May alak at may pagkain. Maaari akong magtaas ng isang baso ng Thunderbird at ipares ito sa isang Big Mac - at matutugunan ko sana ang pangunahing pamantayan para sa pagpapares ng pagkain at alak. Bagama't ito ay maaaring isang kawili-wiling karanasan, ito ay hindi isa na magre-rate ng higit sa isang D- sa isang report card.
Kung gayon - paano makakuha ng A+ para sa alak/kainan?
Kamakailan ay inimbitahan sa Brooklyn upang ibahagi ang Loire Valley Chinon Wines na may BBQ sa Northern Bell - mas nagulat ako sa paghahalo ng France at Brooklyn pagkatapos ng mga pagpapares ng alak na may BBQ. Anuman ang oras ng araw o panahon ng taon – palaging may perpektong alak upang pagandahin ang sandali.
Bagama't ang tanawin ng kainan sa Brooklyn ay nakatanggap ng mga parangal na napakarami upang ilista - Mayroon akong isang Manhattan na saloobin sa anumang bagay na matatagpuan sa mga "outlier" ng BBQ (Bronx, Brooklyn at Queens) at kahit na maglalakbay ako ng maraming oras upang makarating sa Istanbul, nag-aalangan ako tungkol sa gumugugol ng isang oras sa subway sa pagpunta sa Brooklyn.
Para masabi ko ang sarili ko, pumasok ako sa HopStop, kinuha ang mga direksyon sa pagbibiyahe, tiningnan ang oras mula simula hanggang matapos – at sinimulan ang paglalakbay sa Northern Bell sa Williamsburg, Brooklyn, NY. Paglabas sa subway ay nakakita ako ng isang kapitbahayan na may katamtamang mababang pagtataas na mga gusali, maliliit na nanay/pop shop at naisip ko ang nasayang na araw sa unahan ko.
Tiningnan ko ang karatula ng kalye para sa Metropolitan Avenue at nilakad ang maikling distansya mula sa L hanggang 612 Metropolitan Avenue, nirepaso ang pangalan ng restaurant sa imbitasyon at binuksan ang pinto - siguradong nagulat ako sa matalino at naka-istilong interior at, na may isang laktawan sa aking puso. , naisip ko na baka ito na ang simula ng masarap.
Magsimula sa Loire Valley Wines. Partikular na Chinon AOC
Ang mga uri ng ubas mula sa rehiyong ito ay kinabibilangan ng Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay at Pinot Noir. Ang terroir ay nag-iiba mula sa mga terrace ng graba ng Chinon hanggang sa mga burol ng Touraine, mula sa mga lambak sa Gien hanggang sa matarik na dalisdis ng Sancerre. Ang lugar ay may 24 na nakalistang AOC at lahat ay itinuturing na mga de-kalidad na alak para sa pagtatanim ng ubas ng rehiyon na nagsimula noong ika-5 siglo.
Para sa mga pagpapares ng alak/pagkain sa Northern Bell, ang spotlight ay lumiwanag sa mga alak ng Chinon. Ang bayan ay matatagpuan malapit sa Vinne River sa Indre-et-Loire. Kasama sa mga ubasan ang matarik na pampang ng Vienne pahilaga hanggang sa ibabang bahagi ng Loire. Ang terroir ay binubuo ng erosional scree at graba sa ibabaw ng Turonian limestone. Mas malapit sa Loire ang terroir ay nagiging Jurassic rock. Ang tatlong pangunahing lupa: malapit sa ilog – mabuhangin; ang chalky slope ay dilaw o puting limestone; ang talampas ay pinaghalong buhangin, luad at apog.
Mahalaga sa Kasaysayan
Dumating ang ilang bisita para sa kasaysayan at nananatili para sa alak. Ang Chinon Chateaux ay ang paboritong tahanan ni Henry II, ng kanyang asawang si Alienor d'Aquitaine at ng kanyang anak, si Richard the Lionheart. Noong kalagitnaan ng ika-15 siglo, binisita ni Joan of Arc si Dauphin Charles VII na nakatira sa Chinon matapos mawala ang karamihan sa kanyang kaharian. Hinikayat siya ni Joan na bawiin ang kanyang trono at nang gawin niya ang Chinon ay ginawa niyang kabisera ang paglikha ng isang siglo ng magandang kapalaran. Ito ay pinaniniwalaang lugar ng kapanganakan ni Francois Rabelais, ang Renaissance humanist, monghe at iskolar ng Griyego na kilala sa kanyang gawaing Gargantua at Pantagruel. Ang bayan ay nakarehistro bilang isang preservation site (1968) at ang pagpapanumbalik nito ay nirerespeto ang makasaysayang at arkitektura na integridad nito.
Alak at Fine Fare
Ang Alak ng Chinon at ang Barbeque ng Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Unang kurso
Charred Iceberg Lettuce, Homemade Bourbon Beef Bacon, Crumbled Blue Cheese, Roasted Corn, Ranch dressing
Ipinares kay Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin grapes
Binuo nina Pascal at Beatrice Lambert ang Les Chesnaies noong 1987, naging organic noong 2000 at na-certify na Organic Ecocert at noong 2005 ay naging biodynamic (ang kasanayan ng paglikha ng pagkakatugma sa pagitan ng mga halaman, lupa at kapaligiran). Ang layunin ng Lamberts ay bumuo ng mga baging na walang pestisidyo at kemikal at ang kanilang mga alak ay ipinamamahagi sa buong Europa, Japan at USA.
Matatagpuan sa Cravant, ang mga baging ay may edad na 12-15 taon at nakatanim sa calcareous soils. Ang pag-aani ay na-vinify at natatandaan sa linga sa 500 at 600 litro na oak barrels sa loob ng 10-12 buwan bago i-bote.
– Sa mata ang alak ay nagpapakita ng maliwanag na maaraw na kulay na mungkahi sa pagsisimula ng sikat ng araw sa umaga. Ang alak ay nagtatanghal ng isang maayos na lasa ng prutas na may mga mungkahi o kiwi at mansanas na may mga pahiwatig ng dilaw na pasas, mga batang berdeng ubas at sariwang tinabas na damo; na humahantong sa masasarap na sandali ng mga limon at kalamansi na ang kinalabasan ay nagpapahusay sa kumplikadong katangian ng salad.
• Pangalawang kurso
Cherrywood Pit Smoked Wing. Maraming iba't ibang mga homemade sauce
Ipinares sa Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc grapes 100%. Nakatanim sa alluvial na buhangin at graba sa dating Loire river bed
Ang pamilyang Raffault ay nagtatanim ng mga baging sa Chinon sa loob ng 14 na henerasyon. Si Mathurin Bottreau ang bumili ng kanyang unang mga baging noong 1693. Sa ngayon, ang Chinon na apelasyon ay kinabibilangan ng parehong pampang ng Vienne River at sumasaklaw sa 19 na komunidad na may kabuuang lawak na 2400 ektarya na may Cabernet Franc na ubas sa ilalim ng paglilinang. Tanging mga ubas ng alak ang nililinang at ang bawat parsela ay pinangalanan at naka-link sa mga indibidwal na site.
Itinuturing ng maraming connoisseurs na ang Rose ang pinakamagaling sa Loire Valley. Ang araw pagkatapos ng pagpindot ay nilinaw ang dapat (debourbage) at ang mga solido ay tinanggal. Ang Rose ay nagbuburo sa mababang kontroladong temperatura gamit lamang ang katutubong lebadura ng ubas hanggang sa ganap na matuyo. Pinipigilan ng malamig na temperatura ang pagsisimula ng malolactic fermentation habang ang Rose ay nabubuo sa mga pinong lee nito sa tangke sa loob ng 5 buwan. Ito ay binobote sa huling bahagi ng Pebrero at ini-rack upang bawasan ang mga antas ng CO2 at pagkatapos ay bahagyang sinala upang matiyak ang kalinawan.
– Ang Cabernet Franc ay nagpapakita ng makikinang na granada-pulang kulay sa mata; nagtatanghal ng berry at citrus, mga batang rosas na rosas at sariwang strawberry sa ilong, bahagyang maasim sa panlasa mula sa mga pahiwatig ng limes at bahagyang hindi hinog na mga milokoton sa panlasa; ang masarap na tapusin ay sariwa, mahaba at makinis.
• Pangatlong Kurso
Homemade Biscuit, Poached Egg, Sage Port Sausage with Country Gravy na ipinares kay Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 at Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Personal na Paboritong Alak: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Pagmamay-ari ng Philippe Alliet ang maliit na domain na ito sa Cravant-les-Coteaux at itinuturing itong may ilan sa pinakamagagandang ubasan ng Cabernet Franc sa Loire Valley. Ang Alliet ay nakatuon sa paggawa ng mababang ani, mahusay na hinog na prutas laban sa background ng maingat na pamamahala na inspirasyon ng kanyang mga regular na pagbisita sa rehiyon ng Bordeaux.
Sa mata ang Cabernet Franc ay isang siksik na lila, masarap na magaan/mabunga at mabango sa ilong, bahagyang maasim sa lasa na may mababang tannin, na nagtatapos sa isang tuyo na pagtatapos at masigasig para sa susunod na paghigop
• Pang-apat na Kurso
Memphis-style na dry rubbed Ribs, Milk Stout na pagbabawas
Ipinares sa Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 at Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Personal na Paboritong Alak: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Deep purple sa mata tulad ng lumang katangi-tanging plush velvet, nakakapreskong pahiwatig ng pineapple sa ilong na may halong berries at cherries, sensuous sa panlasa tulad ng isang mahaba at matagal na halik, malinis at sariwang karanasan ang nananatili at nagdaragdag sa kasiya-siyang karanasan sa panlasa.
• Ikalimang Kurso
Chocolate Bourbon Croissant Pudding at Apple Tart
Ipinares sa Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 at Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Personal na Paboritong Alak: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Mula noong 1846 ang Domaine na ito ay matatagpuan sa "rive gauche" ng Chinon. Nagsimulang pamahalaan ni Marc Plouzeau ang ari-arian noong 1988; noong 1999 nagsimulang i-convert ang ari-arian sa "agriculture biologique" at ang mga ubasan ay kasalukuyang sertipikado ng Ecocert.
Sa ilong, mga alaala ng mga raspberry at tart cherries na may pahiwatig ng violets at earthiness. Ang maanghang at maanghang na libangan para sa panlasa ay nagdudulot ng masayang bahagyang acidic na kasiya-siyang mahaba at matagal na pagtatapos.
Para sa karagdagang impormasyon: loirerevalleywine.com, northernbellny.com
Ang artikulong ito sa copyright ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.
