Ang Bordeaux at ang Mga Alak Nito ay Nagbabago... Dahan-dahan

Tradisyon, tradisyon, tradisyon... Sa loob ng mga dekada, ang mga gumagawa ng alak ng Bordeaux ay naghukay sa kanilang mga takong, na nakabitin nang matatag sa mga kaugalian at gawi na nagsimula noong mga siglo. Sa France, ang reputasyon para sa isang alak ay nakabatay sa custom (ibig sabihin, kaalaman, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – protektadong pagtatalaga ng pinagmulan). Ito ay "pinaniniwalaan" na ang mga mamimili ay bumili ng French wine batay sa reputasyon at samakatuwid ay ipinatupad ang mga mahigpit na regulasyon sa pagtatanim at paggawa ng alak. Sa pamamagitan ng "tradisyon," ang industriya ng alak ng Bordeaux ay nakabatay sa malapit na ugnayan sa pagitan ng mga nagtatanim ng alak (estates), mga broker (coutrier), at mga mangangalakal ng alak (negociant) na nagbebenta ng alak sa ngalan ng mga nagtatanim.

Market Sukat

Ang Bordeaux market ay kinabibilangan ng halos 7000 wine growers, 80 wine brokers, at 300 wine merchant. Tumutulong ang isang wine broker sa patakaran sa pagpepresyo ng chateau at kumikita ng porsyento ng transaksyon (dalawang porsyento sa Bordeaux). Ang mga aktibidad ng wine brokers ay pinamamahalaan at pinamumunuan ng Regional Chamber of Commerce and Industry.

Baguhin ang Hindi Gusto

Bagama't pinawi ng mga simoy ng karagatan ang ilan sa mga epekto ng global warming Simula noong 2010, ang mga pagbabago sa mga pattern ng panahon ay napansin ng mga gumagawa ng alak ng Bordeaux at ang mga isyung ito sa panahon ay hindi na maaaring balewalain lalo na kapag ang mga pagbabago sa temperatura ay ipinares sa marahas na pagbabagu-bago mula sa pag-ulan sa panahon ng pag-aani hanggang sa. hamog na nagyelo, bagyo ng granizo at tuyong tag-araw...ang kamangmangan ay hindi na kaligayahan.

ProAktibong Tugon

Nagsagawa ng isang positibong hakbang noong Enero 2021, pinahintulutan ng pamunuan ng Bordeaux ang pagpapakilala ng apat na bagong pulang uri: Arinarnoa, Castets, Marselan at Touriga Nacional kasama ang dalawang puti, Alvarinho at Lilorila na ubas na itatanim sa Bordeaux na may pagkakataong gumamit ng hanggang 10 porsiyento ng mga varieties na ito sa timpla. Ang mga ubas na ito ay naaprubahan dahil huli itong hinog at kayang harapin ang hydric stress na humaharang sa vegetative cycle, na naghahatid ng mga pagbabago sa kulay, defoliation, pag-unlad ng asukal o kahit na pagbaba ng ani sa ilang panahon ng heatwave. Maaaring kabilang sa mga pinaghalong Bordeaux ang Merlot (66 porsiyento ng mga nakatanim na ubasan), Cabernet Sauvignon (22.5 porsiyento), Cabernet Franc (9.5 porsiyento) at mas mababang uri (2 porsiyento) ng Malbec, Petit Verdot at Carmenere.

Biodiversity

Sa isang mata patungo sa pagpapanatili, ang mga kakahuyan, kagubatan at mga bakod ay itinatanim sa loob at paligid ng mga ubasan. Ang pagkilala na ang mga kemikal ay hindi nagpayaman sa lupa, ang mga nakakalason na pataba ay inaalis at ang biodiversity ay naging isang popular na alternatibo. Ang mga may-ari at tagapamahala ng ubasan ay nagdaragdag ng parkland, mga puno at kagubatan kasama ng mga bahay-pukyutan upang tumulong sa pagpaparami. Upang ibalik ang buhay sa lupa, ang mga cereal, klouber at iba pang mga pananim ay ipinakilala na may layunin na maging sustainable at maging biodynamic sa mga ubasan. Ang sustainability mantra ay umaabot sa mga cellar at ipinakilala ang mga diskarte na kumukuha ng carbon dioxide at i-recycle ito kasama ng ilang mga manager ng ubasan na nagbebenta ng potassium bikarbonate na byproduct ng CO2.

Noong 2020, ang organikong pagsasaka ay tumaas ng 43 porsiyento hanggang 49,000 ektarya habang noong 2019, 55 porsiyento ng mga produktong ginagamit sa pamamahala ng ubasan ay angkop para sa organikong pagtatanim, kumpara sa 30 porsiyento noong 2009. Ang landas patungo sa pagpapanatili ay isang mahaba, mahirap at mahal na ruta at ang karamihan sa 5500 grower ng Bordeaux ay hindi kasing flexible o kasingyaman ng mga may-ari/manager ng ubasan na nagpasimula ng mga napapanatiling gawi.

Epekto kay Merlot

Ang epekto ng lagay ng panahon sa red wine mula sa kamakailang mga vintage ay makikita sa antas ng alkohol na tumaas (mula noong 2016) mula sa tradisyonal na 13 -13.5 porsiyentong alkohol ayon sa dami (abv) hanggang 14-15 porsiyento at pinaka-halata sa Merlot, ang pinaka malawak na nakatanim na iba't sa Bordeaux. Ang mga batang Merlot vines ay hindi maganda ang pagkakatanim na may mga ugat na masyadong mababaw kaya hindi nila kayang tiisin ang stress ng mga temperatura ng tag-init.

Para sa mga grower ng Merlot na naghahangad na palitan ang kanilang mga pananim, magagamit ang mga subsidyo. Sa mga ubasan na matatagpuan sa Saint Emilion (Cabernet Franc) at sa Medoc at Graves (Cabernet Sauvignon) ay may mas kaunting epekto mula sa pagbabago ng klima (sa oras na ito) kaya ang mga varieties ay maaaring gamitin sa halip na Merlot. Ang Malbec ay isa pang pagpipilian dahil ito ay hinog nang maaasahan at huli.

Pula, Puti o Rosas; Still o Fizz

Ang mga Red Bordeaux na alak ay nananatiling popular, at ang mga tuyong puting Bordeaux na alak ay nakakakuha ng traksyon. Ang US ay ang pangunahing merkado para sa dry white Bordeaux na kumakatawan sa 5.2 milyong bote sa taunang benta. Ang merkado ng Amerika ay hindi isang mono-market at tumaas ang mga benta mula sa abot-kayang pang-araw-araw na mga seleksyon hanggang sa classified growths mula sa prestihiyosong AOC kabilang ang Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves at Satin-Emilion.

Maasahin sa mabuti

Bagama't ang panahon ay maaaring nagbibigay sa mga gumagawa ng alak ng Bordeaux ng migraines, sila ay may suot na masayang mukha dahil ang mga pag-export ay tumaas ng 16 na porsyento sa dami at 37 porsyento sa halaga sa 2.3 bilyong Euros, isang mataas na rekord. Nangunguna sa paglago ang US at China. Sa pamamagitan ng Trump wine tax na inalis ni Biden, ang mga Bordeaux wine na kasalukuyang kaakit-akit ay mula sa 18, 19 at 20 vintages. Ang pagbebenta ng alak sa paglago ng Bordeaux ay iniuugnay sa: panibagong pangangailangan ng consumer para sa alak; muling pagbubukas ng mga bar at restaurant; mataas na pagkilala sa kalidad at affordability ng 2018 at 2019 wine vintages at pagsususpinde ng 24 porsiyento na mga taripa sa mga French wine.

Ang mga positibong uso sa pagbebenta ay nakaapekto sa 65 sa magkakaibang AOC ng Bordeaux at lahat ng uri ng alak (pula, tuyong puti, rosas, matamis, at kumikinang); gayunpaman, ang mga pulang alak ay nananatiling pinakakilalang kategorya sa merkado ng US na ang tuyong puting Bordeaux ay lalong nagiging popular. Ang US ang number 1 market para sa dry white Bordeaux, na kumakatawan sa 4.13 milyong bote.

Labing-anim na porsyento ng mga alak na ginawa sa buong mundo ay mula sa France at ang bansa ang pinakamalaking mamimili ng mga alak sa buong mundo. Ang industriya ng alak ay may pananagutan sa pag-aambag ng 7.6 bilyong Euro sa ekonomiya ng France sa pamamagitan ng mga pag-export at nagbibigay ng mga trabaho para sa mahigit kalahating milyong tao. Ang industriya ng alak ay nagpapanatili pa nga ng turismo, na may 24 milyong dayuhan na bumibisita sa mga rehiyon ng alak ng France bawat taon.

Ito ay isang serye na tumutuon sa Bordeaux wine.

Basahin ang Part 1 Dito:  Bordeaux Wines: Nagsimula sa Pang-aalipin

Basahin ang Part 2 Dito:  Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

#alak