Ginagamit sa pagluluto kultura Italy Breaking News balita Panlalakbay Balita sa Travel Wire Nagte-trend Now Mga Alak at Spirits

Wine Rich Italy Walang Bago: Grapes Go Native

Artist: Miki De Goodaboom

Ang Italy ang tanging bansa sa mundo na may viticulture sa lahat ng rehiyon nito, na umaabot mula sa mamasa-masa na baybayin ng dagat hanggang sa paanan ng Apennine Mountains, Italian Alps at Dolomites. Lumalaki ang mga baging mula sa latitude na 36 degrees sa pinakatimog na isla ng Pantelleria hanggang sa humigit-kumulang 47 degrees sa Alpine valley ng Valtelina.

I-print Friendly, PDF at Email
  1. Lumalaki sila sa iba't ibang pedoclimatic zone (isang microclimate sa loob ng lupa na pinagsasama ang pinagsamang epekto ng temperatura, nilalaman ng tubig at aeration).
  2. Halos 28 porsiyento ng mga uri ng ubas sa mundo ay katutubong sa Italya.
  3. Mahigit sa 85 porsiyento ng ibabaw ng lupain ng Italya ay nakatuon sa pagtatanim ng ubas na may matagal nang naitatag na mga uri (bagaman walang mga barayti ang nangingibabaw).

Magkakaroon ba ng alak kung wala ang Italy?

Nakatutuwang tandaan na dahil sa dinamikong pulitika ng bansa (hanggang sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo), at sa kahalagahan ng mga lokal na pamilihan (noong huling bahagi ng 1970s), na ang pagkakaiba-iba ng lumalagong mga kondisyon ay humantong sa Italya upang mapanatili ang isang lubhang mayamang pamana ng mga uri ng ubas na umiiral mula pa noong unang panahon.

Iba-iba at Kumplikado ang mga alak

Ang Sangiovese, ang Italian red-grape na pinakatinanim sa buong bansa, ay halos hindi sumasakop sa 12 porsiyento ng pambansang lugar ng pagtatanim ng baging, habang ang katapat nitong puting ubas na si Trebbiano Toscano, ay nagkakahalaga ng mas mababa sa 7 porsiyento, na ginagawang ang senaryo ng pagtatanim ng alak ng Italyano ay kahanga-hangang sari-sari. Tinatantya ng Ampelologist na si Anna Schneider na mayroong humigit-kumulang 2000 na nilinang na mga katutubong uri ng ubas sa Italya (mula noong 2006). Iminumungkahi ng iba pang mga eksperto na humigit-kumulang 1000 sa mga nilinang na uri ng ubas sa Italya ay natukoy na ayon sa genetiko at 600 ay ginagamit upang gumawa mga alak sa makabuluhang bilang sa komersyo.

Pambansang Rehistro ng Mga Uri ng Ubas

Kung ang isang uri ng ubas ay hindi nakalista sa National Registry, walang materyal na halaman mula sa iba't-ibang maaaring gawing available para sa pagpaparami sa mga komersyal na nursery. Sa kasalukuyan ay mayroong 461 opisyal na uri ng ubas, ngunit ang mga pribadong indibidwal at institusyon ay nagtatrabaho upang isama ang iba. Sa nangungunang dalawampung nakatanim na ubas sa Italy, 16 ang native at apat na international (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio at Cabernet Sauvignon) kasama sina Merlot at Chardonnay sa nangungunang sampung.

Mga uri ng ubas: Nahahati sa tatlong kategorya

  1. Katutubo (o katutubo)
  • Internasyonal (o dayuhan)
  • Tradisyonal

Ang mga ubas ay itinuturing na katutubong kung sila ay "ipinanganak" sa isang partikular na lugar at nanatiling halos eksklusibong nauugnay sa lokasyong iyon. Posible na maraming tinatawag na "mga katutubong ubas ng Italyano" ay aktwal na nagmula sa Greek o Middle Eastern, na inangkat ng mga nagbabalik na Romanong legionnaires, mga mangangalakal na naglalayag sa Phoenician at mga kolonistang Griyego. Tinukoy ni Ian D'Agata na, “Sa mahigpit na pagsasalita, hindi lahat ng Mga ubas ng Italya samakatuwid ay tunay na katutubo at lokal ay maaaring mas mainam na termino para ilarawan ang mga katutubong uri na ang pinagmulan ay hindi malinaw na Italyano…”

Babasagin

Ang mga katutubong ubas (hindi tulad ng Cabernet Sauvignon at Chardonnay) ay hindi matibay at madaling maimpluwensyahan ng:

  1. Lupa
  • virus
  • Mga antiquated na paraan ng paggawa ng alak (ibig sabihin, pagpili ng lahat ng ubas sa parehong oras, anuman ang pinakamainam na kapanahunan)
  • Kawalan ng cellar hygiene (na nag-aambag sa pagkasira ng alak)
  • Pagbabago ng klima
  • Hindi regular na pagkahinog ng mga ubas

Kinalabasan (sa ilang mga kaso):

  1. Ang lasa ng orihinal na alak ng Italyano ay iba kaysa sa kasalukuyang alak
  • Ang mga ubas ay gumagawa ng mga kulot na bungkos na nagbibigay-daan para sa maliit na dami ng produksyon
  • Ang mga dapat ng ilang mga varieties ay ganap na na-oxidized at walang acidity na nagpapakita ng mapurol, flat na alak
  • Ang mga ubas ay mature sa iba't ibang oras kasama ang mga berdeng hilaw na berry sa tabi ng mga ganap na hinog. Maaaring alisin ang mga hilaw na berry; gayunpaman, ito ay isang magastos, matagal na proseso na ginagawa sa pamamagitan ng kamay o isang napakamahal na optical sorting machine. Kung hindi isinagawa ang pag-uuri, ang resultang alak ay malamang na magkaroon ng berdeng vegetal aroma at lasa.
  • Ang mga modernong diskarte sa paggawa ng alak ay maaaring mapanganib sa mga katutubong ubas ng Italya at ang papel ng mga yeast ay maaaring maliitin. Ang iba't ibang yeast strain na ginagamit sa alcoholic fermentation ay maaaring humantong sa iba't ibang enological na resulta kahit na ang parehong uri ng ubas, na lumago sa mga katulad na lupa, ay ginagamit.

Mga Katutubong Uri ng Ubas (Na-curate)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Itinatag bilang DOC noong 1986; nagiging DOCG noong 2011. Katutubo sa Campania, Basilicata (mga rehiyon sa timog) ang ubas ay gumagawa ng buong katawan na mga pula at rosas. Kasama ng Sangiovese at Nebbiolo, ang Aglianico ay isa sa tatlong mahusay na uri ng Italyano. Kadalasan ang alak mula sa iba't-ibang ito ay tinatawag na Barolo ng Timog dahil sa kakayahang gumawa ng mataas na pino, kumplikadong mga alak. Ang alak na ginawa mula sa Aglianico ay malalim na garnet sa mata na may mga tsokolate at plum na aroma at may posibilidad na maging full-bodied na may matatag na pangungulti, mataas na kaasiman at magandang potensyal sa pagtanda. Habang tumatanda ito, nagiging mas malinaw ang prutas at mas balanse ang mga tannin.

2.            La Fortezza. 100 porsyento Aglianico del Taburno DOCG. Ruby pula sa mata, nahahanap ng ilong ang bango ng mga ligaw na itim na berry. Ito ay malambot sa panlasa na may kaaya-ayang mga tala ng itim na cherry jam. Ang mga ubas ay inaani ng kamay sa katapusan ng Oktubre at gumugugol ng 8 buwan sa bakal, isang karagdagang 10 buwan sa barrique at pagkatapos ay sa barrels. Ang alak na ito ay kailangang ma-decante ng mabuti bago ang pagsipsip. Ihain kasama ng pasta, karne (lalo na ang mga inihaw, nilaga at sarsa) at/o may edad na keso.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Ang mga ubas ay dapat na lumaki sa lalawigan ng Modena at kasama ang mga sumusunod na varieties (85-100 porsiyento): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (ginagamit nang mag-isa o may pinahihintulutang pagdaragdag ng Ancellotta para sa kulay) na ubas, Malbo Gentile at/o Fontana na ubas (hanggang 15 porsiyento). Ang mga ubas ay gumagawa ng sparkling red wine na may kulay ruby, pinong aroma at tamis sa panlasa na pinahusay ng mga floral notes.

Ang klima ay mainit na may mainit na tag-araw at malamig na taglamig. Ang lupa sa kapatagan ng Emilia Romagna ay mayaman sa mga mineral na asin at ang mga ubasan sa gilid ng burol ay pinangungunahan ng luad na may sandstone, na gumagawa ng mga alak na magaan at tinatangkilik habang bata pa.

Ang mga alak ay maaaring mabuo sa bote at madalas na i-ferment gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan. Ang pagpindot ay hindi maaaring lumampas sa 80 litro na bahagyang mas mataas kaysa sa Champagne. Ang fermentation ay nangyayari sa medyo mababang temperatura (23-25 ​​degrees) upang mapanatili ang sariwang aroma ng prutas at kumuha ng kaunting tannin.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 porsiyento Sorbara ubas.

Ang pamilyang Razzaboni ang nagmamay-ari ng ubasan na ito sa munisipalidad ng Medolla ng Modenese. Gumagamit ang ubasan ng Metodo Classico, na lumilikha ng mga alak na sariwa at kakaiba. Certified organic sa 2019, ang mekanikal na ani ay naka-iskedyul para sa pinakamalamig na oras ng araw. Ang mga ubas ay pagkatapos ay pinalamig at malambot na pinindot. Ang pagbuburo ay isinasagawa sa ilalim ng kinokontrol na temperatura sa hindi kinakalawang na asero at matagal na pagpino ng malamig sa bakal. Ang pagdaragdag ng dapat at pangalawang pagbuburo sa bote ay ginagawa sa ilalim ng kontroladong temperatura.

Malambot na kulay rosas sa mata, na may mga pulang prutas na nagbibigay ng gantimpala sa ilong. Malambot at masarap sa panlasa na balanse ng minerality. Ang mahina at patuloy na perlage ay nagpapaganda ng pagiging bago. Ipares sa seafood.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (kapareho ng French Ugni Blanc)

Ang Abruzzo ay isang rehiyon ng alak na matatagpuan sa gitnang-silangang Italya sa kahabaan ng baybayin ng Adriatic Sea. Ayon sa mga opisyal na batas ng DOC, ang isang Trebbiano d'Abruzzo na alak ay dapat gawin mula sa hindi bababa sa 85 - 100 porsyento ng Trebbiano Toscano o Trebbiano Abruzzese o isang kumbinasyon ng dalawang grupo.

Ang Trebbiano d'Abruzzo grape ay naidokumento noong 1856 ni Raffaele Sersante na nabanggit ang katanyagan at pagkalat ng iba't ibang ubas sa mga ubasan. Ito ay isang high-yielding white wine grape na nagmula sa South-Eastern Mediterranean. Ito ay pinakamahusay na lumaki sa argillo-calcareous na lupa. Sa kasalukuyan, ang mga pagtatanim ay nagkakahalaga ng higit sa kalahati ng mga puting alak sa bansa.

Ang mga alak ay ginintuang kulay, karaniwang tuyo at prutas–pasulong na may malambot na palumpon ng dilaw na prutas, mansanas, lemon zest at puting bulaklak sa ilong. Ang panlasa ay nakakahanap ng balanse, kagila-gilalas na kaasiman, banayad, eleganteng dilaw na mga plum. Ang ilang mga producer ay gumagamit ng barrel fermentation at/o barrel maturation upang magdagdag ng kumplikado, lalim at katawan. Ito ang tanging DOC sa Abruzzo na eksklusibong nag-specialize sa white wine. Uminom ng bata at malamig. Ipares sa seafood pasta, risotto, vegetable soup, oven-baked o inihaw na isda.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 porsiyentong Trebbiano

Sinimulan ng pamilyang Di Tonno sa Abruzzi ang 32-ektaryang ubasan ay binubuo ng limestone clay, calcareous na lupa na nakabalangkas at pinatuyo, 300 metro sa ibabaw ng antas ng dagat. Ang isang maingat na pagpili ng mga ubas ay ginawa sa unang bahagi ng Setyembre. Ang mga tangkay ng ubas ay aalisin at sinusundan ng isang maikling malamig na maceration ng mga durog na ubas sa hindi kinakalawang na asero na sinusundan ng malambot na pagpindot at pagbubuhos ng dapat. Ang alcoholic fermentation na may piling lebadura ay tumatagal ng 10 araw; ang bottling ay nangyayari ilang buwan pagkatapos ng pag-aani.

Ang isang maputlang kulay ng dayami na may mapusyaw na berdeng mga kulay ay nagpapasaya sa mata, na nagpapakita ng masaganang palumpon na pinahusay ng mga floral aroma ng violets na may mga pahiwatig ng mansanas, cherry at peach sa ilong. Ang isang maikling oras na ginugol sa bariles ay gumagawa ng isang alak na may mga tannin na siksik ngunit hindi nakakagambala at ang katapusan ay malutong, malinis at sariwa. Ihain bilang aperitif at/o kasama ng manok, seafood, baboy o ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Ang Aglianico ay itim na ubas na lumago sa katimugang mga rehiyon ng Italya (Basilicata at Campania). Ito ay pinaniniwalaang nagmula sa Greece at nilinang ng mga Phocian mula sa isang hindi kilalang ancestral vine; gayunpaman, hindi sinusuportahan ng modernong pagsusuri ng DNA ang pananaw na ito dahil nagpapakita ito ng kaunting kaugnayan sa iba pang uri ng ubas ng Griyego. Ang iba't-ibang unang lumitaw sa print bilang pambabae plural Aglianiche (1520). Natukoy ng oenologist na si Denis Duboudieu na "Marahil ang Aglianico ang ubas na may pinakamahabang kasaysayan ng mamimili sa lahat." Ginamit ito upang gumawa ng alak ng Falemian noong panahon ng mga Romano, ang pinakakilalang alak na ginawa sa sinaunang Roma at itinuturing na pabor ni Pliny the Elder.

Ang Agianico ay isang red wine na may istraktura, masiglang acidity at kakayahang tumanda. Ang mga aroma ng bulaklak, at kung minsan ang mga hindi malalampasan na tannin ay pumapasok habang sinusubukang i-enjoy ang malasang mineral. Ito ay maraming nalalaman, at ang mga alak mula sa iba't ibang ito ay maaaring tangkilikin ng bata at may edad na rin. Madalas ihambing sa Nebbiolo, ang mahusay na ubas ng Barolo at Barbaresco. Nauugnay sa rehiyon ng Campania sa katimugang Italya mula sa Tyrrhenian Sea kabilang ang Naples, Pompeii, Amalfi Coast, Salerno at Paestrum. Umunlad sa Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 porsiyentong Aglianico

Ang mata ay nalulugod sa malalim at madilim na pulang kulay habang ang ilong ay nakakakita ng mga cherry na pinaghalong may banilya (mula sa mga bariles), na pinaghalo sa mga maanghang na nota. Ang panlasa ay naaaliw sa mga tannin na lumikha ng isang malambot at malasutla na karanasan sa panlasa.

Ang mga ubas ay ani sa ikalawang kalahati ng Oktubre. Maseration sa mga balat sa loob ng 18 araw na may ilang araw-araw na pumping, 20 porsiyento ay dumudugo. Perpektong apres-ski; ipares sa pasta/meat sauce, vegetable soup, pork loin, lamb roast, at cured meats.

6.            Sfozato (pagpipilit sa ubas) DOCG

Gumagawa ang Sfozato ng malakas na red wine batay sa Nebbiolo grape variety sa Valtellina, isang distrito sa rehiyon ng Lombardy sa hilagang Italya. Nakakamit nito ang mas mataas na antas ng alkohol at mas mataas na konsentrasyon sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga ubas (passito). Pinipili ang pinakamagagandang ubas at dapat tanggalin ang anumang bulok o nasirang mga berry habang ang proseso ng pagpapatuyo ay tumutuon sa mga di-kasakdalan.

Ang buong bungkos ay inilalagay sa mga straw mat sa well-ventilated cellar kung saan nananatili ang mga ito sa loob ng 3-4 na buwan, kung saan ang bawat berry ay nababawasan ng humigit-kumulang 40 porsiyento ng timbang nito dahil sa karamihan sa pagsingaw ng tubig na tumutuon sa natural na asukal ng mga ubas. Ang juice ay nagiging matamis na syrup at ang classic na Sforzato ay gumagawa ng full-bodied na alak, mataas sa alkohol at mayaman sa lasa na naghahatid ng mga kumplikadong aroma ng matamis na pampalasa (ibig sabihin, licorice, cloves at cinnamon), nilagang plum, prun at pasas pati na rin mga pahiwatig ng alkitran at rosas.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Ang ubasan ay itinatag noong 1986 ni Alberto Marsetti at naniniwala siya na ang Nebbiolo ay may yaman ng lasa na may tamang kondisyon ng klima. Ang 10-ektaryang ubasan ay matatagpuan sa Sondrio kung saan ang lupa ay mabuhangin bunga ng pagkawatak-watak ng mga nakapatong na bato.

Ang Sfursat della Valtellina DOCG ay ang pinakaluma sa mga alak ng Valtellina. Binanggit ito ni Ortensio Lando (1540) at binanggit ng iba pang mga dokumento ang Sforzato noong 1300. Ang alak ay inilaan para sa paggamit ng pamilya at pinangangasiwaan bilang pampanumbalik na gamot para sa mga sakit. Ngayon ang iba't-ibang ay kilala bilang isang marangal na alak ng Valtellina. Sa edad na sa mga barrique, ang alak ay nagkakaroon ng matinding aroma ng morello-cherry sa alkohol na may malambot na tannin at mahusay na kaasiman. Ipares sa dark chocolate.

Ang Kinabukasan ng mga Katutubong Ubas

Ang mga bihirang ubas ay kilala sa maraming termino kabilang ang hindi malinaw, esoteric, kakaiba, katutubong, autochthonous o nakalimutan. Maaaring magtaka ang karaniwang mamimili ng alak kung bakit nasasabik ang mga somm o wine geeks tungkol sa "pagtuklas" ng isang sinaunang ubas. Mahalagang tandaan na ang pagsipsip ng alak na gawa sa hindi kilalang ubas ay talagang isang "mataas" dahil nagbibigay ito ng punto ng pagkakaiba at pagbabago ng lasa para sa umiinom ng alak. Ang pagkakaiba-iba ay lalong hinihiling sa mundo ng alak at ang potensyal ng daan-daang (o libu-libong) uri ng ubas ay hindi lamang mahalaga bilang isang misyon, na pinapanatili ang pagkakaiba-iba sa mundo ng halaman, ngunit nagbibigay din ng isang linya ng depensa sa harap ng global warming.

Ang mga rehiyon ng alak sa buong Europa ay nagsimula ng mga nursery upang mapanatili ang mga bihirang katutubong uri. Sa timog ng France, ang Domaine de Vassal, isang nursery na pag-aari ng estado (1878) ay nagpapanatili ng humigit-kumulang 7800 varieties, ang pinakamalaking koleksyon sa mundo. Sa Savoie, France, ang Alpine Ampelography Center ay naghahanap ng mga bihirang uri. Mayroon itong sariling nursery, gumagawa ng micro-vinification's at nagsasagawa ng taunang kumperensya. Ang Wine Mosaic, na sinimulan ni Lean-Luc Etievent at Arnaud Daphy, ay naghihikayat ng proteksyon ng mga orihinal na uri ng ubas ng Mediterranean.

Maraming "tagapag-alaga ng mga baging" ang naniniwala na ang pagbabago ng klima ay mangangailangan ng iba't ibang ubas na itatanim sa hinaharap, ang mga ubas na hindi gaanong nahihinog, mas madaling masunog ng araw o nagbibigay ng mas mahusay na kaasiman o tannic na istraktura kaysa sa mga pangunahing uri. Ang mga lumang barayti ay ibinabagsak dahil sa hindi magandang resulta ng produksyon at ang mga pangunahing uri ay nasa panganib mula sa pagbabago ng klima. Sinusubukan ng mundo ng alak na maging handa para sa pagbabago at muling buhayin ang mga lumang uri para sa mga bagong solusyon.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

I-print Friendly, PDF at Email

Tungkol sa Author

Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

Mag-iwan ng komento