Isang Tunay na Winemaker na Natuklasan sa Istria, Croatia

Pagkatapos, nagkaroon ako ng magandang kapalaran na dumalo sa isang kaganapan sa alak ng Croatia sa Manhattan. Wala akong inaasahan at sadyang hindi nagbasa ng mga review ng alak bago dumalo sa programa. Nais kong maging ganap na bukas sa isang bagong karanasan sa alak at layunin tungkol sa aking mga komento.

Sa Alam

· Nasaan ang Croatia?

Ito ay napapaligiran sa timog-kanluran ng Adriatic Sea (ang hilagang-kanlurang braso ng Mediterranean Sea). Hangganan ng Slovenia at Hungary ang bansa sa hilaga; Ang hangganan ng Bosnia at Herzegovina at Serbia sa silangan. Kroatya ay may maikling hangganan sa Montenegro at nagbabahagi ng mga hangganang pandagat sa Italya.

· Nasaan ang Istria, Slovenia?

 Ito ang hilagang-kanlurang peninsula ng Croatia.

· Bakit kawili-wili si Istria?

Nangunguna ang lugar sa pagba-brand at pag-unlad ng winemaking sa nakalipas na dekada.

· Bahagi ba ang Istria ng isang mas malaking teritoryong gumagawa ng alak?

Ang Istria ay hangganan ng Italya at Slovenia. Ang Friuli (Italy), Primorska (Slovenia), at Istria (Croatia) ay kilala sa kasaysayan bilang Julian March. Ginamit ng Italian linguist na si Graziadio Isaiah Ascoli ang termino (1863) upang ipakita na ang Austrian Littoral, Veneto, Friuli, at Trentino (bahagi ng Austrian Empire) na lugar ay nagbahagi ng isang karaniwang pagkakakilanlan sa wikang Italyano.

Ang ekonomiya ay palaging nakatuon sa agrikultura, at ang alak ang naging pinakamahalagang kalakal. Sa 4^th siglo BC, nagsimula ang mga kolonistang Griyego sa paggawa ng alak sa baybayin ng Adriatic. Pinalawak ng mga Romano at kalaunan ang mga modernong Croatian sa tradisyon ng pagtatanim ng ubas ng Griyego. Ang kalidad ng mga alak ng Croatian ay bumuti kasunod ng paghiwalay ng Croatia sa dating Yugoslavia.

Ayon sa ulat ng Croatian Central Bureau of Statistics, Agricultural Production (2019), ang mga magsasaka ng Croatian ay nagtanim ng 20,000 ektarya ng ubasan at gumawa ng 108,297 metrikong tonelada ng ubas at 704,400 ektarya ng alak. Ayon sa ulat ng 2014 Wine Institute, sa 69 milyong litro ng alak na ginawa sa Croatia ang lokal na merkado ay kumokonsumo ng 46.9 litro bawat kapita taun-taon.

Mga pangunahing ubas?

Ang Malvazija Istarska grape ay nangingibabaw sa Istria at gumagawa ito ng isa sa mga pangunahing puting alak ng Croatian Istria at ang hilagang Dalmatian coast. Ipinakilala ito sa lugar ng mga mangangalakal ng Venetian na nagdala ng mga pinagputulan mula sa Greece. Ang Malvazija grape ay gumagawa ng alak na sariwa, magaan, mabango, at masarap na acidic, na ginagawa itong perpekto para sa tag-araw. Mahusay itong ipinares sa malamig na salmon at hipon.

Ang Teran ay ang nangingibabaw na pulang ubas mula sa Istria, Croatia, at kadalasang matatagpuan sa kanlurang bahagi ng lokal. Ito ay isang uri ng late-ripening, lumalaki sa malalaking kumpol, at ang mga berry ay makapal na nakaimpake. Ang baging ay nangangailangan ng maraming araw. Kilala bilang Teran-Croatian Istria (Hrvatska Istra) ang varietal ay karaniwang sariwa, at fruit-forward na may balanseng kaasiman, matatag na tannin, at mga nota ng mga berry at pampalasa.

· Umiinom ba ang mga Croatian ng alak/beer/spirits?

Ang mga lalaki sa bansa ay umiinom ng apat na beses na mas maraming alak kaysa sa mga babae. Mula sa nainom na alak, pinapaboran ng mga Croatian ang alak, na sinundan ng beer at spirits. Sikat ang alak at tinatangkilik ng mga lokal ang alak sa kanilang mga pagkain. Ang isang sikat na halo ay isang alak na diluted na may alinman sa still o sparkling na tubig (gemist-white wine at carbonated na tubig), at bevanda (red wine at still water).

Walang legal na minimum na edad para sa pag-inom sa Croatia; gayunpaman, dapat ay 18+ ka na para makabili ng alak, at mahigpit ang mga batas sa pag-inom/pagmamaneho.

Ang mga gumagawa ng alak ng Croatian ay nag-export ng $14.3M sa alak (2020), na naging 47^th pinakamalaking exporter ng alak sa mundo. Ang mga pangunahing mamimili ay ang Bosnia at Herzegovina, Germany, United States, Serbia, at Montenegro. Ang pinakamabilis na lumalagong mga merkado (2019-2020) ay ang Netherlands, Switzerland, at Canada.

Pag-uuri

Noong 1996 binuo ang Croatian Institute of Viticulture and Enology na may misyon na pangasiwaan ang industriya ng alak ng bansa at i-regulate ang winegrowing/produksyon at mga pamantayan (batay sa mga regulasyon ng alak ng European Union).

Ang mga alak ng Croatian ay inuri ayon sa kalidad:

• Barrique: lumilitaw sa mga label upang makilala ang mga alak na gumugol ng oras sa oak
• Arhivo Vino: bihirang pagtatalaga para sa isang alak na may mahusay na kalidad na sinadya upang matanda nang mahabang panahon
• Vrhunsko Vino: premium na kalidad
• Kvalitetno Vino: kalidad ng alak
• Stolno vino: table wine

Iba pang Mga Tuntunin

· Suho: Tuyo

· Slatko: Matamis

· Pola Slatko: Half sweet

Ang mga alak ay maaaring maging kuwalipikado para sa isang heograpikal na pinanggalingan na selyo kung ang alak ay ginawa mula sa mga ubas na lumago sa parehong rehiyon ng pagtatanim ng alak. Para sa mas mataas na kalidad na mga klasipikasyon (ibig sabihin, premium na kalidad) ang alak na may heograpikal na pinagmulang selyo ay dapat matugunan ang pamantayan para sa uri ng ubas, ang posisyon ng ubasan (winegrowing hill) na may natatanging kalidad at mga katangian para sa iba't.

• Grape varietal stamp: 85 porsiyento ng uri ng ubas na may pangalang dala nito
• Ang vintage designation (Arhiv) ay dapat itago sa mga kondisyon ng cellar na mas mahaba kaysa sa pinakamainam na panahon ng maturity nito at hindi bababa sa limang taon mula sa araw ng pagproseso ng mga ubas sa alak, kung saan hindi bababa sa 3 taon sa isang bote
• Ang mga alak ng Croatian ay walang DO o AOC system

Fakin Wines

Ang Fakin ay isang winery ng pamilya na may 300-taong kasaysayan ng pagsasaka sa Istria (matatagpuan sa hilagang-kanlurang peninsula ng Croatia), na may mga ubas na ibinebenta sa iba pang Istrian wineries na nanalo ng mga medalya para sa mga alak na gawa sa Fakin grapes. Kinuha ni Marko Fakin ang negosyo ng pamilya at sinimulan ang kanyang produksyon ng alak noong 2010 sa kanyang garahe, pinatuyo ang ilang ubas para sa matatamis na alak sa kanyang bahay.

Sa 2010 Croatian Winemakers of the Year pambansang kompetisyon, si Marko Fakin at ang kanyang mga alak ay nanalo ng mga parangal. Mula sa tagumpay na ito, ang Fakin ay lumago mula 2000 bote hanggang 120,000 bote production na may kabuuang 82 ubasan sa Motovun, Istria, Croatia. Napag-alaman niya na ang kanyang tagumpay ay isang mapalad na kumbinasyon ng micro-climate ng Mediterranean na apektado ng Mirna River na umiikot sa Motovun, at ang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga temperatura sa araw at gabi na nagdudulot ng pagiging kumplikado ng mga aroma ng ubas. Ang kanyang tagumpay ay maaari ding maiugnay sa puting lupa na sumusuporta sa mga uri ng ubas gaya ng Istrian Malvazija, Teran, at Muskat.

Nakatuon ang Fakin sa sustainable at organic na mga kasanayan sa pagsasaka. Ang kanyang Teran grapes ay hand-harvested at sumusunod sa vinification, na may edad sa stainless steel sa loob ng 8 buwan. Ito ay humahantong sa isang medium-bodied, magandang ruby ​​red wine na nagpapakita ng mga kumplikadong aroma ng berries at lupa. Si Malvazija Istarka ay ang reyna ng mga puting ubas at nagtatanghal ng mga puting milokoton at peras na may nakalulugod na panlasa ng mga lasa ng prutas na bato na humahantong sa isang malinis, presko, tuyo, at hindi malilimutang pagtatapos.

The Fakin Wines – Sa Aking Opinyon

Kakaiba

Ang napakagandang balita ay ang mga Fakin na alak ay hindi "vintage Tuesday." Nalalasahan ko talaga ang mga kamay ng magsasaka at ng vintner sa bote. Sa wakas, isang winemaker na sigurado sa kanyang sining, sa kanyang craft, at sa agham at hindi hahayaan ang isang sistema ng numero na matukoy kung ano ang kanyang kukunan sa kanyang bote

Maaari kong gamitin ang salitang "tunay," para sa mga alak ng Fakin, ngunit ang salita ay labis na ginagamit (kahit inabuso). Marahil ang isang mas mahusay na descriptor ay "totoo." Kung bakit mahalaga (sa akin) ang mga alak ng Fakin ay nararanasan ko ang winemaker sa alak. Ang Croatia (sa kasalukuyan) ay nagbibigay-daan sa vintner na kunin ang kanyang pananaw sa kung ano ang dapat/maaaring maging isang alak - at bigyan ito ng buhay. Malinaw na may misyon si Marko Fakin na sinamahan ng panlasa ng isang sommelier na gumagawa ng mga alak na totoo sa kanyang pananaw at misyon - na dapat na kilala ng isang winemaker ang kanyang mga ubas upang makagawa ng isang mahusay na alak.

Mga Na-curate na Rekomendasyon

1. 2020 Fakin Malvazija. 100 porsiyento Malvazija Istriana. Isang nangungunang alak na may Protected Designation of Origin (PDO) na nagmula sa Istra Peninsula ng Croatia. Sa kasalukuyan ang pangalawang pinaka-nakatanim na iba't sa Croatia pagkatapos ng Grasevina. Inani ng kamay. Maceration 3-6 na oras; nasa hindi kinakalawang na asero sa loob ng 6 na buwan.

Mga Tala: Sa mata, ang tuyong puting alak na ito ay nagpapakita ng mapusyaw na ginintuang dilaw na kulay na may mga pahiwatig ng berde. Ang masasarap na aroma na inilabas mula sa pag-ikot ay nagmumungkahi ng kaunting pahiwatig ng Asian peras at tangerines. Sa panlasa, isang timpla ng mga peach, mansanas, pulot, suha, almendras, at prutas na bato na pinainit ng araw, na may halong lemon citrus na nagpapakita ng malinis, malinaw na kaasiman na lumilikha ng masayang panlasa. Buong lasa at hindi malilimutan ngunit hindi "mapilit" - hanggang sa dulo. Ang karanasan sa panlasa ay banayad ngunit natatangi na lumilikha ng isang masayang camper.

2. 2019 Fakin Teran. Iba't ibang ubas - Teran. Inani ng kamay. Maceration at fermentation sa loob ng 21 araw. May edad na 8 buwan sa hindi kinakalawang na asero.

Ang tuyong pulang alak na ito ay ginawa mula sa mahalagang uri ng pulang ubas sa rehiyon ng Istrian. Nagpapakita ito ng ruby ​​red na kulay na nagiging brick red tone habang tumatanda ito. Ang ilong ay masaya sa puno at malakas na lasa at prutas pasulong. Naghahatid ito ng acidity at tannins na nagmumungkahi ng kamay ng mga master winemaker.

Mga Tala: Ang mabangong halimuyak sa ilong ay nagdudulot ng pampalasa at mga berry sa isip. Sa panlasa, naghahatid ito ng mga blackberry, plum, blueberries, oak, tabako, cloves, leather, earth, at tsokolate. Ang isang musty herbal bouquet ng ligaw na strawberry ay nagdaragdag ng hininga at buhay sa panlasa. Ang maasim na itim na cherry at craisin ay pinaghalong may mga nota ng steely minerality at pulang raspberry na nagtatagal at tumatagal.

Susunod para sa Croatian Wines

Ang industriya ng alak ay mapagkumpitensya at taun-taon ay mayroong higit sa 36 bilyong bote na magagamit sa buong mundo, na may higit sa isang milyong mga label ng alak. Ang mga gumagawa ng alak ay nagpupumilit na maging kakaiba at makakuha ng posisyon sa entablado sa mundo at natugunan ni Fakin ang hamon. Kapag naghahanap ng alak na nagdudulot ng malambot, masarap na karanasan sa iyong ilong at palad, huwag palampasin ang pagkakataong kumuha ng ilang bote ng Fakin wine para sa susunod na tanghalian, brunch, hapunan, at espesyal na okasyon.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

Ang dalawang-bahaging seryeng ito ay tumitingin sa maraming kapaligiran na lumilikha ng di malilimutang (mabuti o masama) na karanasan sa alak.

Ang desisyon sa pagbili ng alak ay mas kumplikado kaysa sa pagpili para sa maraming iba pang mga produkto. Bagama't ang panlasa ay isang nangingibabaw na kadahilanan, ito ang panganib na higit na ikinababahala ng mga mamimili. Dahil halos lahat ng sitwasyon ng pagbili ay hindi kasama ang pagkakataong makatikim ng mga alak bago bumili, ang mga mamimili ay gumagamit ng impormasyon mula sa bote at naglalagay ng label bilang mga pahiwatig kung ano ang nasa loob ng bote.

Binibigyan ng halaga ng mamimili ng alak ang kanilang karanasan sa alak batay sa impormasyon: Intrinsic (pang-amoy at pagtikim) at extrinsic (pinagmulan, anyo/kulay ng bote, tatak, packaging, award, presyo, paglahok ng consumer sa pagbili).

Basahin ang Bahagi 1:  Ang Alak ay Head Trip Hindi Isang Aralin sa Heograpiya