Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

Ginawa ang alak sa rehiyon ng alak ng Bordeaux mula noong nanirahan ang mga Romano sa lugar (60 BC). Ang mga Romano ang unang nagtanim ng mga ubasan (maaaring makuha mula sa Rioja, Spain) at gumawa ng alak sa lugar. Kahit na sa simula noong ika-1 siglo AD, ang mga rehiyonal na alak ay pinahahalagahan at ipinamahagi sa mga sundalong Romano, at mga mamamayan sa Gaul at Britain. Sa Pompeii, natuklasan ang mga fragment ng Amphorae na nagbabanggit ng Bordeaux. Ang lugar ay perpekto para sa pagtatanim ng mga ubas para sa alak kabilang ang natatanging kumbinasyon ng tamang lupa, klima ng dagat, at madaling pag-access sa Garonne River na kinakailangan para sa pagpapadala ng mga alak sa mga teritoryo ng Roma.

Noong 1152, ang tagapagmana ng Duchy of Aquitaine, Eleanor ng Aquitaine, ay pinakasalan ang magiging hari ng England, si Henry Plantagenet, na kalaunan ay kilala bilang King Henry 11. Noong huling bahagi ng 1300s, ang Bordeaux ay naging isang malaking lungsod at noong ika-14 na siglong Bordeaux wines ay ini-export sa England mula sa St. Emilion para sa kasiyahan ni Haring Edward I.

Ginawa ni Richard the Lionheart, ang anak nina Eleanor at Henry II, ang Bordeaux wine bilang kanyang pang-araw-araw na inumin at, ang publikong bumibili ng alak ay sumang-ayon na makita iyon - kung ito ay sapat na mabuti para sa Hari, ito ay sapat na mabuti para sa lahat ng tapat na British na mahilig sa alak.

Dutch Advances sa Bordeaux

Ang mga Dutch ay mahilig din sa Bordeaux wine; gayunpaman, nag-aalala sila sa pinakamahuhusay na halaga ng mga alak ng Bordeaux appellation at ito ay isang problema dahil kailangan ng Dutch na maihatid nang mabilis ang kanilang mga alak bago sila masira. Gusto nila ng mga alak sa pinakamababang presyo at ang mga alak na ito ay mabilis na nasisira kaya naisip nila na magsunog ng sulfur sa mga bariles, na tumutulong sa kakayahan ng alak na tumagal at tumanda. Ang mga Dutch ay kinikilala rin sa ideya ng pag-draining ng mga latian at latian, na nagbibigay-daan para sa mas mabilis na transportasyon ng kanilang mga Bordeaux na alak at paggawa ng mas maraming espasyo sa ubasan at sa gayon ay tumataas ang dami ng mga Bordeaux na alak.

Tumutok sa Terroir

Kapag nasiyahan tayo sa isang baso ng alak, bihira nating maiisip na ang paggawa ng alak ay nakabatay sa lupa, sa mga ubas, sa lagay ng panahon, at bagaman ang alak ay ginawa sa laboratoryo, ang isang tunay na magandang baso ng alak ay nakasalalay sa magsasaka at sa mga winemaker/siyentipiko na kumukuha ng ubas at, halos tulad ng mga alchemist, ginagawang mga baso ng pula, puti, rosas, at sparkling na alak ang maliit na berry.

Ang pagtatanim ay Agri-business

Ang Viticulture ay isang malawak na termino na sumasaklaw sa pagtatanim, proteksyon, at pag-aani ng mga ubas kung saan ang mga operasyon ay nasa labas. Ang enology ay ang agham na tumatalakay sa wine at winemaking, kabilang ang pagbuburo ng mga ubas sa alak at karamihan ay nakakulong sa loob ng bahay. Ang ubasan ay isang plantasyon ng mga ubas na nagtatanim ng ubas para sa paggawa ng alak, mga pasas, mga ubas sa mesa at walang alkohol na katas ng ubas.

Ang pagtatanim ng ubas ay nakaranas ng isa sa pinakamataas na paglago sa mga produktong pang-agrikultura sa mga tuntunin ng ektarya at halaga sa nakalipas na 30 taon at kasalukuyang isang pandaigdigang multibillion dollar enterprise.

Ang paglago ay nauugnay sa:

1. tumaas na kalakalang pandaigdig

2. pinabuting pandaigdigang kita

3. pagbabago ng mga patakaran

4. mga makabagong teknolohiya sa produksyon, imbakan, at transportasyon

5. pagproseso at paggamit ng by-product na humahantong sa pagbuo ng mga nobela at malusog na produkto, na sinamahan ng higit na kamalayan sa mga benepisyong pangkalusugan ng mga pagkaing mayaman sa antioxidants tulad ng ubas.

Kakayahang kumita

Ang pagtatanim ng ubas ng alak ay isa sa pinakamakinabang at mahalagang kultural na sistema ng pagtatanim sa mundo. Ang wine agri-business ay itinatag sa mga partikular na rehiyon-climate-cultivar rapports at ngayon ay lumalaki ang pag-aalala na ang global warming ay maaaring muling hubugin ang mga rehiyong ito, na nagtutulak sa kanila sa mas matataas na latitude at elevation sa paghahanap ng mas malamig na temperatura.

Ang mga kultivar ay mga uri ng halaman na nilinang at pinalaki sa pamamagitan ng interbensyon ng tao. Ang mga ito ay nilikha kapag ang mga tao ay kumuha ng mga uri ng halaman at pinarami ang mga ito para sa mga partikular na katangian (ibig sabihin, panlasa, kulay, paglaban sa mga peste). Ang bagong halaman ay lumago mula sa isang stem cutting, grafting o tissue culture. Ang halaman ay pinalaki nang may layunin hanggang sa ang nais na katangian ay maging malakas at kapansin-pansin.

Ang iba't-ibang ay isang bersyon ng halaman na natural na nangyayari at lumaki mula sa buto - na may parehong mga katangian tulad ng magulang ng halaman.

Kasama sa mga varieties ng ubas ang mga nilinang na ubas at tumutukoy sa mga cultivars kaysa sa aktwal na mga botanikal na varieties ayon sa International Code of Nomenclature for Cultivate Plants dahil ang mga ito ay pinalaganap ng mga pinagputulan at marami ang may hindi matatag na mga katangian ng reproduktibo.

Mga Kultivar at Varieties

Ang mga partikular na wine grape cultivars ay may pinakamainam na hanay ng temperatura kung saan maaasahan nilang makagawa ng mga de-kalidad na alak na may komersyal na pagtanggap. Habang umiinit ang mga rehiyonal na klima sa labas ng pinakamainam na hanay, malamang na bumaba ang kalidad ng alak. Para mabuhay ang isang rehiyon, kailangan nitong umangkop, marahil sa pamamagitan ng pagbabago ng mga diskarte sa pamamahala upang mapanatili ang kalidad ng prutas at alak at/o pagpapalit ng mga cultivar sa mga mas angkop sa bago, mas mainit na klima.

Kalamidad ng Industriya ng Global Warming

Ang isang malaking muling pamamahagi ng mga rehiyong nagtatanim ng alak ay maaaring maging sakuna para sa maraming mga rehiyonal na ekonomiya. Kahit na ang pagpapalit ng mga cultivar ay maaaring maging lubhang nakakagambala dahil ang mga ito ay nagdudulot ng katangi-tangi ng mga alak na tumutukoy sa pagkakakilanlan ng mga rehiyon.

Ang pinakamainam na hanay ng temperatura ay nililimitahan ng mas mababang threshold na kinakailangan upang pahinugin ang prutas at ang itaas na threshold ay maaaring humantong sa sobrang hinog (o nasira) na prutas. Ang hinog na prutas ay dapat magsama ng sapat na antas ng asukal (nabago sa alkohol sa pamamagitan ng pagbuburo) at mga pangalawang metabolite na nag-aambag sa profile ng sensory ng alak (ibig sabihin, kulay, aromatics, lasa, mouthfeel). Ang alalahanin ay ang mas mataas na temperatura ay maaaring negatibong makaapekto sa komposisyon ng prutas at kalidad ng alak. Noong 1980s ang mga konsentrasyon ng asukal ay nagsimulang tumaas nang malaki at nagpatuloy.

Bagama't natuklasan ng kasaysayan na ang rehiyon ng Bordeaux, sa loob ng maraming siglo, ay may tamang kumbinasyon ng angkop na klima, agrikultura, pagmamanupaktura at kalakalan upang makagawa ng mahuhusay na alak, may iba pa na nagpasiya na, "ito ay isang magandang rehiyon ng alak dahil sinubukan nitong maging ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Gumagawa ang Bordeaux ng isang-katlo ng kalidad ng alak ng France at ginawa mula sa pinaghalong Merlot, Cabernet Sauvignon at Cabernet Franc. Ang pagbabago ng klima ay nakakaimpluwensya sa kalidad ng alak at madalas na tinutukoy ang mga premium na rehiyon ng pagpapalago ng alak sa buong mundo. Ang pinakamainam na klima para sa pagtatanim ng mga ubas na maaaring gawing de-kalidad na alak ay nagtatampok ng basa, banayad hanggang malamig na taglamig, na sinusundan ng maiinit na bukal pagkatapos ay mainit hanggang mainit na tag-araw na may kaunting ulan.

Sa kabutihang palad para sa Bordeaux, natukoy ng mga siyentipiko na ang pagbabago ng klima sa rehiyon ng Bordeaux sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo ay paborable para sa mataas na kalidad ng produksyon ng alak; gayunpaman, ang kamakailang mga pattern ng klima at panahon ay hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa paggawa ng alak na may pinsala sa sektor ng agrikultura na tinatayang higit sa US $16 bilyon na may halos isang-katlo ng mga pagkalugi na naganap sa France.

Ang mga nagtatanim ng alak ng Bordeaux ay nahaharap sa mga gastos sa pag-angkop sa isang umiinit na klima at sinisiyasat nila ang mga pag-unlad sa genetika, pag-aanak, at pag-aangkop sa ubasan upang makatulong na mabawasan ang ilan sa mga masamang epekto ng pagbabago ng klima bilang karagdagan sa isang programa sa pagpaparami na tumitingin sa pagbuo ng stock ng ubas na lumalaban sa init. . Ang mga pagbabago sa mga pamamaraan ng pagsasaka ay kinabibilangan ng:

1. Pagbawas ng paghila ng dahon upang maprotektahan ang mga kumpol mula sa sunog ng araw

2. Pag-aani sa gabi

3. Naantala ang pruning

4. Pagtaas ng taas ng puno ng ubas

5. Pagbabawas ng density ng halaman

6. Pagtaas ng biodiversity sa pamamagitan ng paglalagay ng mga bahay-pukyutan

7. Paglikha ng pakikipagtulungan sa Ligue de Protection des Oiseaux upang protektahan ang mga ibon at hikayatin ang mga paniki na kumain ng mga bug at iba pang mga peste sa ubasan, na binabawasan ang pangangailangan para sa mga pestisidyo.

8. Paghihikayat sa Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) ng HVE kung saan sino ang mga sistema ng ubasan ay sertipikado kabilang ang pagbabawas ng paggamit ng tubig at pataba, konserbasyon ng biodiversity at mga diskarte sa proteksyon ng halaman.

Ito ay isang serye na tumutuon sa Bordeaux wine.

Basahin ang Part 1 Dito:  Bordeaux Wines: Nagsimula sa Pang-aalipin

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

#alak