kumain ka na! BRUSSELS, uminom ka! Ipinapakita ng BORDEAUX ang mga chef ng Brussels sa ikawalong pagdiriwang

0a1a-187
0a1a-187

Sa 5, 6, 7 at 8 ng Setyembre 2019, ang kumain! BRUSSELS, uminom ka! Ang BORDEAUX festival ay muling sasakop sa Brussels Park. Higit sa 30 mga chef at artisano ng Brussels ang magtatrabaho sa kanilang mga kalan sa kanilang mga pop-up na kusina upang maihatid ang kanilang mga piratang pinggan sa publiko. Humigit-kumulang 50 Bordeaux winemaker at negosyante ang magdadala sa iyo ng isang malawak na hanay ng mga alak na sumasalamin sa pagiging simple, pagkakaiba-iba, kalidad at kakayahang mai-access ng Bordeaux Wines, na magbibigay sa iyo ng perpektong inumin upang sumama sa iyong pagkain at ng pagkakataon na makatuklas ng bagong bagay.

Ang ikawalong kumain! BRUSSELS, uminom ka! Ang pagdiriwang ay lumalakas sa mga aktibidad nito at tinatanggap ang higit sa 30 ng mga chef at artisano ng Brussels. Napakagandang pagkakataon na ito upang matuklasan ang mga bituin ng gastronomy scene ng Belgium sa berdeng paligid ng Brussels Park. Ngayong taon, ang mga keso at disyerto bar ay muling idaragdag ang mga pagtatapos sa mga menu ng gourmet ng pagdiriwang.

Halos 40 Bordeaux Wine winemaker at mangangalakal din ang nasa kaganapan at magdadala sa iyo ng isang kumpletong hanay ng Bordeaux Wines (pula, puti, rosas at crémants), na ganap na pupunta sa mga pinggan na inihanda ng mga chef.

Mahigit sa 30 mga chef ng Brussels

Ang mga bagong tanyag na chef ng Brussels ay sumasali sa kasiyahan, nangangahulugang magkakaroon pa ng higit para sa iyo upang masiyahan sa pagdiriwang. Maghahain sila ng isang pirma para sa mga bisita na sumsumula ng kanilang pagkakakilanlan sa pagluluto.

Ang mga chef sa pagdiriwang:

Laure Genonceaux - Brinz'l

Ipinagmamalaki ni Laure Genonceaux na binibigyang diin at ipinapakita ang kanyang mga ugat ng Mauritian na may isang maliit na tango sa Brinzelle, lokal na aubergine ng Mauritius. Gayunpaman, ang kanyang lutuin ay napaka Pranses, malikhain at mataas na antas. Ipinagdiriwang ng Laure ang mga lokal na ani mula sa aming rehiyon. Kapag lumilikha ng kanyang mga pinggan, nakatuon siya sa pagpapahalaga sa natural na ani at pagrespeto sa mga tagagawa.

Denis Delcampe - Le Tournant

Matatagpuan ang Le Tournant sa gitna mismo ng Ixelles, sa gilid ng distrito ng Matonge. Doon, naghahanda ang Denis Delcampe ng lutuing gourmet market, naiimpluwensyahan ng mga lutuing pandaigdigan. Malakas din na tinutulak ng restawran ang natural na menu ng alak at ang nagresultang mga pares ng pagkain-alak sa unahan.

Alex Joseph - Rouge Tomate

Ito ay walang alinlangan na isa sa mga pinaka kamangha-manghang mga high-end na restawran sa lungsod. Mula nang ang California chef na si Alex Joseph ang pumalit sa kusina doon, nagsimula ang Rouge Tomate na gumawa ng sopistikadong kontemporaryong lutuin na patuloy na umuunlad. Nanalo si Alex sa kumpetisyon ng Benelux 2015 San Pellegrino Young Chef.

Ugo Federico & Francesco Cury - Racines et Petit Racines

Higit sa anupaman, ang Racines ay isang paglalakbay sa pagluluto. Dadalhin ka nito sa isang paglalakbay patungo sa isang tunay, masarap at payapa na Italya. Ang Italya na ito ay may walang katapusang supply ng mga premium na natural na ani. Tuklasin itong Italy sa dalawang restaurant ng chef na ito, Racines at Petit Racines.

Yoth Ondara - Crab Club

Ang bistro na ito na may naka-istilong pang-industriya na dekorasyon ay nagbukas ng mga pintuan nito sa distrito ng Porte de Hal noong 2015 at magdadala sa iyo ng may temang lutuing nakasentro sa paligid ng pagkaing dagat, na nagmula sa napapanatiling mga pangisdaan at stock. Araw-araw, ang chef na si Yoth Ondara, na pinagmulan ng Thai, ay nagdudulot sa iyo ng iba't ibang mga sariwa at simpleng pinggan na may mga impluwensyang Asyano pati na rin ang mga pares ng surf-turf, na nagsilbi ng mezze-style para maibahagi mo.

Julie De Block & Glen Ramaekers - Humphrey

Makikita sa punong tanggapan ng kumpanya ng record ng PIAS, ang internasyonal na kantina na ito ay walang katulad. Habang gumagawa ng muling likhaing lutuing may impluwensyang Pilipino, sina Glen at Julie ay nagbigay ng isang mabibigat na diin sa natural na ani at itinakda upang maakit ang iyong panlasa.

Valerio Borriero– SAN Sablon Restaurant

Nagbukas ang double-Michelin-starred chef ng tatlong restaurant sa Brussels at Ghent sa ilalim ng pangalang San. Ang chef na si Valerio Borriero ang nagpapatakbo ng Sablon restaurant, na naghahatid sa iyo ng mga hindi pangkaraniwang pagkain, gaya ng iyong inaasahan.

Alessio Sanchez - Sanzaru

Matatagpuan sa isang nakalistang villa noong 1930, hatid sa iyo ni Alessio Sanchez ang "bistronomic" na lutuing Hapon, na inspirasyon ng isang matalinong pagsasama ng mga natural na lasa mula sa mga produktong Peruvian at mga diskarte sa pagluluto ng Hapon.

Luigi Ciciriello - La Truffe Noire

Ang La Truffe Noire ay natutuwa sa mga mahilig sa masarap na pagkain sa loob ng halos 30 taon, na ang mga truffle nito ay nakatayo bilang ganap na highlight. Kung mayroon kang mga itim, puti o tag-init, ang mga truffle na hinahain ni Luigi Ciciriello sa naka-istilong pagtatatag na ito malapit sa la Cambre ay dakila. Ang kainan na ito, na nakatuon sa sopistikadong, makapangyarihang mahika at pambihirang sangkap, ay nangangako na bibigyan ka ng isang hindi malilimutang karanasan sa gastronomic na brilyante na ito sa unahan.

Karen Torosyan - BOZAR restawran

Ang paglilingkod sa mga pie tulad ng Pâté en croûte, pie, Pithivier at Coulibiac, ang Bozar restaurant ay isang pangarap na mundo at isang tunay na tanda ng pagkakakilanlan ni Bozar. Ang art-deco backdrop ng restawran ay ginagawang isang oasis ng sopistikadong lutuin na inihanda ni Karen Torosyan, isang masigasig na artisanong chef na may isang bituin na Michelin sa ilalim ng kanyang sinturon.

Ang mga bagong dating:

Jean Philippe Watteyne - Ang 1040

Nagpasya si Jean-Philippe Watteyne na i-set up ang kanyang restawran sa Sofitel Brussels Europe hotel mula sa buwan ng Mayo. Dito, ang chef na ito mula sa Mons ay nagdudulot sa iyo ng lutuing gourmet sa bagong 1040 brasserie. Kung nasiyahan ka sa magagandang lasa, dapat kang tumigil dito!

Cédric Callenaere - Aux Armes de Bruxelles

Walang mahusay na kliyente dito, isang Belgian, Brussels at internasyonal na karamihan ng tao na kinikilala ang magagandang lasa at gusto na magpakasawa. Ang chef na si Cédric Callenaere ay humihinga ng bagong buhay sa lutuin ng institusyong ito, na may kamangha-manghang at, higit sa lahat, mga masasarap na pinggan!

Cédric Mosbeux - Fernand Obb - Delicatessen

Si Fernand Obb - Ang Delicatessen ay nagpapakita ng sarili bilang isang "sikat na counter sa kusina". Si Cédric Mosbeux, isang katutubong Brussels, ay nagtakda upang magdala ng mga sangkap na hilaw ng lutuing Belgian sa ika-21 siglo. Bumangon siya sa hamon dahil maipagmamalaki niya na nanalo siya sa panimulang kumpetisyon upang makahanap ng pinakamahusay na croquette ng hipon sa Brussels.

Kenzo Nakata - Gramm

Ang edisyon ng Gault & Millau na gabay sa 2018 ay iginawad ang premyo para sa pinakamahusay na batang chef ng taon kay Kenzo Nakata mula sa Gramm restaurant, at malinaw kung bakit! Sa katunayan, ang restawran na ito, na matatagpuan sa Rue de Flandre 86, at ang masarap na lutuin ay nakapag-usap.

Pierre Baeyens at Jonathan Delhière - Gus
Sa Gus, maaari mong matuklasan ang isang banayad na pagsasama ng sining ng paggawa ng serbesa at gastronomiya. Sa isang magiliw at nakakarelaks na setting, masisiyahan ka sa isang hanay ng mga bagong beer, na nilikha sa site ni Aurélien Grodent. Ang lutuing inihanda nina Pierre Baeyens at Jonathan Delhière, na dating nagpapatakbo ng Bon Bon at Air du Temps ayon sa pagkakabanggit, ay may kasamang mga pinggan na may inspirasyon ng bistro. Dapat kang tumigil sa restawran na ito.

Toshiro Fujii - Toshiro

Matapos ang higit sa sampung taon na kinagigiliwan ang aming mga tastebuds sa ilalim ng chef na may bituin na Michelin na si Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps, SAN), nagbukas si Toshiro Fujii ng kanyang sariling restawran. Dito, masisiyahan ka sa malikhaing lutuin na nakatuon sa kanyang pinagmulang Hapon sa loob ng isang malambot na setting.

Isabelle Arpin

Ang lutuin ni Isabelle Arpin ay hindi sumusunod sa kung ano ang naka-istilong at hindi pini-pin down ng mga uso. Gayunpaman, sa parehong oras, ito rin ay bilang natatanging at gourmet hangga't maaari. Ang chef ay nagpapatakbo batay sa prinsipyo ng hindi paglilista ng mga pagkain sa kanyang mga menu, ibig sabihin, maaari siyang maging malikhain kapag oras na para magluto.

Kamo Tomoyasu - Kamo

Dinadala sa iyo ng KAMO ang pinakamahusay na Japan sa iyong plato. Ang restawran na ito ay may lutuing Hapon at ang mga kinakailangan nito ay nasa unahan ng pag-iisip, at inuuna ang pagdadala sa iyo ng pana-panahong at mataas na kalidad na ani. Sa KAMO, matutuklasan mo ang Japan, ang art nito at ang pagiging sopistikado nito.

Simona El Harar - Kusina 151

Matatagpuan sa distrito ng Ixelles, sa ilang hakbang lamang, ihinahatid ka ng Kusina 151 mula sa mga kalye ng Brussels hanggang sa gitna ng silangan at timog na baybayin ng Mediteraneo. Masisiyahan ka sa isang karanasan sa kainan na ipinagdiriwang ang parehong modernong pagsasama-sama ng lutuin at ang mayamang mga kultura sa pagluluto ng Gitnang Silangan at Maghreb.

Kevin Lejeune - La Canne en Ville

Ang mga chef na si Kevin Lejeune at Virginie Essers ay nangunguna sa mitoliko na restawran na ito at binibigyan ka ng masarap at sopistikadong lutuin. Ang La Canne en Ville ay nanatiling tapat sa distrito ng lokal na etos ng restawran. Tuwing umaga, ang chef at ang kanyang koponan ay nagtakda upang lumikha ng isang bagong moderno, gourmet at light menu para sa araw.

Dirk Myny - Les Brigittines

Sa Les Brigittines, ikaw ang panauhin ng Dirk Myny, ang head chef nito. Masisiyahan ka sa iyong hapunan sa gabi sa isang dating art nouveau post office na ipinagmamalaki ang isang malaking pugon. Dito, tanggap na naghahain si Dirk Miny ng lutuing brasserie, ngunit ito ay pana-panahon at gourmet na lutuin, na nakatuon sa lokal na ani at may malalaking bahagi. Sa buong pagkain, isisiwalat ni Dirk Miny ang mga kasiyahan ng isang buong puso at lalong lokal na lutuin.

Alexandre Cardoso - Les Caves d'Alex
Ang Ixelles ay tahanan ng Les Caves d'Alex, sa isang hindi kapani-paniwala na setting na may kamangha-manghang mga barrels sa isang silid na may isang malapit na kapaligiran. Gayunpaman, higit sa lahat, ang mga klasiko sa pagluluto sa Pransya ng Les Caves d'Alex, na may mga may edad na karne na dalubhasa, ay nagtatag ng reputasyon ng restawran na ito sa labas ng Brussels. Madaling makita ang restawran na ito at masisiyahan ang iyong mga tastebuds!

Karin Burton - Lou Ferri

Nagtatag ng isang gourmet na restawran sa medyo maliit na nayon ng Euzet-les-Bains, nagpasya si Karin Burton na iwanan ang kanyang minamahal na timog-bayan na dumating sa Belgium at mag-set up ng isang bagong lugar. Gayunpaman, hindi siya nagpunta dito ng walang dala, habang dinala niya ang lahat ng panlasa ng Camargue at Provence. Ang mga panahon sa timog ay may pangunahing impluwensya sa menu, na may mga pangalan na naiisip mo ang araw. Ang pagdaan sa pintuan ng Lou Ferri ay katulad ng paglalakbay ng 1,000 km sa isang maliit na segundo.

Georges Baghdi Sar - Aking Tannour

Ang Tannour ay isang tinapay na nagmula sa Syrian. Hindi nakakagulat kung gayon na ang fast-food restaurant na ito ay matatagpuan ang isang bato na itinapon mula sa Place Flagey ay pinangalanan pagkatapos nito, dahil mapapanood mo ang chef, Georges Baghdi Sar, gawin ito sa harap mo roon. Nagbibigay sa iyo ang restawran na ito ng de-kalidad na ani at dadalhin ka sa isang kahanga-hangang paglalakbay sa ilang mga bibig lamang.

Alang Wichaiphum - Matandang Batang Lalaki

Ang restawran ng Asyano na Old Boy, na matatagpuan sa Ixelles, ay nagmula sa pagkahilig ng mga nagtatag nito sa panlasa at panlasa ng Asya. Ang chef Alang Wichaiphum ay nagdudulot sa iyo ng mga pinggan ng Tsino at Thai, na ikalulugod ng iyong mga panlasa salamat sa sariwa at pana-panahong ani na ginamit upang gawin ito.

Paul Delrez - La Guinguette en ville

Sa 27 taong gulang lamang, si Paul Delrez ay nagpapatakbo na ng dalawang restawran sa Brussels. Ang La guinguette en ville ay nararamdaman tulad ng isang walang tiyak na oras na maliit na lokal na restawran kung saan maaari kang tumigil at masiyahan sa isang kahanga-hangang karanasan sa pagkain sa gourmet. Inihahanda ng batang chef ang lutuin na tumuturo sa kultura ng bistro, na may mga pagkaing gourmet at pana-panahong pagkakaiba-iba.

Olivier Vanklemput - Viva m 'Boma

Ang paghahanap ng isang perpektong balanse sa pagitan ng tradisyon at modernidad, kalidad ng paggawa, at angkop na mga pamamaraan sa pagluluto at pampalasa, si Olivier Vanklemput at ang kanyang sous-chef ay naghahanda ng parehong tipikal na mga pinggan ng Brussels at malikhaing mga recipe na kitang-kitang nagtatampok ng offal.

Dessert counter at cheese bar

Counter ng dessert

Maraming mga nangungunang chef ng pastry ang gagana nang araw-araw upang idagdag ang mga pagtatapos sa mga menu ng festival. Iyon sa iyo na may isang matamis na ngipin ay magagawang tangkilikin ang isang hanay ng mga masarap na disyerto na nagkakahalaga ng 9 euro. Ang mga gumagawa ng bordeaux na alak at mangangalakal ay nalulugod na magbigay sa iyo ng payo tungkol sa aling alak ang perpektong pupunta sa iyong disyerto.
Ang mga pastry chef:

Nikolas Koulepis - Pâtisserie Nicolas Koulepis

Matapos ang isang stellar stint sa Villa Lorraine at pagkatapos ang mga restawran na Bouchéry at Notos, si Nikolas Koulepis ay nagbukas kamakailan ng kanyang sariling patisserie na may inspirasyong Greek sa Rue du Page. Ang mga walnut, pistachios at kanela ay tampok sa mga magaan at sopistikadong mga pastry na ito, at ang amoy ng mga bagong lutong Viennese na pastry na regular na pumupuno sa magandang patisserie na ito.

Manuel Garcia - Garcia

"Ang reputasyon at tagumpay ni Rui Garcia ay hindi aksidente. Sa katunayan, ang chef na Portuges na ito ay dumating sa Belgium na may lahat ng kadalubhasaan at mga lihim sa pagluluto mula sa kanyang bansang pinagmulan.

Mula nang buksan ito, ang Garcia patisserie ay naging benchmark sa ating kabiserang lungsod. Dito, mahahanap hindi lamang ang sangkap na hilaw na 'pastel de nata', kundi pati na rin ang malawak na hanay ng mga rehiyonal na pastry ng Portuges. ” Anaïs Gaudemer - Libre
Si Anaïs Gaudemer, na dating isang hardinero sa paligid at galit na galit sa mga pastry mula pa sa isang murang edad, ay nasa likod ng pambihirang tindahan ng pastry na ito. Ang kalayaan ay binibigyang inspirasyon ng kalikasan bilang isang batayan para sa paglikha ng mga bago at makabagong mga pastry, na pinagsama batay sa mga panahon at mga salpok ng kanilang tagalikha na si Anaïs Gaudemer. Halika at tuklasin ang isang malawak na hanay ng mga produkto na kung saan ay masarap sa kanilang makulay.

Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki

Si Yasushi Sasaki, isang dating mag-aaral ng sikat na chef ng pastry na si Mahieu sa Stockel at na itinampok sa nangungunang 4 ng gabay ng Gault et Millau Chocolate and Pastries noong 2015, ay nagdudulot sa iyo ng mga matamis na gamutin na inspirasyon ng Hapon na naglalaman ng mababang antas ng asukal. Ang gourmet chef na ito ay lumilikha ng mga kamangha-manghang lasa at nagpapahanga sa mga tao sa kanyang mga bagong pag-ikot sa mga klasikong patisserie.

Keso bar

Walang mas mahusay kaysa sa pagtamasa ng isang hanay ng mga keso na inihatid sa isang mahusay na alak sa Bordeaux. Bakit hindi magkaroon ng isang asul na keso na may matamis na alak? Ngayong taon, isang malaking bilang ng mga nangungunang cheesemaker ang makakain! BRUSSELS, uminom ka! BORDEAUX, binibigyan ang mga bisita ng pagkakataon na matuklasan ang mga bagong lasa salamat sa kanilang orihinal na pagpipilian.
Ang mga cheesemaker:

Julien Hazard - Julien Hazard Affineur

Si Julien Hazard ay isang sertipikadong cheesemaker at pagkahinog na dalubhasa na nagbibigay ng keso sa karamihan ng mga gourmet na restawran sa Brussels. Sa kumain! BRUSSELS, uminom ka! BORDEAUX, mayroon siyang higit sa tatlong daang mga pagkakaiba-iba ng keso na inaalok. Karamihan sa kanila ay maingat na napahinog sa mga cellar ng kanyang tindahan na matatagpuan sa Rue Vanderkindere.

Véronique Socié - La Fruitière

Nakoronahan ang 2016 Belgian Cheesemaker of the Year, si Véronique Socié ang pangalawang babae na nagwagi sa premyong ito at ang unang nagbukas ng isang cheese bar sa kabiserang lungsod ng Belgian. Ang ambasador na ito para sa kanyang bapor ay gumagawa ng mga keso ng kambing na nagmula sa rehiyon ng Jura at inilalagay sa mga mesa d'hôte sa kanyang tindahan, kung saan matutuklasan mo ang isang pagpipilian ng kanyang mga paboritong keso.

Lara Milan - Le Comptoir du Samson

Ang Le Comptoir du Samson ay isang kapakanan ng pamilya. Ang dalawang magkapatid na sina Hélène at Lara Milan, na masigasig sa lokal na produktong Belgian, kasama ang kanilang tiyuhin, si Vincent Verleyen, na nagwagi sa premyong 2014 Belgian Cheesemaker of the Year, ay magdadala sa iyo ng isang pagpipilian ng mga keso na ginawa ng hilaw na gatas sa ang Condroz sa Namur na gumagamit ng mga tradisyunal na pamamaraan, at kung saan ay may label bilang mga produktong organik.

Etienne Boissy- Mula sa Comptoir

Matapos ang isang karera sa Mga serbisyo sa restawran na kasama ang 10 taon bilang isang Propesor ng Paglilibang ng Talahanayan sa Paul Bocuse Institute, nagwagi si Etienne Boissy ng gantimpala para sa "Pinakamahusay na Cheesemaker ng Pransya" para sa 2003-2004. Mula nang tagumpay na ito, patuloy na ipinagkaloob ni Etienne Boissy sa kanyang mga customer ang mga produktong may pinakamataas na kalidad. Hindi mo dapat palalampasin ang counter na ito.

Masiyahan sa mga alak ng Bordeaux kung paano mo gusto

Ang Bordeaux Wines, na siyang pangunahing kasosyo sa pagdiriwang na ito, ay muling sumali sa amin sa pakikipagsapalaran sa pagluluto na ito. Ang pagdiriwang ay isang natatanging pagkakataon upang matuklasan ang mga katangian ng mga alak ng Bordeaux at makilala ang halos 50 mga gumagawa ng alak at Bordeaux na alak na magbabahagi ng kanilang hilig sa isang palakaibigan at nakakarelaks na paraan.

I-disover ang mga kwento at anecdotes ng mga kalalakihan at kababaihan na gumagawa ng mga alak na Bordeaux. Ang mga naa-access na alak, na madaling inumin, ay ginawa ng maingat na paghalo ng bilang ng mga iba't ibang ubas na magkakasama at ikalulugod ng mga panlasa ng bisita. Ito ay isang natatanging pagkakataon upang matuklasan ang mga bagong sariwa at batang Bordeaux na pula, tuyong puti, rosés, clairet at sweets, na gumagawa ng mga kamangha-manghang aperitif at sumama sa lahat ng mga uri ng lutuin. Ang mga pares ng alak, na pinagsama-sama para sa kaganapan, ay gagawing magagamit din para sa mga pinggan, disyerto at keso ng chef sa pagdiriwang.

Tungkol sa Author

Avatar ng Chief Assignment Editor

Punong Tagapag-edit ng Assignment

Ang punong editor ng Assignment ay si Oleg Siziakov

Ibahagi sa...