Ang Covid 19 Dining Out Naging isang Suliranin

Life BC (Bago ang Covid 19)

Bago Covid ika-19 kumain sa labas ay isang walang-utak; grabbing isang pizza o gumawa ng isang reservation sa pinakabago, nagte-trend na restawran - walang problema. Gayunpaman, salamat sa Pangulo ng USA at iba pang mga nahalal na opisyal, ang pag-inom sa isang bar kasama ang mga kaibigan, o pagkain ng burger sa isang kalapit na pub ay kumuha ng mga kasanayan sa paggawa ng desisyon at mga potensyal na kahihinatnan ng sky-diving o trampoline jumping… potensyal na nanganganib sa paa at buhay. Ang pagtukoy kung ang mga lugar ng kainan ay bukas o sarado, pahintulutan ang panloob / panlabas na pag-upo o paglabas lamang, magkaroon ng mga menu na hindi hinawakan, tanggapin ang PayPal o ApplePay at na-upgrade ang kanilang sistema ng HVAC na natutuyo ang mga cell ng enerhiya. Kung ano ang pang-araw-araw na ngayon ay mas nag-iisip kaysa sa maaaring sulit.

Habang sinusubukan ng mga mamimili na magpasya kung dapat nila kumain ka o kumain, ang pagiging kumplikado ng isang nagmamay-ari ng restawran ay maaari lamang maiisip at ang mga nakakalungkot na bagong mga patakaran at regulasyon na idinisenyo ng mga administrador ng gobyerno at mga inihalal na opisyal na may limitado o walang karanasan o kaalaman sa negosyo sa restawran ay isang bangungot.

Covid 19 Dumating at Mga restawran Nagkakasakit

Habang sinimulang kilalanin ng mga siyentista ang pagsiklab ng Covid 19 sa Wuhan, China (o sa palagay ay nagsimula ito sa Tsina), at ang impormasyon na naipuslit sa pamamagitan ng media sa mga mamimili, dahan-dahan itong sumikat sa mga pinuno ng mundo na ito ay hindi lamang ibang virus; ang isang ito ay mas malaki at matapang pagkatapos ng anumang nakita ng mundo sa mga dekada at sa huli ay tinukoy bilang isang pandemya.

Ang tugon sa xenophobic sa pagsiklab? Huminto ang mga Amerikano sa kainan sa mga restawran ng Tsino, na naging sanhi ng pagbagsak ng mga pagsasara ng mga lugar ng kainan ng Asya sa buong bansa. Ang magandang balita ay ang mga restawran ng Tsino ay nakakuha muli ng kaunting lakas habang ang mga pagpipilian sa pagkain na kaka-out / take-out ay limitado, na nag-iiwan ng Chinese grab-and-go na mabuhay at abot-kayang.

Ang ilang mga lokal at bisita ay nagsimula upang palabasin ang kanilang natapos na pagnanasa para sa labas ng bahay na kainan sa pamamagitan ng pag-empake ng mga bar at pagdadala ng kanilang hindi naka-mask na pag-uusap sa mga kalye ng kapitbahayan. Habang dumarami ang mga tao at ingay, hinihimok ng mga residente ang mga ahensya ng gobyerno na isara ang mga nakakasakit na bar at restawran, na iniiwan ang maliit na negosyo sa isang tila walang katapusang laro ng see-saw… isang araw ay pinapayagan silang buksan, sa susunod na araw sila ay pagmultahin at / o sapilitang Isara. Ilang industriya ang makatiis sa kawalan ng katiyakan na ito at mabuhay. Ang industriya ng restawran, na higit na hinuhubog ng maliliit na negosyo, ay hindi handa at dahil nagpapatakbo sila sa maliliit na margin, ang Covid 19 ay maaaring maging sanhi ng kanilang pagkamatay.

Ang mga mamimili ay Fickle

Sa huling ilang taon, ang mga bagong pagbubukas ng restawran ay madalas na nalampasan ang pangangailangan ng mamimili at, na may mas mataas na overhead, ang kakayahang kumita ay malaya na. Noong 2019 nakita ng franchisee ng Pizza Hut at Wendy na NPC International ang potensyal na pagkalugi sa radar screen nito. Pinutol ng operator ng Burger King (Carrols Restaurant Group) ang paggastos ng kapital upang makatipid ng pera at mabayaran ang utang. Ang Independent Coalition ng Restaurant hinulaan na hanggang sa 85% ng mga independiyenteng restawran ay maaaring permanenteng isara sa pagtatapos ng taon.

Pamamagitan ng Pamahalaan. Mga Pakinabang kanino?

Ang pakete ng tulong na $ 2 trilyon na ipinasa noong Marso ng gobyerno ng US ay may kasamang mga programang pampinansyal na naglalayong mapanatili ang ekonomiya mula sa pagbagsak sa gitna ng pandemya ng Covid 19 at inaasahang pagbagsak. Ang industriya ng restawran, isa sa mga sektor ng negosyo na pinakamahirap na naapektuhan ng mga krisis sa ekonomiya, ay inalok ng isang bagong channel ng tulong na hiwalay sa programa ng pautang sa SBA.

Ang pondo ng Payroll Protection Program (PPP) ay ginawang magagamit sa mga negosyong naapektuhan ng pandemya at maaaring mailapat sa payroll ng pagpupulong, pati na rin ang mga pagbabayad sa lease at utility na hindi sakop ng iba pang mga pautang sa gobyerno. Ang mga rate ng interes ay na-cap sa 4 na porsyento at ang mga bayarin sa mga nanghiram ay na-waive. Bilang karagdagan, ang mga maliit na nanghihiram ng negosyo ay maaaring magkaroon ng mga bahagi ng mga pautang na napatawad noong ginamit sila para sa kabayaran ng empleyado at ilang iba pang mga gastos sa pagpapanatili ng negosyo. Partikular, ang pinatawad na halaga ay tutugma sa ginastos ng borrower sa payroll, mga obligasyon sa mortgage at renta, at mga gastos sa utility. Ang halaga ng kapatawaran ay magiging prorated batay sa kung paano nagbago ang payroll mula sa isang taon. Ang mga empleyado na rehimeng muli matapos ma-furloughed ay isasaalang-alang bilang mga manggagawa na hindi kailanman umalis sa payroll at ang mga waiwa na halaga ay hindi mabibilang bilang kita sa pagkalkula ng mga buwis ng nanghihiram.

Dahil ang serbisyo sa talahanayan sa panloob ay hindi na ipinagpatuloy sa karamihan ng mga estado, hindi na nakakuha ng mga tip ang mga server. Pinapayagan ng plano ang mga negosyong buong serbisyo na ibase ang kanilang payroll at mga computations ng pagpapatawad sa sahod na kasalukuyang mga sahod ng mga naghihintay, sa halip na mga kita kasama ang mga gratuity. Ang mga empleyado ng restawran at iba pang mga manggagawa na kwalipikado para sa seguro sa kawalan ng trabaho matapos na matanggal sa trabaho ay maaaring makatanggap ng karagdagang bayad na $ 600 bawat linggo sa loob ng apat na buwan.

Nakalulungkot na ang karamihan sa mga pondo ng Federal ay natagpuan ang mga paraan sa mga bank account ng malalaking chain ng restawran, na nag-iiwan ng kaunti para sa maliliit at independiyenteng negosyo - na, sa pagtatapos ng araw, nakatanggap lamang ng 5 porsyento ng magagamit na tulong kahit na 60 porsyento ng ang maliliit na restawran ay nag-apply para sa mga pondo.

Ang isang resulta ng pamamaraang ginamit upang isara ang mga restawran (bahagyang sa halip na buong pagsara) ay nangangahulugan na ang pagsasara ay nabigo upang ma-trigger ang insurance ng pagkagambala sa negosyo para sa maraming mga restawran. Iba pang mga paghihigpit sa seguro: hindi kasama ang saklaw sa kaso ng mga epidemya, pagkilos ng awtoridad ng sibil o kinakailangang pisikal na pinsala sa mga lugar.

Tinantya ng Mickensey.com na sa 650,000+ mga lokasyon ng restawran ng US na nasa negosyo noong 2019, humigit-kumulang isa sa lima - o higit sa 130,000 ay permanenteng mai-shutter. Makikita ng mga independiyenteng restawran ang pinakamataas na antas ng pagsasara dahil mas mahina ang mga ito (minimal na iminungkahi na imahe, limitadong mga kakayahan sa digital, mababang pagbibigay diin sa mga napiling halaga batay sa menu), at isang hindi kanais-nais na modelo ng negosyo (manipis na mga margin at limitadong pag-access sa kapital). Ang independiyenteng bahagi ng mga lokasyon ay maaaring bumagsak mula 53 porsyento sa 2019 hanggang 43 porsyento noong 2021.

Ang pagsasara ng restawran ay nagdudulot ng isang ripple effect kasama ang supply chain. Ang mga umaasa na industriya kabilang ang paggawa ng pagkain, mga namamahagi ng alak at alak, paghahatid, mga tagapagtustos ng linen, pangingisda, at mga tagapagtustos ng pagsasaka - pati na rin ang mga musikero, florist at serbisyo sa paghahatid - lahat ay makakaramdam ng epekto ng pagsasara ng restawran.

Noong Abril 2020, 20.5 milyong mga trabaho sa US ang naalis at tinatayang 5.5 milyon ang nasa industriya ng restawran. Iniulat ng Bureau of Labor Statistics na ang pagtatrabaho sa payroll sa mga serbisyo sa pagkain at mga establisimyento sa pag-inom ay bumagsak mula sa humigit-kumulang 11.9 milyon noong Marso hanggang 6.4 milyon noong Abril. Kung ang mga numero mula noong Pebrero (12.3 milyon), bago ang Covid 19 na krisis ay umabot sa rurok nito at inilabas ng mga estado ang pananatili sa mga order sa bahay, isang kabuuang 5.9 milyong katao sa industriya ng restawran ang naging walang trabaho at hindi kasama rito ang mga taong wala sa payroll (ibig sabihin, mga walang manggagawa na manggagawa) at lahat ng mga tao na nagsampa ng mga paghahabol para sa mga benepisyo sa kawalan ng trabaho mula noong nakolekta ang data noong kalagitnaan ng Abril.

Ang Mga Customer ay Quarantined

Kamakailan lamang noong Abril 2020 ang pagtangkilik sa mga bar at restawran ay tinanggihan ng 89 porsyento sa buong bansa kumpara sa nakaraang taon (Cuebiq, isang NY based mobility analytics company na sumusubaybay sa trapiko ng paa ng mga consumer). Nang muling buksan ang mga bar, bumalik ang ilang mga parokyano at noong Hulyo 7, ang mga pagbisita sa buong bansa ay bumalik sa 48 porsyento ng nakaraang taon. Ang mga pagbisita sa mga bar at New Jersey ay tinanggihan ng 72 porsyento bagaman ang mga bar sa Wyoming at North Dakota ay bumalik sa antas ng pre-pandemik.

Mga bar. Pagbabahagi Higit sa Kinailangan

Lumilitaw na mayroong isang link sa pagitan ng mga bar at paghahatid ng viral. Gerardo Chowell-Puente isang propesor ng epidemiology at biostatistics sa Georgia State University ay natagpuan na ang mga bar ay malamang na magdulot ng mas malaking peligro sa paghahatid kaysa sa iba pang mga panloob na lugar (ibig sabihin, mga tindahan ng tingi at sinehan) dahil sa malapit na pakikipag-ugnayan sa mga customer. Ang alkohol ay maaari ring humantong sa pagwawalang-bahala para sa mga protokol ng pag-iingat at kaligtasan.

Higit pa sa mga alalahanin ng pagkalat ng virus sa saradong mga puwang ay ang mas malaking peligro sa mga bar dahil ang mga tao ay nasa mga lugar na ito nang walang maskara (para sa pag-inom, pagkain at pag-uusap) at ang pakikipag-usap / pagsisigaw ay kumakalat sa virus. Ang average na edad ng mga pasyente na pinapasok sa mga ospital ay bumaba sa ilalim ng edad na 50 (40 porsyento). Lumilitaw na ang mga nakababatang tao ay hindi madaling kapitan ng malubhang Covid 19; gayunpaman, hindi sila ganap na immune at habang maaaring wala silang sintomas, maaari pa rin silang maging carrier ng virus at malaglag / maibahagi ito sa iba kung kanino sila nakikipag-ugnay.

Bukas? Malapit na? Magbukas ulit?

Noong Hulyo 16, 2002, ang Gobernador ng New York, si Mario Cuomo ay naglabas ng mga bagong regulasyon para sa mga bar at restawran na nagsasaad na hindi sila maaaring maghatid ng alak sa sinumang hindi rin nag-oorder at kumakain ng pagkain. Inihayag din niya na ang lahat ng serbisyo sa mga bar top ay dapat para sa mga nakaupong patron na matatagpuan ang 6 na talampakan ang layo o pinaghiwalay ng mga pisikal na hadlang. Bilang isang resulta ng pisikal na distansya, ang mga restawran ay tumatakbo sa higit na mas mababa sa 100 porsyento na kapasidad at mas matagal ito upang i-on ang mga talahanayan at hinihiling ng mga bagong protocol na kawani ang mga tauhan sa lahat mula sa pag-clear ng ulam hanggang sa paghahatid ng kaligtasan ng mga inumin.

Tiyak na Bago! Mas mabuti? Siguro.

1. Ang paglalaan ng espasyo (mas maliit) at bentilasyon (mas malaki) ay tiyak na magbabago ng disenyo ng restawran na may pagtuon sa limitado o walang upuan.

 

2. Ang pagsala ng mga papasok na puwang ng hangin ay magiging kritikal sa batayan ng disenyo ng inhinyero; Pag-aaralan ang mga teknolohiya tulad ng ultraviolet-C light, bi-polar ionization, high-efficiency particulate air filtration at iba pang mga bagong teknolohiya para sa kanilang agarang epekto, pagkakaroon ng kakayahang magamit at kakayahang magamit.

 

3. Priority ang kalinisan at kalinisan. Sinusubaybayan ng mga bagong teknolohiya ang mahigpit na mga kasanayan sa kalinisan sa harap at likod ng bahay, at sa panahon ng proseso ng paghahatid.

 

4. Mas malawak na pag-access sa mga produktong pang-kalinisan (punasan, mga sanitaryer) sa mga mesa at pampublikong lugar.

 

5. Ang kubyertos, baso at mga plato ay nalinis sa gilid ng lamesa (o dinala sa mesa na nakabalot) para sa kasiguruhan ng customer. Ang mga takip sa pinggan ng pagkain ay tinanggal sa gilid ng lamesa.

 

6. Pag-aalis ng mga shaker ng asin at paminta; pinalitan ng mga packet o on demand.

 

7. Ang mga server ay inilagay sa likuran ng mga counter sa mga restawran na nag-aalok ng buffet o salad bar.

 

8. Itinulak ang pera sa dumpster dahil ang pera ay maaaring magdala ng virus.

 

9. Ang mga order ng pagkain at inumin na inilagay sa pamamagitan ng teknolohiyang mobile. Mula sa pagba-browse sa menu at pag-order hanggang sa instant na pagbabayad, pinalitan ng mga smartphone ang buong proseso ng pag-order at pagbabayad, na iniiwasan ang pagpasa sa mga credit card sa mga staffer.

 

10. ang e-Resibo ay papalit sa mga resibo ng papel.

 

11. Malakas na ginamit ng mga robot ang industriya ng paggawa na ito; sa kusina upang magdisimpekta ng mga lugar; upang maihatid ang pagkain sa mga mesa at sa mga customer sa mga kalapit na lokasyon.

 

12. Ang mga robot barista ay gumagawa ng cappuccinos - sa rate na 100 bawat oras. Nag-order ang mga customer sa pamamagitan ng kanilang mga smart phone at nakatanggap ng isang teksto kung handa na ang inumin. Ang buong transaksyon ay contactless at may mga zero na gastos sa paggawa.

 

13. Pinalitan ng mga robot ang mga tauhan sa kusina. Nag-aalok ang restaurant ng Kissaki ng mga robot na gumagawa ng sushi. Ang isang makina ay gumagawa ng mga sheet ng bigas, ang isa pa ay lumilikha ng mga bola ng bigas para sa nigiri, at isang pangatlong pinagputulan ng mga rolyo. Gumagawa ang amki machine ng 1100 bigas bawat oras.

 

14. Ang pag-automate ng back-office ay sinasakop ang back-of-the-house para sa mabilis na mga restawran ng serbisyo (QSR) pati na rin ang kaswal at masarap na kainan. Ang mga screen ng video sa kusina ay nagpapabuti ng kahusayan at katumpakan ng order.

 

15. Ang resulta ng Covid 19 at ang ideya na ang sakit ay inilipat mula sa mga hayop sa mga tao sa pamamagitan ng pagkonsumo ng karne, ay lumilikha ng isang kalakaran sa mga karne na nakabatay sa halaman bilang isang malusog na kahalili. Bilang karagdagan, ang mga restawran ay masigasig na magdagdag ng mas malinis na karne sa kanilang mga menu.

 

16. Mahuhusay na pag-order para sa pagkain at alak na ginawa sa pamamagitan ng mga smart phone o iba pang mga elektronikong aparato.

 

17. Nabawasan ang pangangailangan para sa kakaibang lutuin at higit na interes sa mga supply mula sa mga domestic magsasaka, pangingisda at artisanal chef.

 

18. Ang mga kusina ng multo at / o mga kusina na komisyonaryo na hindi nasisiyahan ay naging pamantayan para sa mga operator ng multi-unit.

 

19. Ang karanasan sa customer na muling natukoy at ang mga kahusayan ay nadagdagan sa pamamagitan ng mga pagpipilian sa order ng mobile / kiosk, mga system ng pag-order / pick-up na walang touch / frictionless gamit ang mga URL, QR code o mga tag ng NFC.

 

20. Ang mga customer ay nag-udyok na bumalik at dagdagan ang kanilang average na tseke ng bisita sa pamamagitan ng mga programa sa loyalty na madaling makuha mula sa isang mobile device. Nakikinabang ang mga negosyo para makakuha sila ng mahalagang pananaw sa pag-uugali ng customer na nagbibigay-daan sa kanila na ituon ang pansin kung ano ang gagana upang ma-maximize ang ROI at ma-secure ang mga pagbabalik.

 

21. Ang mga unibersidad at tech na kumpanya ay bumuo ng mga app upang subaybayan ang pagkalat ng mga nakakahawang sakit na kapaki-pakinabang sa mga tagapamahala at empleyado.

Buhay Higit pa sa Covid 19

Mga Consumer sa Pagsagip

Para sa hinaharap na hinaharap, ang mga restawran ay tatakbo sa isang 50 porsyento (o mas kaunti) na kapasidad. Ang bawat upuan ay mahalaga at ang mga parokyano ay may mahalagang papel na ginagampanan upang mapanatili ang industriya ng restawran na buhay .:

1. Kung mahuhuli ka, o isang walang palabas, i-text ang maître d 'at ipaalam sa kanila ang pagbabago.
2. Limitahan ang dami ng oras na sinasakop mo at ng iyong mga bisita ang mesa.
3. Ang paglilipat ng bisita ay mahalaga sa kakayahang kumita sa ilalim. Kung natapos mo na ang hapunan at inumin, bayaran ang tab (kasama ang isang mapagbigay na tip) at iwanan ang restawran o lumipat sa bar o iba pang puwang.
4. Bago magreserba ng pangunahing oras ng kainan para sa restawran, isaalang-alang ang pagsisimula nang maaga o huli - lalo na kung ikaw ay bahagi ng isang malaking pangkat.
5. Hugasan ang iyong mga kamay o gumamit ng sanitizer sa sandaling pumasok ka sa espasyo ng kainan at subukang huwag magdala ng maraming bagay (iwanan ang backpack sa bahay). Mas ginagawang hamon ng Clutter para sa kawani ng restawran na panatilihing malinis ang puwang at magkalayo ang mga customer.
6. Maging maingat sa personal na pag-uugali. Maaaring maging kaakit-akit na tumalon upang yakapin ang isang kaibigan o maglakad sa restawran upang batiin ang isang tao; gayunpaman, pinakamahusay na manatiling nakaupo kung kaya't ang mga tauhan ng paghihintay ay madali at mabilis na makagalaw sa silid-kainan.
7. Maging mapagpasensya sa wait staff. Ang mga bagong system ay dinisenyo at ipinatutupad at hindi bawat galaw ay magiging mabisa at mabisa tulad ng sa "nakaraan." Bigyan ng pahinga ang restawran at empleyado at maging mabait at maunawain sa harap ng mga bagong hamon.

Kumain sa Iyong Sariling Panganib

Mahalagang tandaan na ang pagkain sa isang restawran ay walang panganib. Si Eleanor J. Murray, ScD, isang Assistant Professor of Epidemiology sa Boston University School of Public Health sa Massachusetts, ay nagmumungkahi na isaalang-alang ng mga tagatangkilik sa restawran ang dami ng oras na ginugol na napapalibutan ng ibang mga tao at ang kalapitan nila sa iyo; kung ikaw ay nakaupo / nakatayo sa labas o panloob na (maaliwalas / hindi maaliwalas) na puwang; kung gaano kasikip ang puwang sa paligid mo at kung ang mga taong kasama mo ay nakapalibot sa iyo ay iyong karaniwang mga contact.

Hindi alintana kung ano ang pag-iingat na naayos ng restawran, ang kanilang mga hakbang sa kaligtasan ay hindi aalisin ang peligro. Mahusay na makaupo sa labas kung saan ang mga mesa ay kumakalat ng hindi bababa sa 6 talampakan o higit pa ang agwat at ang mga maskara ay nasa lugar bago at pagkatapos kumain. Inirekomenda ni Dr. Stephen Berger, isang dalubhasa sa nakakahawang sakit at co-founder ng Infectious Diseases and Epidemiology Network na kumain sa, "malaki, bukas at maaliwalas" na espasyo - sa labas ng bahay, kung posible. Inirekomenda din niya na bago makaupo - tiyaking nakasuot ng maskara ang tauhan at tinatakpan ng mga maskara ang kanilang mga ilong at bibig. Kahit na si Dr. Anthony Fauci, isang beterano na epidemiologist, ay maingat sa mga restawran, at, sa isang panayam kamakailan sa Market Watch ay sinabi, "Hindi ako pupunta sa mga restawran ngayon." Para sa mga taong kumakain sa labas inirekomenda niya ang panlabas na pag-upo na maayos na inilagay ang puwang sa pagitan ng mga mesa.

Ang susunod na ilang buwan ay hindi madali para sa mga restawran o consumer.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

#rebuildingtravel