pinakamahusay na alak, ang kumbinasyon ng mga salik na ito, kasama ang kadalubhasaan at karanasan ng mga winemaker, ay nakakatulong sa pangkalahatang kalidad ng mga alak ng Israel. Ang pangako sa tamang timing, atensyon sa detalye, at patuloy na pagsubaybay sa cellar ay nakakatulong na matiyak na maabot ng mga alak ang kanilang buong potensyal.
Mga Roadblocks
Mayroong ilang mga kadahilanan na naglilimita sa kakayahan ng Israel na epektibong makipagkumpetensya sa entablado ng alak sa mundo. Kabilang dito ang:
Limitadong vineyard acreage: Ang Israel ay may medyo maliit na lupain na angkop para sa pagtatanim ng ubas kumpara sa mga bansang tulad ng Italy, Spain, at France. Nililimitahan nito ang dami ng mga ubas na maaaring itanim at, pagkatapos, ang dami ng alak na ginawa.
Mga hamon sa klima: Ang klima ng Israel ay karaniwang nailalarawan bilang Mediterranean, na may mainit at tuyo na tag-araw. Bagama't pabor ang klimang ito para sa ilang uri ng ubas, maaari rin itong magpakita ng mga hamon gaya ng kakulangan sa tubig at ang panganib ng mga sakit ng baging. Ang mga salik na ito ay maaaring makaapekto sa kalidad at dami ng mga ubas na inaani.
Kakulangan ng internasyonal na pagkilala: Kung ikukumpara sa mga tradisyunal na bansang gumagawa ng alak tulad ng Italy, France, at Spain, ang mga Israeli wine ay may medyo maikling kasaysayan at hindi gaanong kilala sa buong mundo. Ang pagbuo ng isang reputasyon at pagtatatag ng pagkilala para sa mga alak ng Israel ay nangangailangan ng oras at magkakasamang pagsisikap sa marketing.
Limitadong domestic market: Ang Israel ay may medyo maliit na populasyon, at ang domestic market para sa pagkonsumo ng alak ay hindi kasing-kahulugan sa ibang mga bansa. Ito ay naglalagay ng higit na diin sa pag-export para sa Israeli wineries upang makamit ang economies of scale at profitability.
Mga salik na geopolitical: Ang geopolitical na sitwasyon ng Israel, na may kalapitan sa mga conflict zone, ay minsan ay maaaring makaapekto sa mga aktibidad sa kalakalan at pag-export. Ang kawalang-katatagan ng pulitika sa rehiyon ay maaaring lumikha ng mga kawalan ng katiyakan at logistical na mga hamon na nakakaapekto sa industriya ng alak.
Sa kabila ng mga limitasyong ito, ang mga Israeli winemaker ay gumawa ng makabuluhang pag-unlad sa mga nakaraang taon, na gumagawa ng mga de-kalidad na alak na nakakuha ng pagkilala sa mga internasyonal na kumpetisyon. Sa pagtaas ng pamumuhunan sa mga ubasan, mga diskarte sa paggawa ng alak, at mga pagsusumikap sa marketing, ang industriya ng alak ng Israel ay patuloy na umuunlad at pinapabuti ang posisyon nito sa entablado ng mundo.
Pagsulong
Saan ang ranggo ng Israel sa pandaigdigang pamilihan ng alak? Noong 2021, ang mga pag-export ng Israel ay nagkakahalaga ng $64.1M, na ginagawa itong 29th pinakamalaking exporter ng alak sa mundo. Sa paghahambing, ang nangungunang anim na bansang nag-e-export ng alak (2021) ay ang Italy ($8.4 bilyon), Spain ($3.5 bilyon), France ($13.1 bilyon), Chile ($2 bilyon), Australia ($1.7 bilyon), at US ($1.5 bilyon) (worldstoexports.com).
Sa humigit-kumulang 40 milyong bote na ginagawa taun-taon, ang produksyon ng alak ng Israel ay medyo katamtaman kumpara sa pandaigdigang antas ng produksyon ng alak. Ang 60,000 tonelada ng mga ubas ng alak na inaani bawat taon ay nagpapahiwatig ng isang makabuluhang pagsisikap sa paglilinang ng ubasan at paggawa ng ubas.
Ang pagkakaroon ng 350+/- karamihan sa mga boutique na operasyon at 70 komersyal na winery ay nagpapakita ng magkakaibang tanawin ng mga producer ng alak sa Israel. Ito ay nagpapahiwatig ng isang malakas na presensya ng mas maliit, espesyal na mga gawaan ng alak na nakatuon sa paggawa ng limitadong dami ng mga de-kalidad na alak. Kapansin-pansin na ang sampung pinakamalaking pagawaan ng alak sa Israel ay kumokontrol sa 90 porsyento ng produksyon, na nagmumungkahi ng isang tiyak na antas ng pagsasama-sama sa loob ng industriya. Ang konsentrasyong ito ng produksyon sa mga pinakamalaking manlalaro ay maaaring maiugnay sa mga salik tulad ng economies of scale, market dominance, o historical development.
Dahil sa laki at istruktura ng industriya ng alak ng Israel, mauunawaan kung bakit mas mababa ang halaga ng pag-export nito kumpara sa mga pangunahing bansang gumagawa ng alak. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang industriya ng alak ng Israeli ay nakakakuha ng pagkilala para sa kalidad at pagiging natatangi nito sa mga nakaraang taon, at ang halaga ng pag-export nito ay patuloy na tumataas.
Sa patuloy na pamumuhunan sa mga ubasan, mga diskarte sa paggawa ng alak, at mga pagsusumikap sa marketing, ang mga Israeli winemaker ay may potensyal na paunlarin ang kanilang industriya at palawakin ang kanilang presensya sa pandaigdigang yugto ng alak.
Mahal?
Nagulat ang mga Amerikanong mamimili sa mataas na tag ng presyo ng mga alak mula sa Israel. Hindi ang kosher na bahagi ang nagpapataas ng presyo; Ang kosher vinification ay kapareho ng conventional winemaking maliban sa mga kosher yeast at ang pangangailangan para sa isang superbisor na subaybayan ang proseso. Naka-link ang premium na presyo sa karaniwang mataas na gastos sa pamumuhay sa Israel at sa mga gastos na nauugnay sa paggawa ng alak sa bahaging ito ng mundo.
Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang presyo ng Israeli wines ay naka-link sa kabataan ng industriya at ang maliit na lokal na merkado. Ang kabuuang populasyon ng Israel ay 8 milyon; ibawas ang lahat sa ilalim ng legal na edad ng pag-inom na 18 at ibawas ang mga Muslim (na ang relihiyon ay nagbabawal sa pag-inom ng alak) at nag-iiwan ito ng medyo maliit na potensyal na merkado ng mamimili na humigit-kumulang 4 milyon.
Ang mga gumagawa ng alak sa Israel ay nag-aangkat ng bawat piraso ng kagamitan at kabilang dito ang bawat kasangkapang kailangan, mula sa mga makinang pangdurog hanggang sa mga bariles at tapon. Ang mga gastos sa overhead ay magkatulad para sa isang gawaan ng alak na gumagawa ng 30,000 bote bawat taon o 300,000 bote. Ang iba pang mahahalagang bagay para sa pagtatanim ng ubas, kabilang ang lupa, at tubig, ay napakamahal sa Israel. Ang industriya ay nagbabayad pa rin para sa 40 taon ng mga pamumuhunan (mula noong simula ng isang lokal na kultura ng alak). Tinatantya ng mga European winemaker na aabutin ng 100-200 taon upang makapagtatag ng isang tapat na base ng customer, habang ang mga katapat na Israeli ay nakadarama ng swerte kung mayroon silang pangalawang henerasyong matapat na mamimili.
Tama
Ang pagtiyak na ang mga pagpapatakbo ng ubasan at paggawa ng alak ay kosher ay nagsasangkot ng mga partikular na kinakailangan na may kaugnayan sa pangangasiwa sa proseso ng produksyon ng mga mapagmasid na Hudyo at ang pagkakaroon ng isang mashgiah upang patunayan ang mga operasyon.
Bagama't ang halaga ng pagpapanatili ng kosher na sertipikasyon ay maaaring hindi isang makabuluhang pamumuhunan sa pananalapi, ito ay nagsasangkot ng mga karagdagang pagsasaalang-alang sa mga tuntunin ng mga tauhan at pagsunod sa mga partikular na alituntunin ng kosher. Ang pagkakaroon ng mga empleyado na nakipag-ugnayan sa mga ubas bilang mapagmasid na mga Hudyo at pagkakaroon ng mashgiah present ay maaaring magdagdag ng isang layer ng pagiging kumplikado sa proseso ng paggawa ng alak.
Tungkol sa pag-label at pagmemerkado ng mga alak ng Israel, nakakatuwang tandaan na ang ilang mga alak na gawa sa Israel ay may label na "KOSHER" sa halip na "ISRAEL" sa mga istante sa mga retail na tindahan ng Amerika. Maaari itong lumikha ng mga hamon sa mga tuntunin ng pagbuo ng isang natatanging pagkakakilanlan at pagpapataas ng kamalayan ng mga alak ng Israel sa kabuuan. Maaari itong humantong sa ang mga alak ay itinuturing na pangunahing mga kosher na alak sa halip na kinikilala para sa kanilang kalidad at rehiyonal na mga katangian.
Marketing Shift
Mayroong dalawang uri ng kosher na alak: mevushal at non-mevushal. Ang mga mevushal na alak ay sumasailalim sa proseso ng flash pasteurization, na nagpapahintulot sa mga ito na pangasiwaan ng mga hindi Orthodox na Hudyo, habang ang mga hindi mevushal na alak ay mga alak na may mas mataas na kalidad na ginawa gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan.
Maaaring limitahan ng label na KOSHER ang kakayahan ng mga mamimili na matukoy ang mga opsyon na mas mataas sa dulo sa mga kosher na alak. Iminumungkahi ng pananaliksik na ang mga premium na alak ng Israeli ay hindi kailanman mevushal, ngunit ang kasalukuyang mga pagsusumikap sa marketing sa tingi ay nabigo upang maipahayag ang pagkakaibang ito, sa epektibong paraan, na potensyal na nagpapalabo sa pananaw ng kalidad.
Sa halip na bigyang-diin ang label na kosher, ang mga alak mula sa Israel ay dapat na nakalista bilang "mga alak mula sa Israel" sa mga menu na may pagtuon sa pagpapahalaga sa mga alak ng Israel bilang mahusay na mga produkto nang walang labis na pansin sa partikular na sertipikasyon ng kosher (tulad ng simbolo ng OU).
Upang magtatag ng mas malakas na presensya sa marketplace, kabilang ang on-premise, online na mga tindahan ng alak, supermarket, restaurant, at iba pang mga establisyimento, at para mapataas ang pangkalahatang pagkakalantad, maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga alak ng Israel na magkaroon ng mas kilalang representasyon sa isang "ISRAEL" istante o kategorya. Makakatulong ito na i-highlight ang pagkakaiba-iba at pagiging natatangi ng mga alak ng Israel na lampas sa kanilang kosher na pagtatalaga, na nagbibigay-daan sa mga mamimili na galugarin at pahalagahan ang mga alak batay sa kanilang partikular na terroir at mga diskarte sa paggawa ng alak.
Halimbawa, ang mga produkto tulad ng M&Ms, ay may simbolo ng Orthodox Union (OU) ngunit hindi gaanong nakakaimpluwensya sa mga desisyon sa pagbili ng mga mamimili. Marahil ay oras na para sa Amerikanong mamimili na kilalanin ang mga alak ng Israel para sa kanilang kalidad at tangkilikin ang mga ito nang hindi naglalagay ng labis na diin sa kanilang katayuang kosher.
© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
