French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

magpahinga ng pranses 1
magpahinga ng pranses 1

Bagaman kahanga-hanga ang pagtuklas ng mga restawran sa Paris at Rome, St. Charles, Missouri at Sarasota, Florida - isang talagang kagaling-ganyak na pagtuklas ng pagkain ang nangyayari kapag 5 minutong lakad ito mula sa bahay.

Kapitbahayan ng Eastside

Bumukas si Paname noong Nobyembre 2014 sa Manhattansa malapit na lugar, sa isang kapitbahayan na may limitadong mga pagpipilian para sa kainan, paggawa ng Paname (1028 Second Avenue, sa pagitan ng 56 & 57 Street, NYC), isang malugod na kapitbahay.

Sa isang kasalukuyang pag-uusap sa may-ari / chef na si Bernard Ros tinanong ko kung paano niya ilalarawan ang lutuing inaalok sa Paname. Si Ros, isang nabanggit na alamat sa pinakatanyag na mundo ng mga magagaling na chef, ay nagsabi na lumikha siya ng isang French Bistro.

Bagaman pamilyar ako sa term na ito, wala akong ideya kung paano nagsimulang makilala ang mga restawran bilang "French Bistro."

Sa Simula: Kasaysayan ng French Bistro

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Ipinagpalagay ng ilan na ang bistro ay umusbong noong 1789 sa pagkamatay ng mga malalaking lupain na pagmamay-ari ng mga aristokrat bilang isang resulta ng rebolusyong Pransya. Ang kawani, kasama na ang mga empleyado sa kusina, ay wala sa trabaho, bumalik sa kanilang mga tahanan sa mga nayon ng Pransya, o sa mga hindi gaanong mamahaling bahagi ng mga lungsod at bayan. Napakahirap ng oras at mahirap hanapin ang trabaho. Ang ilan sa mga walang trabaho na mga manggagawa sa kusina (na nag-save ng ilang mga Franc) ay nagbukas ng unang maliit na bar / restawran ng Pransya.

Sa simula ng ika-19 na siglo (1815), ang mga sundalo mula sa Austria, Great Britain, Prussia, Russia, Sweden at Portugal, na talunin at patapon ang Napoleon I sa pangalawang pagkakataon, sinakop ang France. Ang mga opisyal ng mababang antas ay walang oras (o badyet) para sa isang mahabang 4-5-oras na pagkain (tulad ng kanilang mga kumander). Ito ay mga sundalo-in-a-Rush, ngunit hinihingi ang isang kumpleto, mahusay na lutong pagkain na maihahatid sa mas mababa sa 1 1/5 na oras, sa presyong makakaya nila.

Ang mga sundalong Ruso, na may pinakamalakas na tinig, ay sumigaw ng salitang Ruso para sa "mabilis" - "бистро = Bistro," nang pumasok sila sa restawran. Ang term na kumalat sa buong iba't ibang mga hukbo - lahat ay hinihingi ng mabilis, serbisyo ng Bistro.

Nagbibigay ang kasaysayan ng mga kahaliling ruta para sa pagpapaunlad at pagpapalawak ng Bistro. Ang ilang mga nagmumungkahi na maaaring sila ay orihinal na nagsimula sa basement kitchens ng Parisian apartments kung saan nagbayad ang mga nangungupahan para sa parehong silid at board. Ang mga may-ari ng gusali ay nagdagdag ng kanilang kita sa pamamagitan ng pagbubukas ng kusina sa nagbabayad na publiko. Ang mga menu ay itinayo sa paligid ng mga pagkaing simple, handa sa dami at hindi masisira sa paglipas ng panahon. Ang alak at kape ay magagamit din.

Isang kombinasyon ng de-kalidad at mababang presyo ang nagpasikat sa mga restawran. Mula noon, at sa susunod na 150 taon, ang Bistros ay naging bahagi ng kulturang Pransya. Ang mga taong nakatira malapit sa isang Bistro ay karaniwang nakatira sa kapitbahayan at tinatangkilik ang ginhawa, mababang-susi na kapaligiran at malapit na setting ng isang Bistro, kaya't kapag ang Sutton Place at silangang 50 na mga lokal ay naghahanap ng isang kalidad na karanasan sa pagkain sa katamtamang presyo, nagtungo sila sa Paname .

Kilala bilang Chef's Chef

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Bernard Ros, Paname CEO / Chef

Si Bernard Ros ay naging isang puwersa sa industriya ng restawran ng New York sa loob ng +/- 50 taon at nagmamay-ari / namamahala ng higit sa 6 na mga restawran sa Manhattan. Bilang dalubhasa sa kumplikado at palaging nagbabago na tanawin ng restawran ng New York, hindi madaling manatiling bukas nang sapat upang maituring na isang tagumpay - maliban kung alam mo kung ano ang iyong ginagawa.

Ipinanganak sa Paris, at inspirasyon ng kanyang Ina at nakatatandang kapatid na babae, binuo ni Ross ang kanyang pagmamahal sa pagkain at restawran sa pamamagitan ng pagtatrabaho sa negosyo ng pamilya, nagsisimula sa kusina at pagkatapos ay nagtatrabaho sa harap ng bahay, nakikipag-ugnay sa mga panauhin.

Si Ross ay may daliri sa pulso ng palengke ng kainan, at nakakaintindi ng mga uso sa kanilang pagsisimula, at binabago ang mga direksyon habang umuusbong ang interes ng mga consumer at badyet.

Isa sa mga kadahilanan na matagumpay siya - ay nagpapatakbo siya ng isang sandalan na operasyon, patungo sa mga merkado ng isda, karne, gulay maaga sa umaga, pumipili lamang ng de-kalidad na ani at negosasyon ang pinakamahusay na mga presyo, na ipinapasa sa kanyang mga panauhin.

Ipinagmamalaki niya ang pag-alam sa kanyang angkop na lugar, "Hindi ako ilang apat o limang bituin na lugar." Alam niya na ang kanyang mga kapitbahay ay may mga limitasyon sa pananalapi, maging ito ay ang kanilang mga badyet sa sambahayan na may maliit na kakayahang umangkop o ang corporate expense account, na may maliit na pagkalastiko.

Mga desisyon sa kainan

Nag-aalok ang menu ng Paname ng malawak na hanay ng mga pagpipilian na nakakaakit. Ang mga pagpipilian sa Appetizer ay may kasamang Pate Maison aux Cornichons at Crab Cakes na may Remoulade, Escargots de Bourgogne sa Baby Patatas at Baby Octopus kasama ang Haricots Blanc.

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Ang isang malawak na hanay ng mga salad ay may kasamang Beet Salad na may Cream ng Goat Cheese, Caesar Salad na may Dressing Maison at Lentil Salad na napunta sa Chevre.

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Kasama sa mga entree ang manok, isda, pagkaing dagat at mga pagpipilian sa karne, kabilang ang Oven Roasted Duck kasama si Barley at Mango Coulis.

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Ang iba pang mga posibilidad ay kasama ang Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant at Sautéed Shrimp Vadouvan sa Potato Nest sa isang Bed of Rice.

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Ang mga dessert ay hindi para sa mahina sa puso at malamang na lumikha ng isang pangmatagalang impression sa panlasa. Ang isang hanay ng mga inumin pagkatapos ng hapunan ay nag-aalok ng maraming mga paraan upang masiyahan ang panlasa.

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Grappa: Pagkatapos ng Dinner Dessert

French Bistro Kumakain sa NYC: Halos Susunod na pintuan @ Paname

Ang Grappa ay ginawa lamang sa Italya at protektado ng batas ng Europa. Ginawa ito mula sa "basura" ng ubas - kung ano ang natitira pagkatapos magamit ang mga ubas para sa alak ng panahon at ginawa ng isang kinokontrol na proseso ng paglilinis. Pinapayagan ang Grappa Friuliana IG na palabasin sa merkado lamang kung ang antas ng alkohol ay hindi bababa sa 40 porsyento ayon sa lakas ng tunog, at ang grappa ay nasa edad na sa kahoy.

Ang Grappa ay ginawa nang higit sa isang libong taon. Ipinapahiwatig ng kasaysayan na ang unang grappa ay ginawa ng isang Roman legionary. Matapos maglingkod sa Egypt (1st siglo BC), ang mandirigma ay umuwi. Ang nasisiyahan siya sa Alexandria ay nagbigay inspirasyon sa kanya na bumuo ng isang personal na bersyon - paghula sa proseso.

Noong ika-6 na siglo AD, ang pamamaraan para sa paglilinis ng mga mansanas ay na-import sa hilagang Italya at kalapit na Austria, at inilapat ng mga gumagawa ng alak ang proseso sa mga ubas.

Noong ika-15 siglo ang produksyon ng grappa ay naitala sa Cividale del Friuli at ang pamamaraan ay na-patent. Ang kapalaran ng masarap na inumin na ito ay natatakan noong 1700s nang ang mga lokal na sundalo ay binigyan ng libreng paglilinis ng buwis upang igalang ang kanilang katapatan kay Empress Maria Teresa ng Austria.

Mga Tala: Malinaw na tulad ng kristal sa mata, nag-aalok ang grappa sa ilong ng bango ng tinapay, banilya at isang tamis ng mga baking pastry na may mga pahiwatig ng mga floral note. Ang panlasa ay natutuwa sa mga almond at sitrus. Ang tapusin ay makinis, malinis at nakakapresko.

Magagamit ang Paname para sa mga pribadong espesyal na kaganapan at nag-aalok ng mga pagkakataon sa brunch at Prix Fixe Dinner.

© Dr. Elinor Garely. Ang artikulong ito sa copyright, kasama ang mga larawan, ay hindi maaaring kopyahin nang walang nakasulat na pahintulot mula sa may-akda.

Tungkol sa Author

Avatar ni Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

Dr. Elinor Garely - espesyal sa eTN at editor in chief, wines.travel

Ibahagi sa...